{"id":16,"date":"2018-11-23T23:01:59","date_gmt":"2018-11-23T23:01:59","guid":{"rendered":"https:\/\/salamico.de\/?p=16"},"modified":"2018-11-23T23:01:59","modified_gmt":"2018-11-23T23:01:59","slug":"die-beste-tomatensauce-fur-deine-pizza-san-marzano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wissenshaeppchen\/28-die-beste-tomatensauce-fuer-deine-pizza-san-marzano","title":{"rendered":"Die beste Tomatensauce f\u00fcr deine Pizza: San Marzano"},"content":{"rendered":"\n

Lebensmittel aus der Dose haben nicht unbedingt den besten Ruf. Die landl\u00e4ufige Meinung ist eindeutig und spricht eher f\u00fcr die frische Variante. Doch bei Tomaten ist das Gegenteil der Fall. Die im Blechfass gereifte Frucht ist vollerwertvoller Pflanzenstoffe<\/span>\u00a0und\u00a0reicher an Aromastoffen. Weiterer Bonus: Tomaten sind Saisonfr\u00fcchte und daher sind die Fr\u00fcchte aus der Dose quasi konservierter Sommer.<\/p>\n

Aber auch hier gibt es nat\u00fcrlich gro\u00dfe Unterschiede: Prinzipiell liefern\u00a0gesch\u00e4lte\u00a0Tomaten am St\u00fcck die beste Qualit\u00e4t, da hier nur hochwertige und unbesch\u00e4digte Fr\u00fcchte verarbeitet werden. Ich greife\u00a0daher immer zur\u00a0ganzen und gesch\u00e4lten Variante, und dr\u00fccke diese\u00a0dann entweder mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer klein. Manche Pizzab\u00e4cker machen das sogar mit der Hand.\u00a0<\/p>\n

Doch welche der vielen Varianten sollen nun eine Pizza einf\u00e4rben? Hier ist die Wahl ziemlich eindeutig. San Marzano muss es sein.\u00a0<\/span>Sie besitzen generell wenig Wasser und liefern daher eine geschmackreiche So\u00dfe mit viel S\u00fc\u00dfe und zaubern\u00a0durch den S\u00e4uregehalt eine angenehme Frische auf die Pizza. Das Gute: Viel mehr muss man prinzipiell nicht machen. Dose auf, Tomaten zerdr\u00fccken noch etwas Salz dazu \u2013 fertig.\u00a0<\/p>\n

Das Rezept f\u00fcr San Marzano Tomatensauce<\/strong><\/p>\n
1 Dose<\/td>San Marzano<\/td><\/tr>
1 Prise<\/td>Salz<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n
  1. Die Tomaten aus dem Saft holen und zerdr\u00fccken (das geht mit einer Gabel, mit den H\u00e4nden oder mit einem Kartoffelstampfer).<\/li>
  2. Je nach Konsistenz den Saft aus der Dose dazugeben. Zu fl\u00fcssig sollte die Sauce nicht sein, da der Belag sonst die Pizza matschig macht. Den Rest wegstellen und gegebenfalls f\u00fcr Pasta verwenden.<\/li>
  3. Das Salz hinzugeben.<\/li>
  4. Die So\u00dfe mit einem gro\u00dfen L\u00f6ffel auf der Pizza verteilen.<\/li><\/ol>\n

    \u00a0<\/p>\n

    Die Kollegen nebenan von Kitcheneers<\/span> haben eine sch\u00f6ne Hintergrundinformation parat: Auf den Dosen befindet sich ein Code von 1 bis 365, der das Abf\u00fclldatum verr\u00e4t.\u00a0Da die Tomaten immer erntefrisch in die Dosen gesteckt werden und die beste Erntezeit zwischen Mitte Juli und Anfang September liegt, sollte die Zahl also idealerweise zwischen 190 und 250 sein.\u00a0<\/p>\n

    Ich hatte bisher immer nur Dosen in dieser Zeitspanne in der Hand, aber dennoch lohnt es sich sicherlich, hier genauer hinzuschauen und gegebenenfalls zu einer anderen Dose zu greifen. Wer keinen Laden ums Eck hat, der die tollen Tomate im Regal f\u00fchrt, muss San Marzano online bestellen, bei Amazon<\/span> oder Waldis Pizza<\/span>\u00a0und kann nat\u00fcrlich nicht aussortieren. Dennoch lohnt es sich!<\/p>\n

    Wer nicht gerade San-Marzano-Tomaten zu Hause hat oder einfach mal was anderes ausprobieren m\u00f6chte, kann zum Beispiel auf das Rezept mit frischen Picadilly-Tomaten<\/span> zur\u00fcckgreifen.\u00a0<\/p>\n

    <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Nat\u00fcrlich kann man sich viele Gedanken um die Tomatensauce machen, die sich am besten auf einer Pizza macht. Gew\u00fcrze, Oliven\u00f6l oder andere bereichernde Zutaten. Oder man greift einfach zu San Marzano Tomaten aus der Dose. Einfacher, leckerer und tomatiger geht es nicht.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":468,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-16","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/468"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}