Vermutlich ben\u00f6tigt man keinen Ern\u00e4hrungsexperten, der einem bei der Kalorienberechnung von Pizzen hilft. Der gesunde Menschenverstand f\u00fchrt uns schon in die richtige Richtung: Gem\u00fcse auf der Pizza ist deutlich ges\u00fcnder als eine Pizza, die nur mit K\u00e4se belegt ist.<\/p>\n
Aber es gibt Unterschiede zwischen den verschiedenen Bel\u00e4gen. Daher muss man die einzelnen Bestandteile analysieren, um zu verstehen, ob es sich bei dem leckeren Rund auf dem Teller um eine gesunde oder eine ungesunde Pizza h\u00e4lt.<\/p>\n
Die Grundlage einer jeden Pizza ist ein leckerer Teig. Neben dem verbreiteten Pizzamehl, das in der Regel aus Weizenmehl besteht, gibt es unz\u00e4hlige andere M\u00f6glichkeiten f\u00fcr Pizzateig: Vollkornmehl, Dinkelmehl, Kamutmehl, Emmermehl, mit oder ohne Gluten. Die Auswahlm\u00f6glichkeiten scheinen von Tag zu Tag gr\u00f6\u00dfer zu werden, vorwiegend durch der Einf\u00fchrung alternativer Mehle.<\/p>\n
Die Unterschiede zwischen den verschiedenen Mehlen ist aber nicht sonderlich gro\u00df. Das oft verwendete Pizzamehl Tipo 00 kommt auf etwa 348 Kalorien pro 100 Gramm, w\u00e4hrend ein Vollkornmehl nur unwesentlich weniger enth\u00e4lt. Daf\u00fcr ist der S\u00e4ttigungsgehalt bei Vollkorn aber gr\u00f6\u00dfer, weshalb es prinzipiell besser in den Di\u00e4tplan passt.<\/p>\n
Doch nicht allein der Teig bestimmt den Kaloriengehalt unseres Teigs, sondern die Dosierung der verschiedenen Bestandteile. Die zus\u00e4tzliche Portion Oliven\u00f6l im Teig kann den Unterschied auf der Waage machen, wenn man oft und gerne Pizza ist.<\/p>\n
Beim Belag unterscheiden sich die Pizzen, die schnell auf die H\u00fcfte gehen und die man mit weniger Reue essen kann. Zwischen einer Pizza "Marinara" und einer Pizza mit vier K\u00e4sesorten gibt es unter anderem einen gro\u00dfen Unterschied, was den Kaloriengehalt angeht.<\/p>\n
Hier sind einige Statistiken, um eine Vorstellung von der durchschnittlichen Kalorienzufuhr bei verschiedenen Pizzarezepten zu bekommen.<\/p>\n
Ein St\u00fcck Pizza Margherita liefert bei einem durchschnittlichen Gewicht von 100 Gramm ungef\u00e4hr die gleichen Kalorien wie ein typisches Sandwich oder ein K\u00e4setoast: Wir sprechen hier von 240 bis 270 Kalorien.<\/p>\n
Wenn man diese Zahl ins Verh\u00e4ltnis setzt und bedenkt, dass eine durchschnittliche d\u00fcnne runde Pizza bis zu 350 Gramm wiegen kann, w\u00e4chst die Kalorienzahl ziemlich hoch, n\u00e4mlich auf etwa 700\u2013800.<\/p>\n
Eine Pizza Marinara oder eine vegetarische Pizza hat bereits weniger Kalorien, n\u00e4mlich etwa 600 bis 700.<\/p>\n
Das italienische INRAN, das Nationale Institut f\u00fcr Lebensmittel- und Ern\u00e4hrungsforschung, hat festgestellt, dass eine Pizza mit Tomate und Mozzarella im Durchschnitt etwa 271 Kalorien pro 100 Gramm hat. INRAN gibt au\u00dferdem an, dass Di\u00e4twillige besser eine rote Pizza mit 243 Kalorien (wiederum pro 100 Gramm) essen und wei\u00dfe Pizzen (mit 302 kcal pro 100 Gramm) meiden sollten.<\/p>\n
Dieser Wert ber\u00fccksichtigt nicht alle Kalorien, die sich aus zus\u00e4tzlichen s\u00e4ttigenden Zutaten ergeben, sei es Gem\u00fcse, Fisch, Wurst oder K\u00e4se.<\/p>\n
Gerade beim K\u00e4se unterscheiden sich die Pizzen enorm. Selbst Mozzarella ist nicht gleich Mozzarella. Der Unterschied zwischen einem B\u00fcffelmozzarella und einem Mozzarella aus Kuhmilch, Fior di Latte genannt, ist deutlich.<\/p>\n
B\u00fcffelmozzarella hat pro 100 Gramm 260 Kalorien und 23 Gramm Fett, w\u00e4hrend Kuhmilch-Mozzarella 220 Kalorien und 17 Gramm Fett enthalten.<\/p>\n
Wer zu Hause etwa Gouda auf die Pizza verteilt, verstreut noch mehr Kalorien: 364 Kalorien und 30 Gramm Fett schlagen bei einem jungen Gouda zu Buche.<\/p>\n
Doch es gibt noch einen weiteren Faktor, der den Kaloriengehalt in die H\u00f6he treiben kann: das \u00d6l. In Pizzerien steht oft ein scharfes \u00d6l zur Verf\u00fcgung. Wer hier zugreift, kann schon mal 100 zus\u00e4tzliche Kalorien auf die Pizza gie\u00dfen.<\/p>\n