Um die gr\u00f6\u00dfte Verwirrung aus dem Weg zu r\u00e4umen: Steht auf der Packung nur Mozzarella, ist der K\u00e4se in der Regel aus Kuhmilch und wird auch als Fior di latte bezeichnet. Ist der K\u00e4se aus B\u00fcffelmilch, steht das in der Regel explizit auf der Packung.\u00a0<\/p>\n
Auch wenn die beiden Produkte auf den ersten Blick fast identisch sind: Bei Textur und Geschmack unterscheiden sich Fior di Latte und B\u00fcffelmozzarella. Doch ist Mozzarella di bufala campana DOP besser als Fior di latte? Worin bestehen die Unterschiede zwischen diesen beiden Milcherzeugnissen? Wof\u00fcr ist welche der beiden Sorten geeignet?<\/p>\n
Der Unterschied zwischen Fior di latte und Mozzarella ergibt sich in erster Linie aus dem Hauptbestandteil, der w\u00e4hrend des Herstellungsprozesses verwendet wird, n\u00e4mlich der Milch.<\/p>\n
B\u00fcffelmilch wird f\u00fcr den gleichnamigen Mozzarella verwendet. K\u00e4se aus Kuhmilch hingegen bezeichnet man als Fior di latte. Wenn man die Vorteile beider Sorten verstehen m\u00f6chte, muss man sich die Unterschiede zwischen Kuhmilch und B\u00fcffelmilch anschauen.<\/p>\n
B\u00fcffelmilch unterscheidet sich wesentlich von anderen Milchsorten. Das erste Hauptmerkmal ist sein Reichtum an Fett, Eiwei\u00df, Mineralsalzen und Milchzucker. B\u00fcffelmilch hat au\u00dferdem einen relativ geringen Cholesteringehalt, sodass sie vielfach in die kalorienarme mediterrane Ern\u00e4hrung zum Einsatz kommt.<\/p>\n
Wer an Laktoseintoleranz leidet, wird mit B\u00fcffelmilch zwar auch nicht gl\u00fccklich. Doch da die Eiwei\u00dfzusammensetzung anders ist als bei der Kuhmilch, kann sie zumindest f\u00fcr Milcheiwei\u00dfallergiker vertr\u00e4glicher sein.<\/p>\n
Kuhmilch hingegen hat einen viel geringeren Anteil an Trockenmasse als B\u00fcffelmilch. W\u00e4hrend B\u00fcffelmilch etwa 19 Prozent Eiwei\u00df, Mineralsalze, Fett und Laktose enth\u00e4lt, sind es bei der Kuhmilch etwa 12 Prozent.<\/p>\n
Bei der Analyse der N\u00e4hrwerte von Kuhmilch f\u00e4llt zun\u00e4chst der niedrige Proteingehalt auf. Ein Liter Kuhmilch enth\u00e4lt etwa 30 Gramm Eiwei\u00df, also 3 Prozent.<\/p>\n
Auch der Fettgehalt ist wesentlich geringer als bei B\u00fcffelmilch. Frisch gemolkene Kuhmilch hat einen Fettgehalt von 4 bis 5 Prozent. Dies ist einer der Hauptgr\u00fcnde, warum der Ertrag von Kuhmilch geringer ist als der von B\u00fcffelmilch<\/span>. Ein Liter B\u00fcffelmilch ergibt mehr als 240 g Mozzarella, im Vergleich zu 130 g bei der Kuhmilch.<\/p>\n Jetzt wo der Unterschied zwischen den beiden Milchsorten klar ist, schauen wir uns die fertigen Produkte genauer an.<\/p>\n Fior di latte ist ein Pasta-Filata-K\u00e4se, der meist im Schatten des B\u00fcffelmozzarella steht. Dennoch ist Fior di latte traditionsreich und kann von hoher Qualit\u00e4t sein. Das Herstellungsverfahren ist bei beiden Sorten \u00e4hnlich:\u00a0Erst f\u00fcgt man der Milch S\u00e4ure hinzu, dann noch Lab, um den Bruch zu erhalten, um daraus dann den Mozzarella zu formen.<\/p>\n Der einzige Unterschied zwischen diesen beiden Arten von Milcherzeugnissen besteht in der Verwendung von unterschiedlicher Milch. Daher sind auch die Kalorien in der Fior di latte unterschiedlich, ebenso wie die N\u00e4hrwertangaben.<\/p>\n B\u00fcffelmozzarella ist ein runder, glatter und gl\u00e4nzender K\u00e4se mit einer porzellanwei\u00dfen Farbe. Hat der Mozzarella eine gelbliche Farbe, ist es wahrscheinlich, dass auch Kuhmilch hinzugef\u00fcgt worden. In diesem Fall ist der B\u00fcffelmozzarella jedoch nicht DOP, da hier nur B\u00fcffelmilch verwendet werden darf.<\/p>\n Charakteristisch ist der klassische Moschusgeschmack. Bei der ersten Verkostung ist der Mozzarella di bufala campana DOP elastisch und es tritt reichlich Molke aus dem Teig aus, was auf die Frische des Produkts hindeutet.<\/p>\n Diese Molke, die einen Mozzarella auszeichnet, f\u00fchrt aber zu dem Problem, das man beim Pizzabacken des \u00d6fteren hat. Die Feuchtigkeit: Der Belag schwimmt regelrecht auf der Pizza und man erh\u00e4lt eine unansehnliche Suppe, die schwer zu essen ist. Bei B\u00fcffelmozzarella ist das Problem in der Regel st\u00e4rker ausgepr\u00e4gt als bei Fior di latte \u2013 es ist aber bei beiden Sorten eine Herausforderung.<\/p>\nFior di latte oder Kuhmilchmozzarella<\/h2>\n
Mozzarella di bufala campana DOP<\/h2>\n