{"id":10,"date":"2018-07-22T20:27:04","date_gmt":"2018-07-22T20:27:04","guid":{"rendered":"https:\/\/salamico.de\/?rezept=pinsa-romana-die-leckere-alternative-zur-pizza"},"modified":"2018-07-22T20:27:04","modified_gmt":"2018-07-22T20:27:04","slug":"pinsa-romana-die-leckere-alternative-zur-pizza","status":"publish","type":"rezept","link":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/rezepte\/13-diese-pizza-ist-tausend-jahre-alt-pinsa-romana","title":{"rendered":"Pinsa Romana: Die leckere Alternative zur Pizza"},"content":{"rendered":"\n

Die Pinsa braucht wenig Hefe \u2013 aber viel Zeit<\/h2>\n

Wichtige Info vorweg: Dieser Teig einer Pinsa braucht Zeit. Sehr viel Zeit. Genauer gesagt mindestens 72 Stunden, die der Teig im K\u00fchlschrank reifen und sich entwickeln muss. Diese Zeit musst du also unbedingt einplanen \u2013 sonst wird das alles nichts. Der Grund ist, das hier so gut wie keine Hefe ihren Einsatz findet. Das sorgt daf\u00fcr, dass der Teig sehr bek\u00f6mmlich ist und im Bauch nicht mehr weiter g\u00e4hrt. Falls du eine gute Waage suchst, mit der du auch so kleine Mengen locker abwiegen kannst, findest du hier bei Amazon eine praktische Taschenwaage<\/span>.<\/p>\n

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Ebenfalls \u00fcberraschend ist die geringe Menge an Salz, die du hier verarbeitest. Du verteilst das Salz erst nach dem Backen \u00fcber der Pinsa. \u00a0<\/p>\n

Dies ist das Teigrezept f\u00fcr vier gro\u00dfe Pinsen \u2013 das reicht f\u00fcr ca. 8\u00a0<\/strong>Personen\u00a0<\/p>\n
400 Gramm<\/td>Dinkelmehl - Typ 630<\/td><\/tr>
400 Gramm<\/td>Pizzamehl Tipo 00<\/td><\/tr>
150 Gramm<\/td>Vollkornweizenmehl<\/td><\/tr>
75 Gramm<\/td>Reismehl<\/td><\/tr>
25 Gramm<\/td>Kichererbsenmehl<\/td><\/tr>
ca. 800 ml<\/td>kaltes Wasser<\/td><\/tr>
500 mg<\/td>Trockenhefe<\/td><\/tr>
10 Gramm<\/td>Salz<\/td><\/tr>
10 ml<\/td>Oliven\u00f6l<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n\n\u00a0\n

\u00a0<\/p>\n

\"Pinsa
Eine sehr feuchte Angelegenheit: Den Teig der Pinsa Romana kneten<\/figcaption><\/figure>\n

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  1. L\u00f6s die Trockenhefe in ca. 50 ml des Wassers auf.<\/li>
  2. Gib die Mehle zusammen in eine Sch\u00fcssel.<\/li>
  3. F\u00fcg die Hefe-Wassermischung und das restliche Wasser hinzu und fang schon mal an, den Teig zu kneten und f\u00fcge nach ca. 5 Minuten das Salz hinzu.<\/li>
  4. Knete den Teig circa 20 Minuten und f\u00fcg kurz vor Schluss das Oliven\u00f6l hinzu. Nicht wundern: Der Teig ist deutlich klebriger als ein herk\u00f6mmlicher Pizzateig, da der Wassergehalt sehr hoch ist.<\/li>
  5. Lass den Teig nun eine halbe Stunde ruhen, lass aber alle zehn Minuten die Knethaken ein paar Runden durch den Teig drehen.<\/li>
  6. Verschlie\u00df nun den Teig in einer Sch\u00fcssel und stell das alles in den K\u00fchlschrank. Wie oben schon beschrieben mindestens 72 Stunden. Pizza ist schlie\u00dflich kein Fast Food.<\/li>
  7. Hol den Teig drei Stunden bevor du ihn in den Ofen schiebst aus dem K\u00fchlschrank heraus, damit er Zimmertemperatur bekommt.<\/li>
  8. Nun solltest du den Teig dehnen und falten, damit er ein besseres Klebeger\u00fcst erh\u00e4lt. Dazu musst du das obere Drittel des Teigs dehnen und auf das mittlere Drittel legen. Mit dem unteren Drittel verf\u00e4hrst du genauso.<\/li>
  9. Nun breitest du den Teig auf einem Backblech aus, dr\u00fcckst mit allen Fingern gleichzeitig kleine Vertiefungen in den Teig.<\/li>
  10. Schieb den Teig bei ca. 200 Grad in den Ofen und back ihn circa 15 bis 20 Minuten.<\/li><\/ol>\n

    \"Der<\/p>\n

    Der richtige Belag: Die Pinsa ist sehr vielseitig<\/h2>\n

    Normalerweise wird die Pinsa Romana erst nach dem Backen belegt, nat\u00fcrlich kannst du das aber auch \u2013 wie bei einer normalen Pizza \u2013 vorher erledigen. Traditionellerweise kannst du alles auf die Pinsa packen, was du gerne magst. Dadurch bist du deutlich freier und experimenteller als bei einer neapolitanischen Pizza. Das habe ich auch so gemacht, wie du auf den Bildern sehen kannst. Da der Rand ziemlich dick geworden ist, habe ich bei der zweiten Fuhre ihn etwas flacher gedr\u00fcckt, mit K\u00e4se gef\u00fcllt und so eine Cheesy Crust gebacken. Bisher hatte ich mich immer dagegen geweigert, Mozzarella im Rand zu verstecken, weil es mich zu sehr an Fast-Food-Pizza-Tempel erinnert hat, als an anst\u00e4ndiges und liebevolle zubereitetes Essen. Hat sich aber auf jeden Fall gelohnt und funktioniert hervorragend.\u00a0<\/p>\n

    Reismehl macht die Pinsa knackig<\/h2>\n

    Mich hat insgesamt der Geschmack des Teigs so \u00fcberzeugt, dass ich vermutlich nie wieder eine Pizza ohne Reismehl backen kann, sie wird einfach unfassbar knusprig. Das Kichererbsenmehl ist zugegeben Geschmacksache, ich werde es\u00a0beim n\u00e4chsten Mal vermutlich im Regal stehen lassen oder auch passend dazu dem Belag eine orientalische Note geben, damit das geschmacklich runder wird.<\/p>\n

    \u00a0<\/p>\n

    \"Eine\u00a0<\/p>\n

    Pinsa Romana N\u00e4hrwerte pro Portion – dazu kommt nat\u00fcrlich noch der Belag<\/p>\n

    \n\n\n\n\n
    456<\/td>\n\"\"<\/td>\n2g<\/td>\n\"\"<\/td>\n16g<\/td>\n<\/tr>\n
    Kalorien<\/td>\n<\/td>\nFett<\/td>\n<\/td>\nEiwei\u00df<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
    \n

    Mehr Informationen zur N\u00e4hrwertberechnung gibt es hier.<\/a><\/p>\n

    <\/p>\n

    \u00a0<\/p>\n

    \u00a0<\/h2>\n

    <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Dieses Rezept hat mir, das kann ich ohne \u00dcbertreibung sagen, jede Menge Inspiration f\u00fcr das Pizzabacken gegeben. Die Rede ist von der Pinsa Romana, eine rustikale der Pizza. Auch wenn sie zum Verwechseln \u00e4hnlich aussieht, ist sie doch sehr unterschiedlich. Durch die Art der Zubereitung ist die Pinsa deutlich bek\u00f6mmlicher als die Art des Teigfladens, die uns fast \u00fcberall auf der Welt serviert wird.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":532,"template":"","rezeptkategorie":[5],"class_list":["post-10","rezept","type-rezept","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","rezeptkategorie-pinsa"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/rezept\/10","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/rezept"}],"about":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/rezept"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/rezept\/10\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/532"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10"}],"wp:term":[{"taxonomy":"rezeptkategorie","embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/rezeptkategorie?post=10"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}