{"id":22,"date":"2019-01-03T21:09:53","date_gmt":"2019-01-03T21:09:53","guid":{"rendered":"https:\/\/salamico.de\/?rezept=elsasser-flammkuchen-mit-speck-zwiebeln-und-apfel"},"modified":"2019-01-03T21:09:53","modified_gmt":"2019-01-03T21:09:53","slug":"elsasser-flammkuchen-mit-speck-zwiebeln-und-apfel","status":"publish","type":"rezept","link":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/rezepte\/36-elsaesser-flammkuchen-mit-speck-zwiebeln-und-apfel","title":{"rendered":"Els\u00e4sser Flammkuchen mit Speck, Zwiebeln und Apfel"},"content":{"rendered":"\n

Man muss schon sagen: Der Flammkuchen ist eine gro\u00dfartige Idee! Im Elsass erfunden, war er daf\u00fcr da, um die richtige Temperatur des Ofens f\u00fcrs Brotbacken zu finden. Bevor was Leckeres gebacken werden kann, haben die Franzosen einfach was noch schmackhafteres\u00a0auf den Tisch gezaubert.<\/p>\n

Als Badener, der unweit\u00a0der franz\u00f6sischen Grenze aufgewachsen ist, ist Flammkuchen f\u00fcr mich ein St\u00fcck Heimat, schlie\u00dflich macht der Fladen auch \u00f6stlich des Rheins die Menschen gl\u00fccklich. Daher habe ich hier ein \u2013 weitestgehend \u2013 traditionelles Rezept parat. Die einzige Ausnahme: Frisch geriebener Apfel, der er mit seiner s\u00fc\u00df-s\u00e4uerlichen Note super zu Speck und Zwiebeln passt.\u00a0<\/p>\n

Zutaten: Alles was du f\u00fcr 4 Flammkuchen\u00a0brauchst\u00a0<\/strong>\u00a0<\/p>\n
400 Gramm<\/td>Weizenmehl - idealerweise Tipo 00<\/td><\/tr>
3 Gramm<\/td>Trockenhefe<\/td><\/tr>
13 Gramm<\/td>Meersalz<\/td><\/tr>
15 ml<\/td>Oliven\u00f6l<\/td><\/tr>
ca. 250 ml<\/td>Wasser (Zimmertemperatur)<\/td><\/tr>
4 St\u00fcck<\/td>Zwiebeln<\/td><\/tr>
100 Gramm<\/td>Schwarzw\u00e4lder Schinken<\/td><\/tr>
1 St\u00fcck<\/td>Apfel (s\u00fc\u00df-sauer)<\/td><\/tr>
200 Gramm<\/td>Cr\u00e8me fra\u00eeche<\/td><\/tr>
1 St\u00fcck<\/td>Muskatnuss<\/td><\/tr>
1 Prise<\/td>Meersalz<\/td><\/tr>
1 Prise<\/td>Pfeffer<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n\n\u00a0\n

\u00a0<\/p>\n

Teig zubereiten:<\/strong><\/p>\n

  1. Die Hefe im Wasser aufl\u00f6sen und ein paar Minuten stehen lassen.<\/li>
  2. Das Mehl in eine Sch\u00fcssel geben.<\/li>
  3. Die Hefe-Wasser-L\u00f6sung zum Mehl hinzugeben und ihn 5 - 10 Minuten kneten.<\/li>
  4. Salz hinzuf\u00fcgen und dann solange weiter kneten, bis der Teig das Salz komplett aufgenommen hat.<\/li>
  5. Zum Schluss das Oliven\u00f6l hinzuf\u00fcgen und noch einmal kurz durchr\u00fchren.<\/li>
  6. Den Teig in eine Sch\u00fcssel legen, mit einer Folie oder einem K\u00fcchentuch zugedeckt in den K\u00fchlschrank stellen und dort mindestens einen, besser zwei Tage ziehen lassen.<\/li>
  7. Ein paar Stunden vor dem Backen den Teig aus dem K\u00fchlschrank holen und aufw\u00e4rmen lassen.<\/li>
  8. Den Teig zu vier Kugeln formen und noch mal eine halbe Stunde gehen lassen.<\/li>
  9. Den Ofen so hei\u00df wie m\u00f6glich auf Unter- und Oberhitze vorheizen.<\/li><\/ol>\n

    Belag zubereiten:<\/strong><\/p>\n

    1. Die Zwiebeln in kleine Scheiben schneiden und sie auf einem K\u00fcchenpapier auslegen, damit die \u00fcbersch\u00fcssige Fl\u00fcssigkeit nicht auf dem Flammenkuchen landet.<\/li>
    2. Den Schwarzw\u00e4lder Schinken in Streifen schneiden.<\/li>
    3. Die Cr\u00e8me fra\u00eeche in einer Sch\u00fcssel mit etwas Muskatnuss, Meersalz und Pfeffer verr\u00fchren.<\/li>
    4. Den Apfel sehr fein reiben und \u00fcber der Sp\u00fcle in der Hand auswringen. Anschlie\u00dfend ebenfalls auf ein K\u00fcchentuch legen und trocknen lassen.<\/li><\/ol>\n

      Flammkuchen fertigstellen:<\/strong><\/p>\n

      1. Den Teig so d\u00fcnn wie m\u00f6glich mit einem Teigroller ausrollen. Dazu mit gen\u00fcgend Mehl arbeiten.<\/li>
      2. Die Cr\u00e8me fra\u00eeche mit einem gro\u00dfen L\u00f6ffel auf dem Teig verteilen.<\/li>
      3. Jetzt kommen die Zwiebeln auf den Flammkuchen.<\/li>
      4. Den Schwarzw\u00e4lder Schinken gleichm\u00e4\u00dfig verteilen.<\/li>
      5. Zuletzt den abgeriebenen Apfel so auf den Flammenkuchen legen, dass \u00fcberall etwas davon den Geschmack verbessert.<\/li>
      6. So lange backen, bis der Flammkuchen goldbraun ist.<\/li><\/ol>\n

        <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Es muss nicht immer Pizza sein, manchmal schiebe ich auch einen Flammkuchen in den Ofen. In der Regel die original els\u00e4ssische Variante mit Speck und Zwiebeln. Hier habe ich aber noch eine \u00fcberraschende Komponente, die man so nicht auf einer klassischen tarte flamb\u00e9e erwartet.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":460,"template":"","rezeptkategorie":[6],"class_list":["post-22","rezept","type-rezept","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","rezeptkategorie-flammkuchen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/rezept\/22","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/rezept"}],"about":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/rezept"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/rezept\/22\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/460"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=22"}],"wp:term":[{"taxonomy":"rezeptkategorie","embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/rezeptkategorie?post=22"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}