{"id":115,"date":"2023-01-15T10:46:31","date_gmt":"2023-01-15T10:46:31","guid":{"rendered":"https:\/\/salamico.de\/?p=115"},"modified":"2023-01-15T10:46:31","modified_gmt":"2023-01-15T10:46:31","slug":"von-pizza-al-taglio-bis-zur-pizza-gourmet-italienische-pizzen-in-der-ubersicht-teil-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wissenshaeppchen\/145-von-pizza-al-taglio-bis-zur-pizza-gourmet-italienische-pizzen-in-der-uebersicht-teil-2","title":{"rendered":"Von Pizza al taglio bis zur Pizza Gourmet: Italienische Pizzen in der \u00dcbersicht – Teil 2"},"content":{"rendered":"\n

Hier geht es zum ersten Teil mit den Pizzen 1 is 4, also der Pizza Napoletana, Canotto oder der Pizza in Pala -><\/a><\/p>\n

\"Pizza<\/h2>\n

6. Pizza al taglio e al trancio \u2013 Pizza am St\u00fcck<\/h2>\n

Pizza al taglio e al trancio stammt ebenso aus Rom, es gibt aber auch eine mail\u00e4ndische Version. Pizza al taglio wird in gro\u00dfen rechteckigen Backblechen ausgerollt, belegt und nach Gewicht verkauft. Er ist in B\u00e4ckereien sehr beliebt, wird normalerweise erhitzt und ben\u00f6tigt daher einen sehr w\u00e4ssrigen Teig mit starken Mehlen. Die Mail\u00e4nder Version "al trancio" hat einen viel h\u00f6heren Rand, kommt mit weniger Tomaten daher, wird aber mit mehr Mozzarella belegt.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0\"PizzaPisana<\/p>\n

7. Pizza Pisana<\/h2>\n

Die runde, dicke Pizza Pisana aus der Pisa wird in einer Pfanne gebacken.<\/span> Sie wird nach dem Backen in acht Teile geteilt und gefaltet gegessen. Der Belag ist schlicht: Lediglich K\u00e4se (Grana oder Mozzarella), Sardellen und Kapern finden ihren Weg auf die Pizza Pinsana. Sie wird als Stra\u00dfenessen verzehrt, wenn man nicht gerade \u2013 zumindest in der Gegend von Viareggio \u2013 zu der anderen Fast Food Alternative Cec\u00ecna<\/span> greift. Das ist eine Art Pfannkuchen aus Kichererbsen.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\"sfincione<\/h2>\n

8. Sizilianische Pizza<\/h2>\n

S\u00fcditalien hat eine sehr vielf\u00e4ltige Pizza-Kultur, mit unterschiedlichen Variationen des Fladens. Bekannt ist etwa die Sfincione<\/a>, eine in Palermo entstandene Sorte mit einer So\u00dfe aus Tomaten, Zwiebeln, Sardellen, Oregano und dem lokalen K\u00e4se Caciocavallo-Ragusano<\/span>. Garniert wird das alles dann noch mit Semmelbr\u00f6sel<\/span>.<\/p>\n

Ferner gibt es in vielen Gegenden eine Mischung aus Pizza und Focaccia \u2013 eine Art Pie. In Catania hei\u00dft die Version Scacciata catanese<\/span>, in Syrakus und Messina h\u00f6rt sie auf den Namen Impanata<\/span> und in Ragusa Sc\u00e0ccia. Der Unterschied der Teigtaschen: die F\u00fcllung. In alle Backwerken kommt Fleisch und Gem\u00fcse wie Brokkoli, Blumenkohl, gekochten Kartoffeln, sowie ein regionaler K\u00e4se, wie etwa Tuma \u2013 ein frischer Pecorino aus Quark<\/span>.<\/p>\n

\"pizza<\/h2>\n

9. Pizza al tegamino<\/h2>\n

Wenn es eine Verbindung zwischen dem Piemont und Kampanien gibt, ist es Pizza. Denn in beiden Regionen hat sich die Pfannenpizza etabliert. Die Turiner schreiben es sich zwar auf die Fahne, dass die Pizza al tegamino in ihrer Stadt erfunden<\/span> wurde. Doch parallel dazu verbreitete sich die Pizza nel ruotino<\/span> in S\u00fcditalien, die in einem Ofen mit einer niedrigeren Temperatur zubereitet wird. Der Teig ist feuchter und \u00e4hnelt mehr dem eines Brotes, die Backzeit ist sehr lang, bis zu 18 Minuten. Daher wurde die Pizza in Neapel traditionell in der Ruhezeit des Ofens zubereitet, wenn dieser vorheizte oder abk\u00fchlte.<\/p>\n

In Turin fand die Pizza al tegamino weite Verbreitung dank der Pizzerien der Emigranten und der Neapolitaner und wurde f\u00fcr die Toskaner eine echte Spezialit\u00e4t mit unterschiedlichen Varianten. In den 1930er Jahren gab es viele Beispiele f\u00fcr diese Zubereitung, die auch deshalb zu einem Merkmal Turins wurde, weil sie bis Ende der 1960er Jahre die einzige verf\u00fcgbare Pizzasorte <\/span>war.<\/p>\n

\"PizzaDegustation<\/h2>\n

10. Pizza a degustazione – Degustationspizza oder Pizza Gourmet<\/h2>\n

Bei der Pizza a degustazione<\/span> r\u00fcmpfen vermutlich Puristen die Nase. F\u00fcr die Degustationspizza, Gourmetpizza genannt, gibt es keine wirkliche Spezifikation, aber einige sehr pr\u00e4zise Merkmale: Sie darf keine ausgepr\u00e4gten Aromen haben, sondern muss es dem Kunden erm\u00f6glichen, den Geschmack des Teigs und des Belags zusammen zu genie\u00dfen. Ihr Teig muss weich und hydratisiert und bestenfalls aus Sauerteig sein. Sie muss verdaulich sein und daher eine lange Hefe- und Reifezeit haben; sie kann die Klassiker zwar aufgreifen, aber es muss auf die Zutaten geachtet werden, die von h\u00f6chster Qualit\u00e4t und der Jahreszeit entsprechend sein m\u00fcssen.<\/p>\n

Nicht zuletzt muss die Gourmetpizza in Scheiben serviert werden und jede Scheibe muss alle Eigenschaften der gesamten Pizza aufweisen. Als Anf\u00fchrer und Revolution\u00e4r gilt Simone Padoan von I Tigli, Via Camporosolo 11, San Bonifacio, in Verona.<\/span><\/p>\n

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Von Neapel bis nach Kampanien gibt es viele unterschiedliche Versionen unseres Lieblingsessens. Ich zeige, welche Pizza aus welcher Ecke Italien kommt und wie sie sich unterscheiden. W\u00e4hrend ich mich im ersten Teil der Reihe unter anderem der Pizza Napoletana und der Pizza Canotto gewidmet habe, erf\u00e4hrst du im zweiten Teil, welche Pizzen es sonst noch in Italien gibt. Komm mit auf eine Gourmet-Reise durch das Land des Stiefels.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":331,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-115","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/115","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=115"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/115\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/331"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=115"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=115"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=115"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}