Detroit Style Pizza, die mexikanische Tlayuda oder der Els\u00e4sser Flammkuchen. <\/a><\/p>\nHier geht es aber um die verschiedenen Varianten aus Italien. Sollte eine fehlen, schick sie bitte an dominik@salamico.de<\/span> und ich f\u00fcge sie gerne der Liste hinzu.<\/p>\n![\"Pizza](\"\/wp-content\/uploads\/salamico\/15092d92b03b87.jpg\")
<\/h2>\n1. Pizza Napoletana \u2013 Neapolitanische Pizza<\/h2>\n
Die Pizza, f\u00fcr die es extra eine Spezifikation gibt<\/span>, ist die international bekannteste Pizza. Vorstellen muss man sie eigentlich nicht, aber die Regeln sind streng: Sie darf nicht gr\u00f6\u00dfer als 35 cm sein, in einem Holzofen bei 485 Grad nicht l\u00e4nger als 90 Sekunden backen.<\/p>\nDer Teig ist weich und luftig mit gro\u00dfen Hohlr\u00e4umen im Rand. Die entstehen dadurch, dass Luft bei der Bearbeitung nach au\u00dfen hin bewegt wird.<\/p>\n
Urspr\u00fcnglich gab es vier Varianten der neapolitanischen Pizza: Marinara<\/strong>, mit Tomaten, Knoblauch, Oregano und nativem Oliven\u00f6l extra. Margherita<\/strong>, mit Tomaten, Mozzarella, Basilikum und nativem Oliven\u00f6l extra; Cosacca<\/strong>, mit Tomaten und Pecorino-K\u00e4se; und Pizza Fritta<\/strong> mit Ricotta, Provola und Cicoli, ein Schweineschmalz.<\/span><\/p>\nDie erste Pizza, von der es eine Spur gibt, ist jedoch eine andere, die heute kaum noch zu finden ist: Mastunicola<\/span>, das ist ein Fladen, belegt mit Schmalz, Zigoli, Schafsk\u00e4se, Pfeffer und Basilikum.<\/p>\n![\"pizza](\"\/wp-content\/uploads\/salamico\/a6ef315d40336b.jpg\")
<\/h2>\n2. Pizza Canotto<\/h2>\n
Eine der modernsten Varianten der Pizza ist die Pizza Canotto. Sie sieht aus wie ein Schlauchboot \u2013 was ihr auch den Namen beschert hat. Sie ist klein im Durchmesser und besticht durch seinen sehr wolkigen Rand. Der Teig ist sehr weich am Gaumen. Technisch ist sie anspruchsvoll, da der Pizzateig eine hohe Hydration ben\u00f6tigt, lange bearbeitet werden muss und 48 Stunden Reifezeit ben\u00f6tigt.<\/p>\n
![\"pizza](\"\/wp-content\/uploads\/salamico\/d387ec9aaf5b05.jpg\")
<\/h2>\n3. Pizza a metro – Pizza am laufenden Band<\/h2>\n
In Kampanien wurde in den 1950er Jahren von Luigi Altamura, genannt Gigino, die Pizza a metro <\/span>erfunden. Die Pizza ist nicht rund, sondern in die L\u00e4nge gezogen. Sie wird relativ d\u00fcnn mit einem Nudelholz ausgebreitet, im Holzofen gebacken und auf einem Holzbrett serviert. Pizza a metro wird \u00e4hnlich belegt wie eine herk\u00f6mmliche Pizza, aber oft in mehrere Geschmacksrichtungen unterteilt \u2013 schlie\u00dflich ist sie so lang, dass man problemlos unterschiedliche Belege auf eine Pizza bekommt.<\/p>\n![\"PizzaPala\"](\"\/wp-content\/uploads\/salamico\/df5fdb870833a2.jpg\")
<\/h2>\n4. Pizza in Pala<\/h2>\n
Diese Pizza ist zungenf\u00f6rmig und liegt zwischen einer Pizza in teglia und einer Pizza a metro. Der Teig aus Mehl Typ 1 und nativem Oliven\u00f6l ist d\u00fcnn und knusprig. Er wird direkt auf einer Schaufel ausgerollt und gef\u00fcllt. Sie wird 7 bis 10 Minuten bei 250 Grad im Ofen<\/span> gebacken. Die Pizza in Pala isst man entweder mit Freunden oder Familie in einer Pizzeria oder nimmt ein St\u00fcck mit auf die Hand f\u00fcr unterwegs.<\/p>\n\u00a0<\/p>\n
![\"Pizza](\"\/wp-content\/uploads\/salamico\/f2c3ad50d479ae.jpg\")
<\/h2>\n5. Pizza Romana – R\u00f6mische Pizza<\/h2>\n
Die r\u00f6mische Pizza \u2013 auch Scrocchiarella genannt \u2013 hat einen d\u00fcnnen, knusprigen Teig. Er wird mit Weichweizen, Hefe, Salz und Oliven\u00f6l geknetet und mit einem Nudelholz ausgerollt.<\/span> In den Rezeptb\u00fcchern der Nachkriegszeit, in der sich dieser Typus entwickelt hat, wird er mit Basilikum, Pecorino und Pfeffer sowie mit Tomate und Mozzarella zubereitet, wobei es eine Variante namens "Napoli" gibt, der Sardellen hinzugef\u00fcgt werden. Typisch f\u00fcr den r\u00f6mischen Typ ist auch die wei\u00dfe Pizza, die ohne Tomatenso\u00dfe auskommt, daf\u00fcr aber vielleicht mit einer leckeren Mortadella garniert wird.<\/p>\n\u00a0<\/p>\n
Hier geht es zum zweiten Teil der Reihe mit\u00a0Pizza al taglio, Pizza Pinsana und den vielen unterschiedlichen sizilianischen Pizzen -><\/a><\/p>\n<\/p>\n
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Die neapolitanische Pizza ist weltber\u00fchmt. Doch es ist nicht die einzige Pizza aus Italien, denn es gibt viele regionale Variationen: die r\u00f6mische und die sizilianische Pizza oder ganz neue Trends wie die Canotto. Ich nehme dich mit auf eine Reise in die Heimat der Pizza und zeige eine \u00dcbersicht der italienischen Pizzen.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":633,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-114","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/114","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=114"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/114\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/633"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=114"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=114"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=114"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}