Wer selbst backt, kommt fr\u00fcher oder sp\u00e4ter an den Punkt, wo die Frage aufquillt: Welche Hefe ist die beste Wahl f\u00fcr eine Pizza? P\u00e4ckchen auf und einfach einr\u00fchren oder auf die etwas komplizierter erscheinende frische Hefe zur\u00fcckgreifen? Die Vorz\u00fcge der Trockenhefe sind\u00a0klar: Ihr k\u00f6nnt das Zeug sehr lange lagern und immer etwas parat haben, falls ihr euch kurzfristig dazu entscheidet, einen Teig anzusetzen. Doch wie sehen die Nachteile der Trockenhefe aus?<\/p>\n
Frische Lebensmittel haben immer einen besseren Ruf als welche, die haltbar gemacht wurden. Daher w\u00fcrde fast\u00a0jeder aus dem Bauch heraus sagen, dass frische Hefe besser\u00a0ist, als trockene Hefe. Doch ist das auch so? Fakt ist: In der Trockenhefe stecken deutlich mehr Arbeitsschritte in der Produktion. Trockenhefe ist um Grunde normale Hefe, der die Feuchtigkeit entzogen\u00a0wurde. Statt 70 Prozent Wassergehalt wie bei der frischen Variante, hat die trockene Hefe nur noch einen Wassergehalt von gerade mal f\u00fcnf Prozent. Zudem wird\u00a0der Trockenhefe oft noch Emulgatoren beigef\u00fcgt,\u00a0zum Beispiel E941. Der macht die Trockenhefe l\u00e4nger haltbar, was schlie\u00dflich der Grund ist, warum die meisten Pizzerien und B\u00e4ckereien mit Trockenhefe arbeiten.\u00a0<\/p>\n
Gesundheitssch\u00e4dlich sollen\u00a0die Emulgatoren<\/span> nicht sein, nicht mal\u00a0wenn Kinder die empfohlene Tagesdosis deutlich \u00fcberschreiten,\u00a0da\u00a0das oft verwendete\u00a0Sorbitanmonostearat in vielen Lebensmitteln enthalten ist, auf die kleine Schleckerm\u00e4uler abfahren, wie Kekse, Eiscreme oder Kaugummis. Es gibt aber auch Trockenhefe, die ganz ohne Emulgatoren auskommt<\/span>.\u00a0<\/p>\n Die frische Hefe hat all diese Probleme nicht. Sie steht f\u00fcr eine h\u00f6here\u00a0Treibkraft sowie einen besseren Geschmack, aber auch f\u00fcr eine kompliziertere Verarbeitung. Doch ist da wirklich was dran? Wer frische Hefe nutzt, stellt\u00a0im Idealfall einen Vorteig her und l\u00e4sst diesen ziehen. Aber generell klappt es auch, wenn man die frische Hefe lediglich in Wasser einr\u00fchrt und dann dem Mehl hinzuf\u00fcgt. Alles nat\u00fcrlich deutlich aufwendiger, als die Trockenhefe dem Mehl beimischen und mit dem Kneten loslegen.<\/p>\n Das Kneten ist \u00fcbrigens das Essenzielle beim Hefeteig. Hier m\u00fcsst ihr ordentlich ranklotzen oder die Maschine arbeiten lassen, sonst wird das nichts. Zudem braucht die Hefe, egal welche Version, gen\u00fcgend Ruhe, damit sie arbeiten kann. Wer sich an diese Regeln h\u00e4lt, kann mit beiden Hefe-Arten einen hervorragenden Teil erstellen, der eure Pizza zu einem Highlight macht. Also: Frische Hefe oder trockene Hefe \u2013 es geht also beides.\u00a0<\/p>\n Ich pers\u00f6nlich verwende relativ oft trockene Hefe, weil ich die nun mal besser lagern kann und immer im Haus habe. Und da ich meinen Teigen sowieso immer relativ wenig Hefe hinzuf\u00fcge, sondern viel Zeit g\u00f6nne, habe ich auch bisher keinen gro\u00dfen Unterschied bemerkt.\u00a0<\/p>\n Es gibt durchaus Teige, die ohne Hefe auskommen. Wenn der Teig nicht aufgehen muss, wie es bei einer Pizza der Fall sein soll, sondern ein flacher Fladen bleiben darf \u2013 wie etwa bei mexikanischen\u00a0Tortillas – braucht man keine Hefe. Gerade die US-amerikanische Variante aus Weizen ist eine schnelle und leckere Variante, wenn spontan Besuch nach Hause kommt. Die Pinsa Romana kommt \u00fcbrigens fast ohne Hefe<\/a> aus und schmeckt trotz unfassbar gut \u2013 oder vielleicht gerade deshalb. \u00a0<\/p>\n Ein wichtiger Hinweis f\u00fcr alle, die eine leckere Pizza zaubern wollen, die mit der des Italieners ums Eck mithalten kann: Verwendet nie so viel Hefe, wie in vielen Rezepten und vor allem auf der Packung angegeben ist. Es reicht tats\u00e4chlich ein Bruchteil davon. Denn sonst \u00fcbert\u00fcncht die Hefe jeden Geschmack, den das Mehl mitbringen k\u00f6nnte. Aber geht der Teig denn dann trotzdem auf? Nat\u00fcrlich, ihr m\u00fcsst ihn nur lange genug ziehen lassen und ihm Ruhe g\u00f6nnen. Dann bekommt ihr auch eine Pizza mit einem fluffig lockeren Teig hin, der sch\u00f6ne Blasen wirft.\u00a0<\/p>\n <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Trockene Hefe oder doch lieber frische Hefe? Muss es wirklich immer die frische Version sein oder reicht es manchmal auch, wenn man einfach mal das P\u00e4ckchen aufrei\u00dft und trockene Hefe nimmt?<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":232,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-13","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/232"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Mit welcher Hefe gelingt Hefeteig besser?<\/h2>\n
Kann man Pizza auch ohne Hefe backen?<\/h2>\n
Weniger Hefe als auf der Verpackung angegeben \u00a0<\/h2>\n