{"id":14,"date":"2018-10-25T22:20:19","date_gmt":"2018-10-25T22:20:19","guid":{"rendered":"https:\/\/salamico.de\/?rezept=krosser-pizzateig-mit-reismehl-und-weizenmehl"},"modified":"2018-10-25T22:20:19","modified_gmt":"2018-10-25T22:20:19","slug":"krosser-pizzateig-mit-reismehl-und-weizenmehl","status":"publish","type":"rezept","link":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/rezepte\/23-krosser-pizzateig-mit-reismehl","title":{"rendered":"Krosser Pizzateig mit Reismehl und Weizenmehl"},"content":{"rendered":"\n

Ich verwende nicht nur Reismehl, sondern f\u00fcge nur etwas\u00a0davon einem einfachen Weizenmehl hinzu. Die Idee mit dem Reismehl kam mir, weil in einer Pinsa Romana<\/span> auch Reismehl verarbeitet wird. Der Teig einer Pinsa ist aber etwas rustikaler, weil Vollkornmehl verarbeitet wird und daher wollte ich die Kombination Reismehl und Weizenmehl ausprobieren.\u00a0<\/p>\n

Au\u00dfen kross und innen fluffig<\/h2>\n

Denn das Reismehl hat einen positiven Effekt: Die Pizza wird au\u00dfen kross und innen fluffig. Ich bin hier auch \u00e4hnlich vorgegangen, wie bei einer Pinsa: Zuerst den Teig backen und danach die Zutaten darauf gelegt. Wer m\u00f6chte, kann die Pizza zum Schluss noch mal kurz in den Ofen schieben und alles zusammen backen. Der Unterschied ist der, dass ich die Temperatur des Ofens nicht komplett aufgedreht, sondern bei ca. 180 Grad gebacken und ihn daf\u00fcr etwas l\u00e4nger drin gelassen habe. Da der Teig mehrere Tage im K\u00fchlschrank ziehen konnte, war der Geschmack nat\u00fcrlich Kn\u00fcller \u2013 und die Konsistenz ebenso.\u00a0<\/p>\n

Was ist Reismehl?<\/h2>\n

Reismehl ist nichts anderes als feines Pulver, das man durch Mahlen von rohem Reis erh\u00e4lt. Wei\u00dfer Reis ist der Standard, wenn es um Reismehl geht, aber es gibt auch geschliffenen braunen Reis und Mehl aus klebrigem Reis oder Klebreis.\u00a0Reis kann in verschiedenen Stufen gemahlen werden: grob, halbgrob, fein oder superfein. Grob gemahlener Reis wird in der Regel als Reispulver bezeichnet, w\u00e4hrend sich das in den meisten Rezepten angegebene Mehl auf die Varianten fein und superfein bezieht.

Reismehl ist ein Grundnahrungsmittel in der asiatischen K\u00fcche, insbesondere in der s\u00fcdindischen, chinesischen, japanischen und koreanischen K\u00fcche. Nat\u00fcrlich gibt es viele andere St\u00e4rkesorten, die sich eignen. Aber Reismehl findet sich in vielen Rezepten, vom Binden und Verdicken bis zum Panieren und Backen. Sein Vorteil:\u00a0Zum einen verleiht Reismehl dem Gericht nicht den Geschmack wie Kichererbsenmehl oder andere Mehle auf Nussbasis. Wie Allzweckmehl f\u00fcgt sich Reismehl in das Gericht ein, ohne dass man es schmeckt oder bemerkt.\u00a0<\/p>\n

Das Teigrezept f\u00fcr vier Reismehl-Pizzen<\/h2>\n
450 Gramm<\/td>Weizenmehl - Typ 405<\/td><\/tr>
30 Gramm<\/td>Reismehl<\/td><\/tr>
ca. 310 ml<\/td>kaltes Wasser<\/td><\/tr>
2 Gramm<\/td>frische Hefe<\/td><\/tr>
10 Gramm<\/td>Salz<\/td><\/tr>
10 ml<\/td>Oliven\u00f6l<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n\n\u00a0\n

\u00a0<\/p>\n

  1. Die frische Hefe im Wasser aufl\u00f6sen und ein paar Minuten stehen lassen.<\/li>
  2. Das Mehl in eine Sch\u00fcssel geben und vermengen.<\/li>
  3. Die Hefe-Wasser-L\u00f6sung zum Mehl hinzugeben und ihn 5 bis 10 Minuten kneten.<\/li>
  4. Salz hinzuf\u00fcgen und dann solange weiter kneten, bis der Teig das Salz komplett aufgenommen hat.<\/li>
  5. Zum Schluss das Oliven\u00f6l hinzuf\u00fcgen und noch einmal kurz durchr\u00fchren.<\/li>
  6. Den Teig in eine Sch\u00fcssel legen, mit einer Folie oder einem K\u00fcchentuch in den K\u00fchlschrank stellen und dort mindestens einen, besser zwei Tage ziehen lassen.<\/li>
  7. Ein paar Stunden vor dem Backen den Teig aus dem K\u00fchlschrank holen und aufw\u00e4rmen lassen.<\/li>
  8. Den Teig zu vier Kugeln formen und noch mal eine halbe Stunde gehen lassen.<\/li>
  9. Dann den Teig relativ d\u00fcnn ausbreiten.<\/li>
  10. Den Backofen auf 180 Grad aufheizen und die Pizza auf unterster Stufe solange backen, bis sich ein kleiner Ballon bildet (siehe Foto) und der Teig au\u00dfen kross ist. Das dauert in der Regel deutlich l\u00e4nger als bei einer normalen Pizza. Mit 15 bis 20 Minuten musst du mindestens rechnen.<\/li>
  11. Den Belag auf die Pizza legen und gegebenenfalls noch mal kurz weiter backen.<\/li><\/ol>\n

    Belag:<\/strong><\/p>\n

    Hier k\u00f6nnt ihr drauflegen, was ihr wollt. Tomatenso\u00dfe und Mozzarella, Schinken oder Salami \u2013 alles was eben auf eine Pizza geh\u00f6rt. Gerne auch etwas ger\u00f6stetes Gem\u00fcse oder sogar fertig zubereitetes Fleisch, in kleine Streifen geschnitten. Der Belag kommt erst nach dem Backen auf den Teig, da sonst alles durch die lange Backzeit verbrennt. \u00a0<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    \u00a0\"pizza<\/p>\n

    <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Nat\u00fcrlich besteht eine traditionelle italienische Pizza aus Tipo 00 Mehl. Aber manchmal muss man auch mal etwas experimentieren und andere Mischungen ausprobieren. Hier habe ich etwas Reismehl verarbeitet und so eine Pizza bekommen, die au\u00dfen knackig aber innen immer noch fluffig ist. Leckere Kombination, die jeder Hobby-Pizzab\u00e4cker mal probieren sollte.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":290,"template":"","rezeptkategorie":[4],"class_list":["post-14","rezept","type-rezept","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","rezeptkategorie-pizza"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/rezept\/14","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/rezept"}],"about":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/rezept"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/rezept\/14\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/290"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14"}],"wp:term":[{"taxonomy":"rezeptkategorie","embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/rezeptkategorie?post=14"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}