Coca Mallorquina: Die spanische Pizza

FladenAroundTheWorld

Diese spanische Pizza ist vegan, lecker und einfach in der Zubereitung. Die Coca Mallorquina gelingt immer und ist genauso unvergesslich wie ein Sonnenuntergang auf Mallorca.

Was zeichnet die mallorquinische Pizza aus?

Im Gegensatz zum italienischen Pendant ziert die mallorquinische Pizza keine Käseschicht. Eine Gemüse-Mischung namens Trempó schmückt den Teig. Dieser heißt wiederum Coca.

Was ist Coca?

Wegen des etwas eigentümlichen Titels muss ich hier einige Begriffe klären: Eine Coca ist ein Teig aus Öl oder Schmalz der eine runde oder ovale Form hat und dem unterschiedliche Zutaten hinzugefügt werden. Es gibt Hunderte von Rezepten für die Zubereitung von süßen und herzhaften Fladen, die überall in den katalanischen Gebieten zu finden sind: auf den Balearen, in Katalonien und in Valencia.

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Unterschiede beim Teig

Im Internet findet man Rezepte mit Öl und Bier oder eben Schmalz – in dem Fall ist der Teig natürlich nicht vegan. Ich setze hier aber voll auf Öl und Wasser, da ich nicht immer Schmalz im Hause habe und zudem wegen der Kinder auf Alkohol verzichten möchte. Weniger wegen der Angst des Restalkohols, sondern einfach nur aus Prinzip.

Was ist Trempó?

Trempó, ebenfalls ein katalanischer Begriff, ist ein typisch mallorquinischer Salat, der aus einer Mischung aus Zwiebeln, weißer Paprika und Tomaten besteht. Alles wird fein gehackt und mit Öl und Salz gewürzt. Übrigens: Trempar bedeutet auf Katalanisch "Anziehen".

Dieses Rezept ist auf Mallorca so beliebt, dass praktisch alle Bäckereien und Konditoreien Coca de Trempó zubereiten. Wer wirklich eine vegane Pizza will, sollte aber vor Ort fragen, ob der Teig mit Schmalz oder Öl zubereitet wurde.

Wer auf seine Figur achtet, sollte wissen: Anders als bei einer italienischen Pizza steckt bei der Coca Mallorquina das Fett im Teig. Beim Bearbeiten kann es helfen, wenn man Küchenkrepp parat hat, um Hände und Arbeitsfläche zu trocknen.

Der passende Wein für die Coca Mallorquina

Die perfekte Begleitung für eine Coca Mallorquina? Ein spanischer Wein liegt da natürlich nahe. Doch bei der großen Auswahl fällt die Entscheidung oft schwer. Deshalb habe ich den Weinexperten Sascha Brandenburg vom Weinmagazin todovino.de um Rat gebeten. Sein Tipp: Ein PetNat (kurz für Pétillant Naturel) von der Insel Mallorca. Die frische und fruchtige Note dieses Weins harmoniert perfekt mit den vielfältigen Aromen der Coca Mallorquina und hebt sie gekonnt hervor.

Für den Teig:

300 Gramm	Weizenmehl
110 ml	Wasser
40 ml	Olivenöl
40 ml	Sonnenblumenöl
1 Gramm	Trockenhefe
10 Gramm	Salz

Die Hefe in dem warmen Wasser auflösen.
Das Mehl und das Salz in eine große Schüssel geben.
Das Wasser mit der Hefe und den beiden Ölsorten hinzufügen. Mischen, bis sich alle Zutaten verbunden haben und einen Teig bilden.
Den Teig in der Schüssel mit einem Tuch abgedeckt 30 bis 60 Minuten ruhen lassen.

Coca Mallorquina fertig stellen

Für den Trempó Paprika und Tomaten waschen und die Zwiebel schälen.
Gemüse in kleine Quadrate schneiden, etwa einen halben Zentimeter groß.
Mit etwas Salz, Paprikapulver, Pfeffer und Öl würzen.
Alles beiseite stellen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen.
Das Backblech mit etwas Öl einfetten, wer möchte, kann auch ein Backblech nehmen, muss den Teig dann aber auf einer Arbeitsfläche ausrollen.
Den Kokateig in die Mitte legen und ihn mit den Fingern so verteilen, dass er möglichst eben ist. 20 Minuten ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit das Gemüse auf dem Teig verteilen.
Zum Schluss die Coca bei 200 Grad 20 Minuten lang backen.
Fertig

Nährwerte pro Portion