{"id":32,"date":"2019-05-10T08:56:20","date_gmt":"2019-05-10T08:56:20","guid":{"rendered":"https:\/\/salamico.de\/?p=32"},"modified":"2019-05-10T08:56:20","modified_gmt":"2019-05-10T08:56:20","slug":"welche-tomaten-sind-die-besten-fur-eine-tomatensose","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wissenshaeppchen\/47-welche-tomaten-sind-die-besten-fuer-eine-tomatensauce-tomatensosse","title":{"rendered":"Welche Tomaten sind die besten f\u00fcr eine Tomatenso\u00dfe?"},"content":{"rendered":"\n

Welche Tomaten sind die besten f\u00fcr eine Pizza?<\/strong><\/p>\n

Tomaten schmecken dann hervorragend, wenn sie viel Sonne abbekommen haben. Sehr viel Sonne. Daher braucht ihr eher nicht daran denken, dass eure selbst gez\u00fcchteten Tomaten aus dem Garten hier mithalten k\u00f6nnen. Es sei denn, euer Garten steht im S\u00fcden Italiens oder in einer anderen, \u00e4hnlich sonnenverw\u00f6hnten Region. Denn die Tomaten, die man immer wieder auf der Zutatenliste der besten Pizzab\u00e4cker der Welt findet, sind die San Marzano.\u00a0<\/p>\n

Wie kommt man an San Marzano Tomaten?<\/strong><\/p>\n

Das Gute an San Marzano: Die Tomaten gibt es in Metalldosen. Durch die Konservierung kann man sie super lagern, im Internet bestellen<\/span> oder einfach eine Wagenladung kaufen und dann selbst lagern. Das Schlechte: Sie sind verh\u00e4ltnism\u00e4\u00dfig teuer. Aber der Geschmack ist deutlich besser und fruchtiger, als man es von anderen Tomaten kennt. Wer eine wirklich gute Pizza haben m\u00f6chte, sollte also den Preis in Kauf nehmen.\u00a0Mehr zu San Marzano Tomaten findet ihr hier.\u00a0<\/a><\/p>\n

Besser als ihr\u00a0Ruf: Tomaten aus der Dose<\/strong><\/p>\n

Und ja: Es ist vollkommen in Ordnung, Tomaten aus der Dose zu nehmen. Die besitzen gewisserma\u00dfen konservierte Sonne und sind daher deutlich aromatischer, als die Frischen. Ich habe sogar einmal bei einem Test die frischen gegen die Blechkonserven antreten lassen. Am Ende hatte die konservierte Version klar gewonnen, die frischen Tomaten rochen \u00fcberraschenderweise etwas muffiger und weniger fruchtig als die Tomaten aus der Dose. Wohl gemerkt: Der Test fand im April statt und daher war das Kr\u00e4ftemessen auch etwas unfair. Schlie\u00dflich gibt es bei frischen Tomaten saisonale Schwankungen, w\u00e4hrend gute Dosentomaten zur besten Erntezeit vom Feld geholt und in die Metallb\u00fcchsen abgef\u00fcllt werden. Wer herausfinden will, wie frisch San Marzano Tomaten aus der Dose wirklich sind, findet hier einen Tipp.<\/a><\/p>\n

Egal ob San Marzano oder eine andere Tomatensorte: Ich pers\u00f6nlich greife immer auf ganze, gesch\u00e4lte Tomaten zur\u00fcck, die ich\u00a0dann mit einer Gabel oder einem P\u00fcrierstab zerkleinere. Auf mich wirken die n\u00e4mlich frischer und qualitativ hochwertiger\u00a0als\u00a0gest\u00fcckelte oder passierte Saucen.<\/p>\n

Passierte Tomaten: Die\u00a0S\u00e4ure in den\u00a0Griff bekommen<\/strong><\/p>\n

Auf passierte Tomaten greife ich\u00a0daher so gut wie nie zur\u00fcck und wenn dann nur bei akutem Zeitmangel. Passierte Tomaten haben manchmal den Nachteil, dass sie etwas sauer sind. Hier hilft in der Regel eine Messerspitze Backnatron<\/span>, das die S\u00e4ure in der Sauce neutralisiert und sie dadurch bek\u00f6mmlicher macht.\u00a0<\/p>\n

Auch andere Tomaten schmecken lecker<\/strong><\/p>\n

Doch es muss nicht immer San Marzano sein.\u00a0Toni Gemignani, der mehrmalige Pizzaweltmeister,<\/span> empfiehlt beispielsweise die Tomatensorte Early Girl<\/span>, die ich aber bisher noch nirgends gesehen habe. Wer hier Erfahrungen hat oder wei\u00df, wo man die guten Dinge herbekommt, kann mir gerne Bescheid geben.<\/p>\n

Oder ihr nehmt einfach den Weg, den ich auch gew\u00e4hlt habe: Ich habe einfach den\u00a0H\u00e4ndler eines gut sortierten Gem\u00fcseladens gefragt, welche Tomaten in seinem Sortiment am besten geeignet sind f\u00fcr Tomatensauce. Herausgekommen ist bei mir ein Tomatensauce aus Picadilly-Tomaten, das ihr hier nachlesen k\u00f6nnt<\/a>\u00a0und die\u00a0sehr lecker war.<\/p>\n

Tipps f\u00fcr frische Tomaten<\/strong><\/p>\n

Bei frischen Tomaten solltet ihr\u00a0am besten auf ganze Tomaten zur\u00fcckgreifen, die nur von einer\u00a0d\u00fcnnen Haut umgeben sind, m\u00f6glichst \u00fcber wenige und kleine Kerne verf\u00fcgen und S\u00fc\u00dfe genauso wie S\u00e4ure mitbringen. Idealerweise sind die Tomaten etwas fester, sonst k\u00f6nnte die Sauce verw\u00e4ssern. Falls ihr keine andere Wahl habt und dann doch mal zu eher w\u00e4ssrigen Tomaten zur\u00fcckgreifen m\u00fcsst, hilft folgender Trick: Kratzt mit einem Teel\u00f6ffel das feuchte Innere aus der Tomate heraus, damit nur das aromatische Fruchtfleisch zur\u00fcckbleibt. Das macht die Tomatensauce deutlich leckerer.\u00a0<\/p>\n

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Eins ist klar: Das Rote muss auf das Runde! Doch Tomaten sind nicht gleich Tomaten und auch bei der Zubereitung der Tomatensauce gibt es unterschiedliche M\u00f6glichkeiten. Zudem gibt es Tomaten in drei verschiedenen Formen: Frisch vom Feld, in der Dose oder in passierter Form. Doch zu welcher Sorte solltet ihr im Supermarkt greifen?<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":220,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-32","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/32","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=32"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/32\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/220"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=32"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=32"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=32"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}