{"id":26,"date":"2019-03-12T19:41:29","date_gmt":"2019-03-12T19:41:29","guid":{"rendered":"https:\/\/salamico.de\/?rezept=vollkorn-dinkel-pizza-mit-salami-und-provolone"},"modified":"2019-03-12T19:41:29","modified_gmt":"2019-03-12T19:41:29","slug":"vollkorn-dinkel-pizza-mit-salami-und-provolone","status":"publish","type":"rezept","link":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/rezepte\/41-vollkorn-dinkel-pizza-mit-salami","title":{"rendered":"Vollkorn-Dinkel-Pizza mit Salami und Provolone"},"content":{"rendered":"\n

F\u00fcr den Belag habe ich nur Zutaten ausgew\u00e4hlt, die \u00fcber einen starken, kr\u00e4ftigen Geschmack verf\u00fcgen, der sich gegen den Dinkel durchsetzen kann. Tomatensauce ist also nicht gleich Tomatensauce, Mozzarella passt hier auch nicht drauf und statt delikatem Prosciutto cotto gibt es eine deftige Salami. Das Ergebnis ist ein Geschmacksfeuerwerk, das jeden vergessen l\u00e4sst, dass Vollkorn-Dinkel nicht immer den besten Ruf hat. Denn manch einer hat vermutlich schlechte Erfahrungen gemacht und wird\u00a0daran erinnert, dass die Gro\u00dftante einem in der Kindheit immer diese uns\u00e4glichen Vollkorn-Dinkel-Nudeln serviert hat. Doch das hier l\u00e4sst alle schlechten Erfahrungen im Pizzaofen verbrennen.\u00a0<\/p>\n

Dieses Rezept f\u00fcr den Teig ben\u00f6tigt idealerweise ein bis zwei Tage Zeit zum Gehen. Klingt nach einer langen Zeit, aber man kann den Teig ideal vorbereiten und l\u00e4nger im K\u00fchlschrank stehen lassen. Die Wartezeit wird belohnt: Der Pizzateig ist deutlich aromatischer und bek\u00f6mmlicher.\u00a0<\/p>\n

Zutaten f\u00fcr zwei Pizzen: Alles was du\u00a0f\u00fcr den\u00a0Teig\u00a0brauchst\u00a0<\/strong><\/p>\n
300 Gramm<\/td>Dinkelvollkornmehl<\/td><\/tr>
1 Gramm<\/td>Trockenhefe<\/td><\/tr>
10 Gramm<\/td>Backmalz<\/td><\/tr>
15 ml<\/td>Oliven\u00f6l<\/td><\/tr>
ca. 170 ml<\/td>Wasser (Zimmertemperatur)<\/td><\/tr>
7 Gramm<\/td>Meersalz<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n\n\u00a0\n

\u00a0<\/p>\n

Teig zubereiten:<\/strong><\/p>\n

  1. Die Hefe im Wasser aufl\u00f6sen und ein paar Minuten stehen lassen.<\/li>
  2. Das Mehl mit dem Backmalz in eine Sch\u00fcssel geben.<\/li>
  3. Die Hefe-Wasser-L\u00f6sung zum Mehl hinzugeben und ihn 5 - 10 Minuten kneten.<\/li>
  4. Salz hinzuf\u00fcgen und dann solange weiter kneten, bis der Teig das Salz komplett aufgenommen hat.<\/li>
  5. Zum Schluss das Oliven\u00f6l hinzuf\u00fcgen und noch einmal kurz durchr\u00fchren.<\/li>
  6. Den Teig in eine Sch\u00fcssel legen, mit einer Folie oder einem K\u00fcchentuch zugedeckt in den K\u00fchlschrank stellen und dort mindestens einen, besser zwei Tage ziehen lassen.<\/li>
  7. Ein paar Stunden vor dem Backen den Teig aus dem K\u00fchlschrank holen und aufw\u00e4rmen lassen.<\/li>
  8. Den Teig zu zwei Kugeln formen und noch mal eine halbe Stunde gehen lassen.<\/li>
  9. Den Ofen so hei\u00df wie m\u00f6glich auf Unter- und Oberhitze vorheizen.<\/li><\/ol>\n

    Alles was du f\u00fcr eine kr\u00e4ftige\u00a0Tomatensauce brauchst<\/strong><\/p>\n
    800 Gramm<\/td>Ganze Tomaten aus der Dose, gesch\u00e4lt<\/td><\/tr>
    300 Gramm<\/td>Suppenfleisch vom Rind<\/td><\/tr>
    2 Essl\u00f6ffel<\/td>Oliven\u00f6l<\/td><\/tr>
    Etwas<\/td>Meersalz<\/td><\/tr>
    1 Prise<\/td>Pfeffer<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n

    \u00a0Tomatensauce zubereiten:<\/strong><\/p>\n

    1. Oliven\u00f6l in einem gro\u00dfen Topf erhitzen.<\/li>
    2. Das Suppenfleisch darin anbraten.<\/li>
    3. Die Tomaten in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Wer keinen hat, kann auch eine Gabel nehmen, ich w\u00fcrde das dann aber in einer gesonderten Sch\u00fcssel erledigen, das geht einfacher.<\/li>
    4. Alles auf dem Herd ca. 20 Minuten leicht kochen lassen. Wichtig: Immer mal wieder umr\u00fchren, sonst setzt die Tomatensauce an.<\/li>
    5. Heraus kommt eine kr\u00e4ftige Tomatensauce, die ihr noch mit Salz und Pfeffer abschmecken k\u00f6nnt. Wer will, kann hier nat\u00fcrlich noch mehr Gew\u00fcrze reinpacken, Chili oder Paprika-Pulver passt auch ganz gut dazu.<\/li><\/ol>\n

      \u00a0Alles was du f\u00fcr den Belag\u00a0brauchst<\/strong><\/p>\n
      80 Gramm<\/td>kr\u00e4ftige Salami (Salami Spianata)<\/td><\/tr>
      80 Gramm<\/td>Provolone<\/td><\/tr>
      Prise<\/td>Salz<\/td><\/tr>
      50 Gramm<\/td>Blauschimmelk\u00e4se<\/td><\/tr>
      1 Bund<\/td>Lauchzwiebeln<\/td><\/tr>
      5<\/td>Champignons<\/td><\/tr>
      6<\/td>kleine Tomaten<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n

      Belag zubereiten<\/strong><\/p>\n

      1. Die Champignons vorsichtig putzen, in feine Streifen schneiden, salzen und scharf in der Pfanne anbraten. Danach zur Seite legen.<\/li>
      2. Den Provolone fein reiben und die Lauchzwiebeln in feine Streifen \u2013 ca. 3 Millimeter \u2013 schneiden. Ihr k\u00f6nnt nat\u00fcrlich auch einen anderen K\u00e4se nehmen, aber der Provolone ist sehr kr\u00e4ftig und passt dadurch ideal zu den restlichen Zutaten.<\/li>
      3. Den Blauschimmelk\u00e4se in kleine W\u00fcrfel schneiden, die Tomaten halbieren und zur Seite stellen.<\/li>
      4. Die Salamischeiben in kleiner St\u00fccke rei\u00dfen und zur Seite stellen. Da die Pizza sehr rustikal ist, sieht es besser aus, wenn ihr die wirklich kleiner rei\u00dft und nicht schneidet.<\/li>
      5. Alle Zutaten der Reihe nach zu einer Stra\u00dfe aufbauen: Tomatensauce, Provolone, Salami, Blauschimmelk\u00e4se, Champignons, Lauchzwiebeln und halbierte Tomaten.<\/li><\/ol>\n

        Vollkorn-Dinkel-Pizza mit Salami und Provolone zubereiten:<\/strong><\/p>\n

        1. Den Teig vorsichtig ausbreiten: Daf\u00fcr die Arbeitsoberfl\u00e4che ordentlich mit Mehl best\u00e4uben und idealerweise mit der Hand ausbreiten. Wer das nicht schafft, kann nat\u00fcrlich auch einen Teigroller nehmen. Hier sollte man nur nicht \u00fcber die Enden hinaus rollen, da man sonst die Luft aus dem Teig presst.<\/li>
        2. Mit einem gro\u00dfen L\u00f6ffel einen gro\u00dfen Klecks Tomatensauce in die Mitte des Teigs platzieren und sie dann kreisf\u00f6rmig verteilen. Bei Bedarf noch mal Tomatensauce nachholen.<\/li>
        3. Den Provolone gleichm\u00e4\u00dfig auf der Pizza verteilen.<\/li>
        4. Die Salami darauf legen und auf die einzelnen St\u00fccke den Blauschimmelk\u00e4se legen.<\/li>
        5. Nun noch die Champignons und die Lauchzwiebeln gleichm\u00e4\u00dfig verteilen.<\/li>
        6. Die Pizza im Backofen bei Ober- und Unterhitze so hei\u00df wie m\u00f6glich backen. Nach ein paar Minuten k\u00f6nnt ihr die Pizza um die eigene Achse drehen, damit sie \u00fcberall gleichm\u00e4\u00dfig backt.<\/li>
        7. So lange backen, bis Boden und Rand dunkle stellen bekommen.<\/li>
        8. Meersalz und bei Bedarf etwas Oregano dr\u00fcber. Fertig<\/li><\/ol>\n

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          Dinkelmehl ist das „Getreide der Dichter und Denker“ weil es anscheinend die Konzentration verbessert. Daher habe ich mir selbst die Aufgabe gestellt: Ich muss eine Denker-Pizza backen und mich an eine Vollkorn-Dinkel-Variante heranwagen.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":615,"template":"","rezeptkategorie":[4],"class_list":["post-26","rezept","type-rezept","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","rezeptkategorie-pizza"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/rezept\/26","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/rezept"}],"about":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/rezept"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/rezept\/26\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/615"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26"}],"wp:term":[{"taxonomy":"rezeptkategorie","embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/rezeptkategorie?post=26"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}