{"id":135,"date":"1980-01-01T00:00:00","date_gmt":"1980-01-01T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/salamico.de\/?rezept=schwarzwald-doner-party-food-mit-badischem-schaufele"},"modified":"1980-01-01T00:00:00","modified_gmt":"1980-01-01T00:00:00","slug":"schwarzwald-doner-party-food-mit-badischem-schaufele","status":"publish","type":"rezept","link":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/rezepte\/167-schwarzwald-doener-party-food-mit-badischem-schaeufele","title":{"rendered":"Schwarzwald-D\u00f6ner: Party-Food mit Badischem Sch\u00e4ufele"},"content":{"rendered":"\n

Das Rezept ist eine Ode an meine badische Heimat. Laugengeb\u00e4ck ist dort allgegenw\u00e4rtig, genauso wie Sch\u00e4ufele<\/span> und Meerrettich. Dazu passt super ein Feldsalat und mit Schwarzw\u00e4lder Schinken schmeckt sowieso alles besser. Geboren war der Schwarzwald-D\u00f6ner.<\/p>\n

Warum Laugen-Fladenbrot und nicht einfach ein Laugenbr\u00f6tchen? Ein Fladenbrot passt einfach besser, denn es ist deutlich d\u00fcnner und hat daher ein besseres Verh\u00e4ltnis von Fleisch und Teig. Ich habe auch schon versucht, den Schwarzwald-D\u00f6ner mit einem Laugenbr\u00f6tchen vom B\u00e4cker nachzubauen, was aber nicht gut funktioniert hat. Ein frischer, selbstgebackener Laugen-Fladen ist einfach deutlich leckerer. Zudem passt viel mehr Belag rein und das Ganze ist einfacher zu essen.<\/p>\n

Super Party-Food<\/h2>\n

Das Rezept klingt kompliziert, ist es aber nicht. Der einzige Aufwand bereitet das Fladenbrot, das auch noch gelaugt werden muss. Aber keine Sorge: Das bekommt jeder hin, der etwas Erfahrungen im Backen hat. Der Rest ist einfach vorbereitet, auch f\u00fcr mehrere Leute. Wenn das Brot gebacken, der Salat gewaschen, der Speck geschnitten und die So\u00dfe gemischt ist \u2013 das ist alles in wenigen Minuten erledigt \u2013 muss man nur noch das Fleisch aus dem Wasser holen, schneiden und in das Fladenbrot stecken. Ich habe das schon \u00f6fter auf Partys getestet und es war immer ein Highlight \u2013 geschmeckt hat es auch allen.<\/p>\n

Laugen-Fladenbrot selber machen<\/h2>\n

Klar: Geb\u00e4ck selbst zu laugen klingt immer wahnsinnig aufwendig und kompliziert. Viele Menschen haben gro\u00dfen Respekt vor der Chemie. Wer aber zum Laugen auf Haushalts-Natron zur\u00fcckgreift, muss sich keine gesundheitlichen Sorgen machen. F\u00fcr Ver\u00e4tzungen ist die Lauge zu schwach, f\u00fcr eine sch\u00f6ne Farbe und Kruste auf dem Fladen reicht es aber aus.<\/p>\n

Dazu nimmt man einen kleinen Topf mit kochendem Wasser und kippt die Packung Natron hinein. Achtung: Es sch\u00e4umt etwas auf, macht also den Topf nicht ganz so voll. Dann d\u00fcrfen die Fladen darin ein kurzes Bad nehmen, so circa 30 bis 60 Sekunden. Mit einer Siebkelle holt man die Fladen heraus, l\u00e4sst sie \u00fcber dem Topf kurz abtropfen und legt sie dann auf Backblech mit Backpapier. Es macht auch nichts, wenn die Fladen ein paar Minuten auf dem Backblech liegen, man kann in Ruhe das Blech voll machen und anschlie\u00dfend backen.<\/p>\n

Dazu ein gutes Bier<\/h2>\n

Um den Schwarzw\u00e4lder Abend abzurunden, habe ich ein lokales Bier aufgemacht: Ein Honigbier meines Freundes Andy Alst, der die Privatbrauerei s'Biereckle<\/span>\u00a0betreibt. Das Bier hat \u2013 wie der Name schon sagt \u2013 eine leichte Honignote. Die Bienen stammen nat\u00fcrlich auch aus dem Schwarzwald und haben besten Wei\u00dftannenhonig produziert. Aber keine Sorge: Die Honignote ist sehr dezent und abgerundet. \u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\n

Die Kerze auf dem Foto oben ist ebenfalls aus meiner Heimat und wird mit viel Liebe und Handarbeit von Sarah Aguera hergestellt. Wer ein Exemplar m\u00f6chte, kann in ihrem etsy-Shop<\/span> zuschlagen. \u00a0<\/p>\n

Rezept f\u00fcr 4 Schwarzwald-D\u00f6ner<\/h3>\n

Ben\u00f6tigte Utensilien<\/strong><\/p>\n

Kleiner Topf<\/p>\n

Gro\u00dfer Topf<\/p>\n

Backblech<\/p>\n

1 Packung Natron<\/span><\/p>\n

Siebkelle<\/p>\n

Teig vorbereiten<\/strong><\/p>\n
600 Gramm<\/td>Weizenmehl 550<\/td><\/tr>
360 ml<\/td>Wasser<\/td><\/tr>
1 Gramm<\/td>Trockenhefe<\/td><\/tr>
16 Gramm<\/td>Salz<\/td><\/tr>
14 Gramm<\/td>Butter<\/td><\/tr>
50 Gramm<\/td>Haushalts-Natron<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n

Laugen-Fladen zubereiten<\/strong><\/p>\n\n\u00a0\n

\u00a0<\/p>\n

  1. Die Butter aus dem K\u00fchlschrank holen, damit sie warm werden kann.<\/li>
  2. Die Trockenhefe in einem Teil des Wassers einr\u00fchren.<\/li>
  3. Hefe-Wasser mit dem Mehl vermengen.<\/li>
  4. Auch das restliche Wasser hinzuf\u00fcgen.<\/li>
  5. Alles 10 Minuten in der K\u00fcchenmaschine verr\u00fchren.<\/li>
  6. Salz hinzuf\u00fcgen und weitere 5 Minuten r\u00fchren.<\/li>
  7. Zuletzt die Butter hinzuf\u00fcgen und alles noch mal 5 Minuten durchkneten.<\/li>
  8. Den fertigen Teig in eine Sch\u00fcssel legen und an einem warmen Ort gehen lassen.<\/li>
  9. Den Teig in vier St\u00fccke teilen und zu runden Kugeln formen und zwei Stunden (besser vier Stunden) ruhen lassen.<\/li>
  10. Den Backofen auf 180 Gram Umluft oder 200 Grad Ober- Unterhitze stellen.<\/li>
  11. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.<\/li>
  12. Die Teigballen zu Fladen formen, die knapp 2 cm hoch sind.<\/li>
  13. So viel Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, dass die Fladen darin baden k\u00f6nnen.<\/li>
  14. Natron in das Wasser sch\u00fctten \u2013 Achtung: Es kocht kurz hoch.<\/li>
  15. Die Fladen nacheinander in das Wasser geben und 30 bis 60 Sekunden darin kochen.<\/li>
  16. Mit der Siebkelle herausholen und auf das Backpapier legen.<\/li>
  17. Das Backblech in den Backofen schieben und backen, bis die Fladen eine kr\u00e4ftige braune Farbe haben.<\/li>
  18. Auf ein Gitter zum Abk\u00fchlen legen.<\/li><\/ol>\n

    Fleisch zubereiten <\/strong><\/p>\n
    400 Gramm<\/td>Sch\u00e4ufele<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n
    1. Wasser in einem gro\u00dfen Topf zum Kochen bringen. Es muss soviel Wasser sein, dass das Sch\u00e4ufele komplett bedeckt sein.<\/li>
    2. Das Sch\u00e4ufele entweder in ein Bratschlauch geben oder in der Original-Packung ins Wasser legen.<\/li>
    3. Das Fleisch circa eine Stunde oder nach Angabe auf der Packung kochen.<\/li><\/ol>\n

      So\u00dfe zubereiten<\/strong><\/p>\n
      200 Gramm<\/td>Joghurt, Natur<\/td><\/tr>
      <\/td>Sahne-Meerrettich<\/td><\/tr>
      <\/td>Salz<\/td><\/tr>
      <\/td>Pfeffer<\/td><\/tr>
      <\/td>Muskatnuss<\/td><\/tr>
      <\/td>Worcestersauce<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n
      1. Den Joghurt in einer Sch\u00fcssel mit dem Sahne-Meerrettich vermengen. Hier am besten selbst probieren, wie stark der Meerrettich-Geschmack sein soll.<\/li>
      2. Muskatnuss und Worcestersauce hinzuf\u00fcgen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/li><\/ol>\n

        Schwarzwald-D\u00f6ner fertigstellen<\/strong><\/p>\n
        1 Portion<\/td>Feldsalat<\/td><\/tr>
        100 Gramm<\/td>Schwarzw\u00e4lder Schinken in Streifen geschnitten<\/td><\/tr>
        <\/td>Wild-Preiselbeeren<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n
        1. Den Feldsalat waschen und trocknen lassen.<\/li>
        2. Das abgek\u00fchlte Fladenbrot so aufschneiden, dass man es gut f\u00fcllen kann, aber nichts rausf\u00e4llt.<\/li>
        3. Die So\u00dfe mit einem L\u00f6ffel im Fladenbrot verteilen.<\/li>
        4. Den Fladen mit Feldsalat f\u00fcllen.<\/li>
        5. Das Fleisch in sehr d\u00fcnne Scheiben schneiden und in den Fladen stecken.<\/li>
        6. Mit mehr So\u00dfe, dem Schwarzw\u00e4lder Schinken und den Preiselbeeren garnieren.<\/li>
        7. Fertig!<\/li><\/ol>\n

          N\u00e4hrwerte pro Portion<\/p>\n

          \n\n\n\n\n
          558<\/td>\n\"\"<\/td>\n14g<\/td>\n\"\"<\/td>\n39g<\/td>\n<\/tr>\n
          Kalorien<\/td>\n\u00a0<\/td>\nFett<\/td>\n\u00a0<\/td>\nEiwei\u00df<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
          \n

          Mehr Informationen zur Brennwertberechnung gibt es hier.<\/a><\/p>\n

          \u00a0<\/p>\n

          \"schwarzwalddoener<\/p>\n

          Den Teig zu circa zwei Zentimeter dicken, Handteller gro\u00dfen Fladen formen.<\/strong><\/p>\n

          \"schwarzwalddoener<\/p>\n

          In einem Kochtopf Wasser aufkochen, Natron hinzugeben und die Fladen 30 bis 60 Sekunden darin baden.<\/strong><\/p>\n

          \u00a0\u00a0\"schwarzwalddoener<\/p>\n

          Die Fladen auf ein Backblech samt Backpapier legen.\u00a0<\/strong><\/p>\n

          \"schwarzwalddoener<\/p>\n

          Laugenfladen fertig backen.<\/strong><\/p>\n

          \"schwarzwalddoenerSchwarzw\u00e4lder Schinken in d\u00fcnne Streifen schneiden.<\/strong><\/p>\n

          \"schwarzwalddoener<\/p>\n

          So\u00dfe fertig r\u00fchren.\u00a0<\/strong><\/p>\n

          \"schwarzwalddoener<\/p>\n

          Feldsalat waschen und zur Seite stellen.\u00a0<\/strong><\/p>\n

          \"schwarzwalddoenerSch\u00e4ufele in d\u00fcnne Scheiben schneiden.\u00a0<\/strong><\/p>\n

          \"schwarzwalddoener<\/p>\n

          Fladen aufschneiden.\u00a0<\/strong><\/p>\n

          \"schwarzwalddoenerAlles zusammenstellen. Fertig!<\/p>\n

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          Wenn man an Essen aus dem Schwarzwald denkt, muss es nicht immer Kirschtorte sein. Der S\u00fcdwesten Deutschlands hat viele kulinarische Highlights. Mit dem Schwarzwald-D\u00f6ner gibt es nun einen neuen Eintrag auf der Speisekarte. Badisches Sch\u00e4ufele, Feldsalat und Laugen-Fladenbrot bilden die Basis f\u00fcr dieses Party-Food.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":526,"template":"","rezeptkategorie":[3],"class_list":["post-135","rezept","type-rezept","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","rezeptkategorie-brot-mehr"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/rezept\/135","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/rezept"}],"about":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/rezept"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/rezept\/135\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/526"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=135"}],"wp:term":[{"taxonomy":"rezeptkategorie","embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/rezeptkategorie?post=135"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}