{"id":155,"date":"2022-08-29T20:27:29","date_gmt":"2022-08-29T20:27:29","guid":{"rendered":"https:\/\/salamico.de\/?p=155"},"modified":"2022-08-29T20:27:29","modified_gmt":"2022-08-29T20:27:29","slug":"pizza-cosacca-die-geschichte-der-kosaken-pizza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wissenshaeppchen\/189-pizza-cosacca-die-geschichte-der-kosaken-pizza","title":{"rendered":"Pizza Cosacca: Die Geschichte der Kosaken-Pizza"},"content":{"rendered":"\n

Die Pizza Cosacca, die den russischen Zaren gewidmet ist, geriet 150 Jahre lang in Vergessenheit<\/span>. Mit nur vier Zutaten und einer unglaublichen Geschichte, die mit den Romanows und den Bourbonen zu tun hat, schmeckt die Pizza hervorragend. Dank einer Folge von Alessandro Borgheses TV-Show "4 Ristoranti" aus dem Jahr 2016 ist sie wieder in Mode. Hier findest du das Rezept f\u00fcr eine Pizza Cosacca<\/a>.\u00a0<\/p>\nCosacca-Pizza der Gebr\u00fcder Salvo\n

In der Show, die von Alessandro Borghese moderiert wird, mussten die vier Herausforderer dem Chefkoch ihre Vision von der "Pizza der Zukunft" zeigen, aber der rote Faden durch das Programm war eine Pizza aus der Vergangenheit, die Cosacca.<\/p>\n

Die Teilnehmer waren Giuseppe Vesi, Gewinner des Programms, Ciro Oliva von Concettina ai Tre Santi, Maria Cacialli von La figlia del presidente und schlie\u00dflich Alfredo Forgione von der Pizzeria Fresco. Er war es, der seine Kollegen mit Nachdruck um eine "Kosakenpizza" bat, die ihm nur Ciro Oliva anbieten konnte, da die anderen, obwohl sie historische Pizzab\u00e4cker in Neapel sind und seit Generationen zu Pizzab\u00e4ckerfamilien geh\u00f6ren, sie nicht auf der Karte hatten.<\/p>\n

Aber wie wird die Cosacca-Pizza hergestellt? Im Grunde ist die Cosacca eine Mischung aus Margherita und Marinara, bei der statt Mozzarella oder Fiordilatte geriebener K\u00e4se verwendet wird, wobei Oregano und Basilikum nicht fehlen d\u00fcrfen.<\/p>\n

Die Geschichte der Pizza Cosacca<\/h2>\n

Die Kosaken-Pizza soll Mitte des 18. Jahrhunderts durch einen Besuch von Zar Nikolaus I. in Sizilien und Neapel entstanden sein. In Wirklichkeit ist die Cosacca viel \u00e4lter, denn sie war die Pizza, die die Pizzab\u00e4cker am Ende ihrer Schicht a\u00dfen, wenn der Mozzarella f\u00fcr die Calzone und die Margherita ausgegangen war, das Basilikum f\u00fcr die Mastunicola knapp wurde und die Sardinen f\u00fcr die Marinara aufbewahrt werden mussten.<\/p>\n

Zwischen 1844 und 1846 beeinflusste ein russisches Paar die Pizza-Geschichte. Zar Nikolaus I. unternimmt auf Anraten seines Arztes eine Reise nach Sizilien mit seiner herzkranken Frau Aleksandra F\u0451dorovna. Das raue Klima in St. Petersburg konnte f\u00fcr die Frau t\u00f6dlich sein, und angesichts der guten Beziehungen zwischen den Bourbonen und den Romanows fiel die Wahl auf ein warmes Klima auf Sizilien.<\/p>\n

Die L\u00f6sung funktionierte, die Hitze rettete die Zarin. Aber bevor das Paar nach Russland zur\u00fcckkehrte, wollte es sich pers\u00f6nlich bei Ferdinand II. von Bourbon f\u00fcr seine Gastfreundschaft in der Villa Quattro Pizzi in Palermo bedanken, der wiederum genauso gro\u00df auftischen wollte.<\/p>\n

Nach den Aufzeichnungen des Historikers Luigi Settembrini wollte Ferdinand II. nicht nur die Hauptstadt des K\u00f6nigreichs vorzeigbar machen, sondern er lie\u00df zu diesem Anlass in den Gassen Neapels eine ganz besondere Bitte los: "Ich m\u00f6chte eine neue Pizza f\u00fcr meine G\u00e4ste". Die Pizzab\u00e4cker des K\u00f6nigreichs konzentrierten sich darauf, den Herrschern eine Pizza zu bringen, die nicht einmal Ferdinand II. je gegessen hatte. Die den Royals unbekannte Pizza wurde aus den "Resten" anderer Pizzen hergestellt.<\/p>\n

Die Tomate aus Corbara, der Pecorino-K\u00e4se aus Bagnoli, das native Oliven\u00f6l extra aus Kampanien: Das sind die einfachen Zutaten, die Nikolaus I. Romanow und seine Frau Aleksandra so begeistert haben, dass sie die Stadt Neapel mit sch\u00f6nen Geschenken belohnten. Vor allem die Palafrenieri, die beiden Bronzestatuen, die den Eingang zum Garten des K\u00f6nigspalastes von Neapel bilden und bei denen die Pferde mit zwei anderen monumentalen bronzenen Reiterstatuen identisch sind, die in St. Petersburg zu bewundern sind.<\/p>\n

Wie schmeckt Cosacca?<\/h2>\n

Die Pizza hat sich im Vergleich zu vor 10 Jahren, geschweige denn vor 150 Jahren, so sehr ver\u00e4ndert, aber die Zutaten sind die gleichen \u2013 oder zumindest fast die gleichen. Damals wurde f\u00fcr die Cosacca kein Basilikum verwendet: Heute bevorzugen alle Pizzab\u00e4cker die Verwendung von Basilikum. Das Basilikum verleiht der Pizza eine aromatische Note, deren Geruch durch den K\u00e4se zu stark sein kann.<\/p>\n

Dank der Verwendung von Pecorino-K\u00e4se, vorzugsweise aus Bagnoli, ist sie sehr geschmacksintensiv. Daher muss der K\u00e4se mit Bedacht eingesetzt werden: zu viel ist zu intensiv, zu wenig hingegen zu schwach.<\/p>\n

Trotz der geringen Menge an Zutaten ist diese Pizza keineswegs einfach zuzubereiten: Die Ofentemperaturen bergen die Gefahr, dass der geriebene K\u00e4se schmilzt und ein Gericht entsteht, das \u00e4sthetisch h\u00e4sslich und zu geschmacksarm ist.<\/p>\n

Die perfekte Cosacca muss gut dosiert und ausgewogen sein und drei Geruchsebenen verstr\u00f6men: den Duft des K\u00e4ses, sobald die Pizza am Tisch ankommt, den Duft des \u00d6ls und des Basilikums, sobald man das St\u00fcck zum Mund f\u00fchrt, und schlie\u00dflich den Duft des Brotes, wenn man die Kruste erreicht. Ein Feuerwerk der Aromen, ein Zauber mit nur drei einfachen Zutaten, aber von gro\u00dfer Qualit\u00e4t.\u00a0<\/p>\n

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Die Pizza Cosacca ist eine typische Pizza aus Neapel die aber hierzulande kaum bekannt ist. Hier erfahrst du, was hinter der Kosaken-Pizza steckt.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":531,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-155","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/155","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=155"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/155\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/531"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=155"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=155"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=155"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}