{"id":36,"date":"2019-03-14T12:10:40","date_gmt":"2019-03-14T12:10:40","guid":{"rendered":"https:\/\/salamico.de\/?rezept=brezeln-und-laugenbrotchen-selber-machen"},"modified":"2019-03-14T12:10:40","modified_gmt":"2019-03-14T12:10:40","slug":"brezeln-und-laugenbrotchen-selber-machen","status":"publish","type":"rezept","link":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/rezepte\/53-laugenbrezel","title":{"rendered":"Brezeln und Laugenbr\u00f6tchen selber machen"},"content":{"rendered":"\n

Die Vorlage f\u00fcr dieses Rezept\u00a0lieferte der Homebaking-Blog<\/span>. Ich habe mich weitestgehend\u00a0an die Anleitung gehalten, lediglich die frische Hefe habe ich durch Trockenhefe ersetzt und zudem etwas Dinkelmehl verwendet. Hat super funktioniert. Dazu muss man einen Vorteig herstellen, der wahnsinnig viel Geschmack in die Teiglinge pumpt.\u00a0<\/p>\n

So stellt man Laugenbrezel her<\/strong><\/p>\n

Hast du dir schon mal die Frage gestellt, woher das Laugengeb\u00e4ck seinen Namen hat? Richtig, es kommt\u00a0tats\u00e4chlich Lauge zum Einsatz! F\u00fcr die Lauge ben\u00f6tigst du ein Bad aus Lauge, in das du die Teiglinge tauchst. Die Lauge selbst ist gesundheitssch\u00e4dlich und wer damit arbeitet, sollte sehr gut aufpassen und sich mit Handschuhen sch\u00fctzen. Das Laugenkonzentrat\u00a0bekommst du entweder in der Apotheke aber auch bei Amazon<\/span>. Die Lauge muss auf circa 3 Prozent mit Wasser verd\u00fcnnt werden und sollte eine Temperatur von 40 Grad haben.<\/p>\n

Wem die Version mit dem Laugenkonzentrat zu gef\u00e4hrlich ist, weil hier durchaus eine Verletzungsgefahr besteht, kann auch einfach auf Kaiser Natron <\/span>zur\u00fcckgreifen. In dem Fall bringe ich immer einen gro\u00dfen Topf mit Wasser zum kochen und sch\u00fctte dann ein bis zwei Packungen Natron hinein. Doch Achtung: Wenn man es zu schnell reingie\u00dft, kann das Wasser \u00fcberkochen, daher vorsichtig sein. Ich lasse bei der Kaiser Natron Variante die Teiglinge immer etwas l\u00e4nger im Wasserbad, sodass die Lauge auch ihre Wirkung entfalten kann. \u00a0<\/p>\n

Der Teig selbst ist relativ einfach hergestellt und unterscheidet sich kaum von normalen Br\u00f6tchen, die auch ohne Lauge ihren Weg in den Backofen finden.\u00a0<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Das brauchst du alles f\u00fcr 14\u00a0Laugenbr\u00f6tchen: Vorteig<\/strong><\/p>\n
300 Gramm<\/td>Weizenmehl 550<\/td><\/tr>
200 Gramm<\/td>Dinkelmehl 630<\/td><\/tr>
1 Gramm<\/td>Trockenhefe<\/td><\/tr>
270 Gramm<\/td>Wasser<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n\n\u00a0\n

\u00a0<\/p>\n

  1. Zuerst die Trockenhefe in einem Teil des Wassers aufl\u00f6sen und kurz stehen lassen.<\/li>
  2. Dann alle Zutaten in einem Topf vermengen und auf kleinster Stufe vermischen \u2013 nicht kneten.<\/li>
  3. Den Teig eine Stunde lang beim Raumtemperatur gehen lassen.<\/li>
  4. Danach in den K\u00fchlschrank stellen und dort mindestens, aber nicht l\u00e4nger als 48 Stunden ziehen lassen.<\/li><\/ol>\n

    \u00a0<\/p>\n

    Der Hauptteig f\u00fcr 14 Laugenbr\u00f6tchen\u00a0<\/strong><\/p>\n
    771 Gramm<\/td>Vorteig<\/td><\/tr>
    500 Gramm<\/td>Weizenmehl 550<\/td><\/tr>
    3 Gramm<\/td>Trockenhefe<\/td><\/tr>
    230 Gramm<\/td>Wasser<\/td><\/tr>
    20 Gramm<\/td>Zucker<\/td><\/tr>
    22 Gramm<\/td>Meersalz<\/td><\/tr>
    30 Gramm<\/td>Butter<\/td><\/tr>
    <\/td>Grobes Salz<\/td><\/tr>
    <\/td>Natronlauge<\/td><\/tr>
    2 Liter<\/td>Wasser, 40 Grad<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n
    1. Alle Zutaten \u2013 abgesehen von der Butter \u2013 5 bis 7 Minuten bei niedriger Stufe kneten.<\/li>
    2. Achte darauf, dass der Teig nicht w\u00e4rmer als 25 Grad ist. Das erreichst du beispielsweise gut, wenn du die einzelnen Zutaten, auch das Mehl, im K\u00fchlschrank lagerst.<\/li>
    3. Lass den Teig bei Zimmertemperatur eine viertel Stunde gehen und teile ihn in 110 Gramm schwere St\u00fccke \u2013 was etwa 14 St\u00fcck geben sollte.<\/li>
    4. Je nachdem ob es Brezeln oder einfach Br\u00f6tchen werden sollen, formst du nun die Teigst\u00fccke in die gew\u00fcnschte Form. Ich pers\u00f6nlich bevorzuge Laugenbr\u00f6tchen, da man hier problemlos Schinken oder K\u00e4se drauf packen kann.<\/li>
    5. Den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.<\/li>
    6. Die fertigen St\u00fccke mit einem Tuch abdecken und eine viertel Stunde ziehen lassen. Es darf sich eine d\u00fcnne Hat bilden, die verhindert, dass die Lauge zu tief in das Geb\u00e4ck eindringt.<\/li>
    7. Nun die Lauge ansetzen: 40 Grad warmes Wasser ansetzen und eine circa dreiprozentige Lauge herstellen. Bei einem 50%igen Laugenkonzentrat habe ich auf die 2 Liter Wasser circa 100ml Lauge genommen. Wichtig: Handschuhe tragen, wenn ihr nicht gerade Kaiser Natron verwendet.<\/li>
    8. Nun die Laugenteile kurz in das Laugenbad geben \u2013 am besten mit einem Schauml\u00f6ffel \u2013 sie kurz abtropfen lassen und dann auf ein Backblech mit Backpapier legen.<\/li>
    9. Mit einem scharfen Messer die Teiglinge tief einschneiden und mit grobk\u00f6rnigen Salz oder Sesam belegen.<\/li>
    10. Das Backblech in den Ofen schieben und zu Beginn die T\u00fcr offen lassen, damit die Laugenschwaden abziehen k\u00f6nnen.<\/li>
    11. Die Laugen solange backen, bis sie eine intensive, dunkelbraune Farbe haben.<\/li>
    12. Auf einem Gitter abk\u00fchlen lassen und noch warm essen.<\/li><\/ol>\n

      \u00a0Brennwerte pro\u00a0Laugenbr\u00f6tchen<\/p>\n

      \n\n\n\n\n
      240<\/td>\n\"\"<\/td>\n2g<\/td>\n\"\"<\/td>\n7g<\/td>\n<\/tr>\n
      Kalorien<\/td>\n<\/td>\nFett<\/td>\n<\/td>\nEiwei\u00df<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
      \n

      Normalerweise backe ich Laugenteile dann, wenn ich Burger serviere, dann aber auf Brioche-Teig-Basis. Dieses Mal habe ich aber beim Synchronbacken mitgemacht, bei dem eine gro\u00dfe Portion Blogger sich am selben Rezept abarbeiten und ihr Schaffen mit der Welt teilen. Die \u00fcbrigen Teilnehmer findet ihr hier. \u00a0<\/p>\n

      Britta von Backmaedchen 1967<\/span> | Birgit von Birgit D \u2013 Kreativit\u00e4t in K\u00fcche, Haus & Garten<\/span> | Kathrina von K\u00fcchentraum & Purzelbaum<\/span> | Vesna von Vesnas s\u00fcsse Welt<\/span> | Tina von K\u00fcchenmomente<\/span> | Sonja von Soni \u2013 Cooking with love<\/span> | Judith von Bake my day \u2013 glutenfrei<\/span> | Anna von teigliebe<\/span> | Birgit M. von Backen mit Leidenschaft<\/span> |Simone von zimtkringel<\/span> | Tamara von Cakes, Cookies and more<\/span> | Conny von Mein wunderbares Chaos<\/span> | Manuela von Vive la r\u00e9duction!<\/span> |Volker von volkermampft<\/span> | Sylvia von Brotwein<\/span>\u00a0| Zorra von Kochtopf.me<\/span><\/p>\n

      \"\"<\/p>\n

      <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Laugenbrezel oder -br\u00f6tchen gehen eigentlich immer \u2013 besonders zum Fr\u00fchst\u00fcck. Und da der Teig dieses Rezepts hervorragend \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank geht, hat man problemlos am Sonntagmorgen frisches Geb\u00e4ck, das deutlich aromatischer und leckerer ist, als was euch die Aufback-B\u00e4ckerei ums Eck andrehen will.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":696,"template":"","rezeptkategorie":[3],"class_list":["post-36","rezept","type-rezept","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","rezeptkategorie-brot-mehr"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/rezept\/36","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/rezept"}],"about":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/rezept"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/rezept\/36\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/696"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36"}],"wp:term":[{"taxonomy":"rezeptkategorie","embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/rezeptkategorie?post=36"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}