{"id":62,"date":"2020-02-12T21:30:36","date_gmt":"2020-02-12T21:30:36","guid":{"rendered":"https:\/\/salamico.de\/?p=62"},"modified":"2020-02-12T21:30:36","modified_gmt":"2020-02-12T21:30:36","slug":"einfacher-pizzateig-aus-weizenmehl-mit-poolish","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wissenshaeppchen\/82-einfacher-pizzateig-aus-weizenmehl-mit-poolish","title":{"rendered":"Einfacher Pizzateig aus Weizenmehl mit Poolish"},"content":{"rendered":"\n

Poolish: Mit einem Vorteig zu mehr Geschmack<\/strong><\/h2>\n

Gerade f\u00fcr Einsteiger ist dieser Teig empfehlenswert. Dank des Poolish ist er sehr geschmackvoll, durch die Hydration von 60 Prozent ist er noch relativ einfach zu bearbeiten und klebt nicht unn\u00f6tig an den H\u00e4nden.<\/p>\n

Durch den Poolish, ein Vorteig, der zu gleichen Teilen aus Wasser und Mehl besteht, kommt relativ wenig Hefe zum Einsatz. Durch die lange Gehzeit von knapp einem Tag \u2013 die Zeit f\u00fcr den Poolish kommt noch hinzu \u2013 ist der Teig sehr gut verdaulich.<\/p>\n

Geschmacksintensive Zutaten f\u00fcr einen kr\u00e4ftigen Teig<\/strong><\/h2>\n

Fabian Holz griff hier auf ein Weizenmehl Typ 1050 zur\u00fcck, das Rezept funktioniert aber auch mit niedrigeren Mehltypen wie 550 oder 405. Wer sich an das Rezept h\u00e4lt, bekommt einen kr\u00e4ftigen Teig voller Mineralstoffe. Hier machen sich geschmacksintensive Bel\u00e4ge sehr gut: Eine kr\u00e4ftige Salami oder Prosciutto Crudo, als K\u00e4se empfiehlt sich ein Ricotta Salata.<\/p>\n

F\u00fcr den Poolish (Vorteig) ben\u00f6tigst du:<\/strong><\/p>\n
100 Gramm<\/td>Weizenmehl 1050<\/td><\/tr>
100 ml<\/td>Wasser<\/td><\/tr>
0,1 Gramm<\/td>Trockenhefe<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n
  1. Alle Zutaten verr\u00fchren und abdecken oder in eine geeignete Sch\u00fcssel mit Deckel packen.<\/li>
  2. Den Teig 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.<\/li>
  3. Anschlie\u00dfend den Poolish 12 Stunden in den K\u00fchlschrank stellen.<\/li><\/ol>\n

    F\u00fcr den Hauptteig ben\u00f6tigst du:\u00a0<\/strong>Portionen: 3\u00a0<\/strong>– +<\/p>\n
    400 Gramm<\/td>Weizenmehl 1050<\/td><\/tr>
    200 ml<\/td>Wasser<\/td><\/tr>
    200 Gramm<\/td>Poolish<\/td><\/tr>
    0,5 Gramm<\/td>Hefe<\/td><\/tr>
    15 Gramm<\/td>Salz<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n\n\n\u00a0\n
    1. Alle Zutaten mit einer K\u00fcchenmaschine verr\u00fchren, bis ein glatter Teig entsteht.<\/li>
    2. Den Teig in eine mit Oliven\u00f6l eingeriebene Sch\u00fcssel legen und etwa 16 Stunden ruhen lassen. Nach circa 4 Stunden beginnt die Hefevermehrung.<\/li>
    3. Den Teig in drei gleich gro\u00dfe Teile teilen und in drei Plastiksch\u00fcsseln geben, damit er nicht breitl\u00e4uft.<\/li>
    4. Den Teig f\u00fcr 4 bis 6 Stunden in den K\u00fchlschrank stellen.<\/li>
    5. Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.<\/li>
    6. Die Pizza auf Weizengrie\u00df von Hand ausziehen, um die G\u00e4rgase im Teig zu erhalten.<\/li>
    7. Nach Belieben belegen und backen, bis der Teig goldbraun ist.<\/li><\/ol>\n\n\n\n
      \"Fabian\u00a0<\/td>\n\n

      Der Autor<\/strong>
      Dieses Rezept stammt von B\u00e4ckermeister Fabian Holz. Mehr von seinen Kreationen gibt es auf seinem Blog<\/span> und auf Instagram<\/span>.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

      \u00a0<\/p>\n

      N\u00e4hrwerte pro Pizzabrot<\/strong><\/p>\n

      \n\n\n\n\n
      555<\/td>\n\"\"<\/td>\n3\u00a0g<\/td>\n\"\"<\/td>\n19\u00a0g<\/td>\n<\/tr>\n
      Kalorien<\/td>\n\u00a0<\/td>\nFett<\/td>\n\u00a0<\/td>\nEiwei\u00df<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
      \n

      Mehr Informationen zur Brennwertberechnung gibt es hier.<\/a><\/p>\n\n

      <\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Es muss nicht immer italienisches Pizzamehl sein \u2013 gerade dann, wenn der heimische Supermarkt nur herk\u00f6mmliche Mehle im Angebot hat. Mit diesem Rezept von Fabian Holz zauberst du auch mit normalem Weizenmehl und dank eines Poolish eine super Pizza auf den Teller.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":281,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-62","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=62"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/281"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=62"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=62"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=62"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}