{"id":12,"date":"2018-08-26T21:23:43","date_gmt":"2018-08-26T21:23:43","guid":{"rendered":"https:\/\/salamico.de\/?rezept=pastrazzi-pastrami-meets-pizza"},"modified":"2018-08-26T21:23:43","modified_gmt":"2018-08-26T21:23:43","slug":"pastrazzi-pastrami-meets-pizza","status":"publish","type":"rezept","link":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/rezepte\/17-pastrazzi-pastrami-meets-pizza","title":{"rendered":"Pastrazzi: Pastrami meets Pizza"},"content":{"rendered":"\n

Als ich beim Fleischereifachverk\u00e4ufer meines Vertrauens Pastrami entdeckt habe, musste ich unweigerlich an meinen\u00a0New-York-Trip denken. Nat\u00fcrlich schaute ich dabei mit meiner besseren H\u00e4lfte Katz's vorbei \u2013 was f\u00fcr jeden Manhattan-Besucher obligatorisch sein sollte \u2013 und seitdem ist es das Essen, das ich mit dem Big Apple verbinde. Nat\u00fcrlich h\u00e4tte ich das ber\u00fchmte Pastrami Sandwich nachbauen k\u00f6nnen, doch der\u00a0Pizzateig zog schon flei\u00dfig im K\u00fchlschrank vor sich hin und ich hatte mich nun mal darauf eingestellt. Also die L\u00f6sung: Beides kombinieren \u2013 und das Pastrazzi war geboren. F\u00fcr Traditionalisten ist dieses Rezept nat\u00fcrlich nichts, eine \u00fcberraschende Alternative zur bekannten neapolitanischen Variante ist es aber allemal.\u00a0<\/p>\n

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Zutaten f\u00fcr den Teig<\/strong><\/p>\n
400 Gramm<\/td>Pizzamehl Tipo 00<\/td><\/tr>
50 Gramm<\/td>Reismehl<\/td><\/tr>
4 Gramm<\/td>frische Hefe<\/td><\/tr>
ca. 300 ml<\/td>kaltes Wasser<\/td><\/tr>
13 Gramm<\/td>Salz<\/td><\/tr>
15 ml<\/td>Oliven\u00f6l<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n\n\u00a0\n

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  1. 1. L\u00f6s die Hefe in ca. 50 ml des Wassers auf.<\/li>
  2. 2. Mische die beiden Mehle in einer R\u00fchrsch\u00fcssel, f\u00fcge die Wasser-Hefe-Mischung hinzu und fang an zu kneten.<\/li>
  3. 3. F\u00fcge nach und nach das restliche Wasser hinzu und knete etwa 5 Minuten weiter.<\/li>
  4. 4. Jetzt kommt das Salz hinzu. Danach solltest du mindestens 5 Minuten weiter kneten, bis ein homogener, nicht klebriger Teig entsteht.<\/li>
  5. 5. Zum Schluss f\u00fcgst du das Oliven\u00f6l hinzu und knetest so lange weiter, bis das \u00d6l komplett im Teig verarbeitet ist.<\/li>
  6. 6. Dann l\u00e4sst du den Teig ca. 30 Minuten ziehen, knetest ihn noch einmal durch, spannst eine Frischhaltefolie \u00fcber die Schl\u00fcssel und stellst sie mindestens 24 Stunden in den K\u00fchlschrank<\/li>
  7. 7. Hol den Teig circa 3 Stunden vor dem Backen aus dem K\u00fchlschrank, forme eine halbe Stunde bevor es losgeht 3 bis 4 Teiglinge und lass diese noch mal ziehen.<\/li>
  8. 8. Breite den Teig zu Pizzab\u00f6den aus \u2013 fertig.<\/li><\/ol>\n

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    Zutaten f\u00fcr den\u00a0Belag<\/strong><\/p>\n
    100 Gramm<\/td>Pastrami<\/td><\/tr>
    300 Gramm<\/td>Mozzarella<\/td><\/tr>
    2<\/td>Tomaten<\/td><\/tr>
    St\u00fcck<\/td>Parmesan zum Reiben<\/td><\/tr>
    150 Gramm<\/td>Cr\u00e8me fra\u00eeche<\/td><\/tr>
    50 Gramm<\/td>mittelscharfer Senf<\/td><\/tr>
    50 Gramm<\/td>Frischk\u00e4se<\/td><\/tr>
    Prise<\/td>Salz<\/td><\/tr>
    Prise<\/td>Muskatnuss<\/td><\/tr>
    Prise<\/td>Pfeffer<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n
    1. Erw\u00e4rme die Cr\u00e8me fra\u00eeche in einem Topf und f\u00fcge den Senf hinzu.<\/li>
    2. F\u00fcge den Frischk\u00e4se hinzu und r\u00fchre gut um, bis es eine glatte Masse entsteht.<\/li>
    3. Lass die Masse kurz aufkochen und schmecke sie mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer ab.<\/li>
    4. Zerdr\u00fccke den Mozzarella in einem kleinen Sch\u00e4lchen, das du vorher mit einem K\u00fcchentuch ausgelegt hast. Das verhindert, dass \u00fcberfl\u00fcssige Lake deine Pastrazzi aufweicht.<\/li>
    5. Schneide die Tomaten in kleine W\u00fcrfel und stell sie bei Seite.<\/li>
    6. Verteile die Senfsauce genauso auf der Pizza, als w\u00e4re es eine normale Tomatensauce.<\/li>
    7. Jetzt kommt der Mozzarella auf den Teig.<\/li>
    8. Verteile nun das Pastrami auf den Teig. Ich habe zwei Schichten ausgelegt und darauf geachtet, dass der komplette Teig belegt ist. Das Pastrami wird durch das Backen eingehen und sich zusammenziehen.<\/li>
    9. Verteil die Tomatenw\u00fcrfel auf dem Belag und reib den Parmesan dr\u00fcber.<\/li><\/ol>\n

      Nat\u00fcrlich hat die Pastrazzi nicht viel mit einer normalen Pizza zu tun, aber die senfartige Note mit dem Rindergeschmack des Pastrami ist durchaus eine leckere Alternative.<\/p>\n

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      Und hier noch ein paar Impressionen aus dem Katz Deli in New York City. Wir waren 2011 dort und kamen nat\u00fcrlich nicht darum, ein Pastrami Sandwich zu essen. Lecker wars, wenn auch etwas teuer. Aber Geschmack und Atmosph\u00e4re sind es nat\u00fcrlich absolut wert.<\/p>\n

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      <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Bei diesem Rezept m\u00fcssen alle Puristen leider wegklicken, denn dieses Mal wird es experimentell. Und weil unkonventionelle Dinge nur dann eine Chance haben, wenn man ihnen einen eigenen Namen gibt, nenne ich die Kreation Pastrazzi – Pastrami meets Pizza.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":508,"template":"","rezeptkategorie":[4],"class_list":["post-12","rezept","type-rezept","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","rezeptkategorie-pizza"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/rezept\/12","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/rezept"}],"about":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/rezept"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/rezept\/12\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/508"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12"}],"wp:term":[{"taxonomy":"rezeptkategorie","embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/rezeptkategorie?post=12"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}