Vergleichbar ist das mit einem Luftballon. Wurde der Teig gut geknetet, dehnt er sich aus wie ein Ballon. Ist das nicht der Fall, kann er das Gas nicht halten und platzt. Die R\u00fchrzeit und die Art des verwendeten R\u00fchrger\u00e4ts sind f\u00fcr die Entwicklung des Glutens \u00e4u\u00dferst wichtig. Knetet man zu lange, wird das Glutenger\u00fcst zu fest.<\/p>\n
Das Gluten kann man sich wie ein Gummiband vorstellen. Es ist dehnbar, beh\u00e4lt aber seine Form. Verdreht man es, wird das Band fester und federt schneller zur\u00fcck, wenn man es dehnen m\u00f6chte. Zu langes kneten w\u00e4re so, als w\u00fcrde man das Gummiband so weit verdrehen und \u00fcberlappen, dass es sich nicht mehr dehnen l\u00e4sst und sofort wieder in sich zusammenf\u00e4llt.<\/p>\n
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\u00dcberkneten<\/h2>\n
Aber auch ein \u00dcberkneten ist m\u00f6glich. Das bemerkt man daran, wenn er rei\u00dft. Das Gummiband wurde so fest angezogen, dass es nicht mehr elastisch ist und stattdessen rei\u00dft. Wenn man den Teig zu lange knetet, wird die Teigkugel nicht mehr dehnbar sein und immer wieder auf eine kleinere Gr\u00f6\u00dfe zur\u00fcckschnellen.<\/p>\n
\u00dcberm\u00e4\u00dfiges Kneten ist nicht das Einzige, was den Teig zur\u00fcck ziehen l\u00e4sst. Auch zu gro\u00dfe Teigkugeln k\u00f6nnen ein Faktor sein. Wenn man Kugeln formt, sollte man nur etwa vier bis f\u00fcnf Durchg\u00e4nge ben\u00f6tigen, um eine Teigkugel zu formen und zu schlie\u00dfen.<\/p>\n
Wenn Sie den Teig st\u00e4ndig anziehen und eine Kugel formen, wird der Kleber viel zu starr und l\u00e4sst sich nur schwer dehnen. Es gibt einige visuelle Anzeichen daf\u00fcr, dass der Teig zu sehr geknetet wurde.Teigkugeln wachsen beim Gehen nicht nur in die H\u00f6he, sondern auch in die Breite. Wenn sie eng aneinander liegen, wachsen sie nach au\u00dfen, bis sie sich ber\u00fchren, und wachsen dann nach oben.<\/p>\n
Bei zu stark gekneteten oder zu gro\u00dfen Kugeln kann sich der Teig nur schwer ausdehnen und wird zwar wachsen, aber weil die Glutenstruktur zu eng ist, wird das Gas versuchen, zu entweichen. H\u00f6chstwahrscheinlich wird die Luft entweichen, bevor er lange genug geruht hat, um Geschmack zu entwickeln. Hier passt wieder der Vergleich mit einem alten oder steifen Luftballon. Wenn er sich nicht dehnen l\u00e4sst, wird er am schw\u00e4chsten Punkt platzen.<\/p>\n\n\n
Teig zu kalt<\/h2>\n
Auch zu kalter Teig erschwert das Ausrollen. Er l\u00e4sst sich nicht gut dehnen und rei\u00dft immer wieder ein. Hier ist der Teig wie ein Muskel: Wer Sport treibt, ohne sich aufzuw\u00e4rmen, bekommt im schlimmsten Fall einen Faserriss. Bei Teig ist das nicht anders. Wenn Sie Ihren Teig aufw\u00e4rmen, dehnt er sich gut aus und rei\u00dft weniger leicht.<\/p>\n
Unabh\u00e4ngig davon, ob man den Teig zu sehr knetet, ist Zeit das A und O. L\u00e4sst man den Teig lange genug ruhen, sei es bei Raumtemperatur oder im K\u00fchlschrank, sorgt der G\u00e4rungsprozess, dass er sich entspannt und dehnen kann.<\/p>\n
Die Kombination all dieser Faktoren ist ausschlaggebend f\u00fcr die Dehnbarkeit des Teigs. Man ben\u00f6tigt jede Menge Routine, um all das in den Griff zu bekommen. Aber der Aufwand lohnt sich, denn mit der Zeit bekommt man einen hervorragenden Teig hin.<\/p>\n\n
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Jeder der Pizzateig selbst zubereitet, kennt das Problem vermutlich: Der Teig zieht sich beim Ausrollen zur\u00fcck und verliert seine Form. Hier erf\u00e4hrst du, woran das liegt und wie du das vermeiden kannst.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":254,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-154","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/154","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=154"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/154\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/254"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=154"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=154"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=154"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}