{"id":49,"date":"2019-07-24T07:00:00","date_gmt":"2019-07-24T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/salamico.de\/?rezept=gegrilltes-fladenbrot-so-lecker-wie-beim-turken"},"modified":"2019-07-24T07:00:00","modified_gmt":"2019-07-24T07:00:00","slug":"gegrilltes-fladenbrot-so-lecker-wie-beim-turken","status":"publish","type":"rezept","link":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/rezepte\/67-fladenbrot-backen-so-lecker-wie-beim-tuerken","title":{"rendered":"Gegrilltes Fladenbrot: So lecker wie beim T\u00fcrken"},"content":{"rendered":"\n

Synchronbacken, organisiert von Zorra<\/span> und Sandra<\/span>, war mal wieder angesagt. Und wenn es wie diese Mal um Fladenbrot geht, bin ich definitiv dabei. Das Originalrezept stammt von Food52<\/span>, ich habe es leicht\u00a0abge\u00e4ndert und etwas weniger Wasser verwendet.\u00a0<\/p>\n

Wasser durch Olivenwasser ersetzen \u2013 das geht und es schmeckt<\/h2>\n

Zudem habe ich die H\u00e4lfte des Wassers durch Olivenwasser ersetzt \u2013 also das Wasser, in dem die Oliven im Glas eingelegt sind. Diese Zutat wird oft untersch\u00e4tzt, kann dem Fladenbrot aber eine ganz neue geschmackliche Tiefe verleihen. Das Olivenwasser enth\u00e4lt nicht nur das nat\u00fcrliche Aroma der eingelegten Oliven, sondern auch Salz, Kr\u00e4uter und manchmal sogar eine leichte S\u00e4urenote, je nachdem, in welcher Lake die Oliven eingelegt wurden.<\/p>\n

Nat\u00fcrlich ist die Verwendung von Olivenwasser eine Geschmacksfrage und h\u00e4ngt stark von der Art der verwendeten Oliven ab. Wenn die Lake sehr salzig ist, sollte die Salzmenge im Teig entsprechend reduziert werden, um ein ausgewogenes Ergebnis zu erzielen. Ich habe etwa die H\u00e4lfte der urspr\u00fcnglich im Rezept angegebenen Salzmenge genommen, was f\u00fcr mich gut funktioniert hat. Wer ganz sicher gehen m\u00f6chte, kann das Olivenwasser vorher probieren und mit normalem Wasser verd\u00fcnnen, falls es zu intensiv ist.<\/p>\n

Da nicht jeder Olivenwasser als Zutat verwenden m\u00f6chte oder immer griffbereit hat, habe ich weiter unten im Rezept nur normales Wasser angegeben \u2013 das ist schlie\u00dflich die konventionellere Variante. Trotzdem kann ich nur empfehlen, Olivenwasser einmal auszuprobieren. Bei einer 100-prozentigen Verwendung im Teig schmeckt man die Oliven deutlich heraus, was besonders gut zu mediterranen Aromen wie Rosmarin, Thymian oder getrockneten Tomaten passt. Wer es dezenter mag, kann mit einer Mischung aus Olivenwasser und normalem Wasser experimentieren \u2013 so bekommt das Fladenbrot eine subtile, aber dennoch besondere Note, die es von klassischen Varianten abhebt.<\/p>\n

Das Brot grillen, in der Pfanne zubereiten oder backen \u2013 alles ist m\u00f6glich\u00a0<\/p>\n

Idealerweise wirft man den Teig an einem Grillabend auf den Rost und l\u00e4sst es dort backen. Da ich aber nun mal in meiner Stadtwohnung keinen Platz f\u00fcr einen Outdoor-Grill habe, habe ich meinen Kontaktgrill herausgeholt und den fertigen Teig dort gebacken \u2013 was auch super funktioniert hat. Erfahrungsgem\u00e4\u00df kann man den Teig auch problemlos in der Pfanne zubereiten oder zur Not im Backofen backen.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Zutaten: Alles was du f\u00fcr vier Fladenbrote brauchst<\/strong><\/p>\n
500 Gramm<\/td>Weizenmehl - idealerweise Tipo 00<\/td><\/tr>
300 ml<\/td>Wasser<\/td><\/tr>
2 Gramm<\/td>Trockenhefe<\/td><\/tr>
13 Gramm<\/td>Meersalz<\/td><\/tr>
40 ml<\/td>Oliven\u00f6l<\/td><\/tr>
Prise<\/td>Meersalzflocken<\/td><\/tr>
Portion<\/td>Oliven\u00f6l zum Einreiben<\/td><\/tr>
1 Zweig<\/td>Rosmarin<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n\n\u00a0\n

\u00a0<\/p>\n

  1. Die Trockenhefe in etwas Wasser aufl\u00f6sen und ein paar Minuten stehen lassen.<\/li>
  2. Das Weizenmehl mit dem Hefe-Wasser-Gemisch vermengen und ca. 5 Minuten in der K\u00fcchenmaschine kneten.<\/li>
  3. Das Meersalz hinzuf\u00fcgen und so lange weiter kneten, bis der Teig das Salz komplett aufgenommen hat.<\/li>
  4. Zum Schluss das Oliven\u00f6l hinzuf\u00fcgen und alles noch einmal gut kneten.<\/li>
  5. Den Teig in eine Sch\u00fcssel geben und zugedeckt eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.<\/li>
  6. Danach den Teig in der Sch\u00fcssel in den K\u00fchlschrank stellen und dort mindestens einen Tag gehen lassen.<\/li>
  7. Circa 30 Minuten, bevor das Fladenbrot gebacken wird, den Teig aus dem K\u00fchlschrank holen.<\/li>
  8. Den Grill vorheizen, man kann das Fladenbrot aber auch in einer Pfanne oder im Backofen backen.<\/li>
  9. Das Fladenbrot auf beiden Seiten mit dem Oliven\u00f6l einreiben und sofort backen, bis das Fladenbrot goldbraun oder \u2013 je nach Geschmack \u2013 noch etwas dunkler ist.<\/li>
  10. Meersalzflocken und den gehackten Rosmarin dar\u00fcber streuen und am Besten noch warm genie\u00dfen.<\/li><\/ol>\n

    \u00a0<\/p>\n

    \u00a0<\/p>\n

    \u00a0N\u00e4hrwerte pro Portion<\/p>\n

    \n\n\n\n\n
    513<\/td>\n\"\"<\/td>\n12\u00a0g<\/td>\n\"\"<\/td>\n15g<\/td>\n<\/tr>\n
    Kalorien<\/td>\n\u00a0<\/td>\nFett<\/td>\n\u00a0<\/td>\nEiwei\u00df<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
    \n

    Mehr Informationen zur Brennwertberechnung gibt es hier.<\/a><\/p>\n

    \u00a0<\/p>\n

    Mit dabei waren:<\/p>\n

    zorra von 1x umr\u00fchren bitte aka kochtopf<\/span>\u00a0Birgit von Birgit D – Kreativit\u00e4t in K\u00fcche, Haus & Garten<\/span> Britta von Backmaedchen 1967<\/span> Simone von zimtkringel<\/span> Kathrina von K\u00fcchentraum & Purzelbaum<\/span> Tina von K\u00fcchenmomente<\/span> Birgit M. von Backen mit Leidenschaft<\/span> Volker von Volkermampft<\/span> Britta von Brittas Kochbuch<\/span> Sonja von Soni-Coocking with love<\/span> Conny von Mein wunderbares Chaos<\/span> Sandra von From-Snuggs-Kitchen<\/span><\/p>\n

    \u00a0<\/p>\n

    Am Ende habe ich aus den\u00a0Fladenbroten Gem\u00fcse-H\u00fchnchen-D\u00f6ner mit einer Sumak-Knoblauch-Sauce gemacht. Gerade die krosse Kruste hat mich \u00fcberzeugt und ich werde in Zukunft deutlich \u00f6fter den Kontaktgrill herausholen, wenn ich einen Fladen zubereite. Zudem gab es noch eine Variante, mit K\u00e4se-Schwarzw\u00e4lder-Schinken-F\u00fcllung.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    \u00a0\"\"<\/p>\n

    <\/p>\n

    Gegrilltes Fladenbrot: So lecker wie beim T\u00fcrken<\/p>\n

    Herkunft & Tradition von Fladenbrot<\/h2>\n

    Fladenbrot geh\u00f6rt zu den \u00e4ltesten Brotsorten der Welt und wird seit Tausenden von Jahren in unterschiedlichen Kulturen gebacken. Besonders in der t\u00fcrkischen, persischen, arabischen und indischen K\u00fcche ist es tief verwurzelt und wird t\u00e4glich frisch zubereitet. In der T\u00fcrkei ist es unter dem Namen \u201ePide\u201c bekannt und wird oft mit Sesam oder Schwarzk\u00fcmmel bestreut. Im Iran wird \u201eLavash\u201c bevorzugt, ein hauchd\u00fcnnes, knuspriges Fladenbrot, das traditionell im hei\u00dfen Steinofen gebacken wird. Indien wiederum ist f\u00fcr sein \u201eNaan\u201c ber\u00fchmt, das durch die Zugabe von Joghurt besonders weich und aromatisch wird. Auch in der arabischen K\u00fcche gibt es zahlreiche Varianten, darunter das mit Zaatar oder K\u00e4se belegte \u201eManakish\u201c. Trotz dieser Unterschiede haben alle Fladenbrote eines gemeinsam: Sie sind vielseitig einsetzbar, schnell zubereitet und schmecken sowohl pur als auch als Beilage zu herzhaften und s\u00fc\u00dfen Speisen.<\/p>\n

    In der T\u00fcrkei spielt Fladenbrot eine besonders wichtige Rolle. Es ist nicht nur eine Beilage zu fast jedem Gericht, sondern wird auch als Basis f\u00fcr zahlreiche Speisen verwendet. Besonders in Kombination mit frisch gegrilltem Fleisch, w\u00fcrzigen Dips oder Salaten entfaltet es sein volles Aroma. Traditionell wird es in Stein\u00f6fen gebacken, wodurch es eine knusprige Kruste und eine weiche, fluffige Krume erh\u00e4lt. In t\u00fcrkischen B\u00e4ckereien gibt es Fladenbrot oft noch warm zu kaufen \u2013 ein Erlebnis, das man nicht verpassen sollte. Aber auch zu Hause l\u00e4sst sich das Brot einfach herstellen und bietet unz\u00e4hlige M\u00f6glichkeiten zur Variation.<\/p>\n

    Das Geheimnis des perfekten Fladenbrots<\/h2>\n

    Der Schl\u00fcssel zu einem perfekten Fladenbrot liegt in der Wahl der richtigen Zutaten und der Zubereitung. F\u00fcr eine besonders elastische und luftige Textur eignet sich Tipo-00-Mehl, das sehr fein vermahlen ist. Alternativ kann Weizenmehl Type 550 verwendet werden, das ebenfalls eine gute Backeigenschaft besitzt. Wer eine etwas kr\u00e4ftigere Krume bevorzugt, kann zu Manitoba-Mehl greifen, das besonders eiwei\u00dfreich ist. Auch Dinkelmehl eignet sich als Alternative, verleiht dem Brot aber eine leicht nussige Note.<\/p>\n

    Ein weiteres wichtiges Element ist die Fermentation. Je l\u00e4nger der Teig ruht, desto intensiver wird sein Aroma. Eine \u00dcbernacht-G\u00e4rung im K\u00fchlschrank f\u00fchrt zu einem besonders feinen Geschmack und verbessert die Struktur des Brotes. W\u00e4hrend der langen Ruhezeit entwickeln sich nat\u00fcrliche Aromen, die das Brot noch k\u00f6stlicher machen. Zudem sorgt die richtige Wasser- und \u00d6lmenge f\u00fcr eine ideale Konsistenz. Ein Wasseranteil von etwa 60 Prozent f\u00fchrt zu einer weichen Krume, w\u00e4hrend Oliven\u00f6l das Brot geschmeidig h\u00e4lt und ihm eine mediterrane Note verleiht.<\/p>\n

    Beliebte Variationen & F\u00fcllungen<\/h2>\n

    Fladenbrot l\u00e4sst sich auf viele verschiedene Arten zubereiten und genie\u00dfen. Eine besonders beliebte Variante ist das gef\u00fcllte Fladenbrot, das mit herzhaften Zutaten wie K\u00e4se, Hackfleisch oder Spinat gef\u00fcllt wird. Eine klassische Kombination ist Feta mit frischen Kr\u00e4utern oder w\u00fcrziges Hackfleisch, das mit orientalischen Gew\u00fcrzen verfeinert wird. Wer es s\u00fc\u00dfer mag, kann sein Fladenbrot mit Honig und N\u00fcssen f\u00fcllen und es als Dessert genie\u00dfen.<\/p>\n

    Auch die Oberfl\u00e4che des Brotes kann variiert werden. Eine einfache M\u00f6glichkeit ist es, das Fladenbrot mit Sesam oder Schwarzk\u00fcmmel zu bestreuen, was ihm ein nussiges Aroma verleiht. Kr\u00e4uter wie Rosmarin oder Thymian k\u00f6nnen vor dem Backen auf den Teig gegeben werden, um eine mediterrane Note zu erzeugen. Wer es besonders aromatisch mag, kann das Brot nach dem Backen mit Knoblauchbutter bestreichen oder mit etwas Chili\u00f6l verfeinern.<\/p>\n

    Je nach Zubereitungsart kann das Fladenbrot unterschiedlich dick ausgerollt werden. D\u00fcnn ausgerollt eignet es sich ideal als Wrap oder als knusprige Beilage zu Suppen und Eint\u00f6pfen. Eine etwas dickere Variante hingegen macht das Brot besonders fluffig und ist perfekt f\u00fcr Sandwiches oder zum Dippen geeignet. Egal ob d\u00fcnn oder dick, gef\u00fcllt oder pur \u2013 Fladenbrot bietet unz\u00e4hlige M\u00f6glichkeiten und ist ein echtes Multitalent in der K\u00fcche.<\/p>\n

    Die perfekte Beilage \u2013 Dips & Saucen<\/h2>\n

    Zu einem frisch gebackenen Fladenbrot d\u00fcrfen nat\u00fcrlich die passenden Dips und Saucen nicht fehlen. Ein besonders erfrischender Begleiter ist ein Joghurt-Kr\u00e4uter-Dip, der mit Knoblauch, Zitronensaft und frischen Kr\u00e4utern verfeinert wird. Dieser Dip passt hervorragend zu gegrilltem Gem\u00fcse und Fleisch und bringt eine angenehme Frische ins Spiel. Auch Hummus, eine cremige Kichererbsenpaste mit Sesam und Knoblauch, ist eine beliebte Wahl und harmoniert wunderbar mit warmem Fladenbrot.<\/p>\n

    Ein oft untersch\u00e4tzter Klassiker ist Tahini, eine Paste aus Sesamsamen, die einen angenehm nussigen Geschmack hat. Kombiniert mit etwas Zitronensaft, Knoblauch und Oliven\u00f6l wird daraus eine cremige Sauce, die perfekt zu Fladenbrot passt. Auch Ajvar, eine w\u00fcrzige Paprikapaste aus dem Balkan, ist eine gro\u00dfartige Erg\u00e4nzung. Die leicht rauchige Note und die milde Sch\u00e4rfe machen sie zu einer idealen Begleitung f\u00fcr gegrilltes Brot. Besonders gut harmoniert Fladenbrot zudem mit Baba Ghanoush, einem Auberginen-Dip, der durch seine rauchige Note und die cremige Konsistenz besticht.<\/p>\n

    Fazit & Inspiration<\/h2>\n

    Selbstgemachtes Fladenbrot ist nicht nur einfach in der Zubereitung, sondern auch unglaublich vielseitig. Ob klassisch gegrillt, mit einer herzhaften F\u00fcllung oder mit leckeren Dips serviert \u2013 es lohnt sich immer, es selbst auszuprobieren. Die M\u00f6glichkeiten sind nahezu endlos, und je nach Geschmack lassen sich immer neue Variationen entdecken. Besonders spannend ist es, verschiedene Mehlsorten und Fermentationszeiten auszuprobieren, um das perfekte Fladenbrot zu finden.<\/p>\n

    Ein frisch gebackenes Fladenbrot bringt echtes Streetfood-Feeling direkt nach Hause und macht jede Mahlzeit zu etwas Besonderem. Es passt zu Fleisch, Gem\u00fcse, Salaten oder einfach nur pur mit etwas Oliven\u00f6l und Salz. Wer es einmal probiert hat, wird nicht mehr darauf verzichten wollen. Also, beim n\u00e4chsten Grillabend nicht vergessen: Ein selbstgemachtes Fladenbrot ist immer eine gute Idee!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Fladenbrot passt hervorragend zum Grillen, prinzipiell schmeckt es aber immer zu Fleisch oder Gem\u00fcse. Dieses \u00dcber-Nacht-Rezept ist einfach zubereitet und ein gro\u00dfes Highlight bei deiner n\u00e4chsten Grillparty.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":405,"template":"","rezeptkategorie":[3],"class_list":["post-49","rezept","type-rezept","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","rezeptkategorie-brot-mehr"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/rezept\/49","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/rezept"}],"about":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/rezept"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/rezept\/49\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/405"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=49"}],"wp:term":[{"taxonomy":"rezeptkategorie","embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/rezeptkategorie?post=49"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}