Eine Pinsa zeichnet sich dadurch aus, dass der Teig mit sehr viel Wasser angesetzt wird und lange zieht. Da ich schon einmal Erfahrungen mit der Pinsa gesammelt habe, wollte ich die Zubereitung dieses Mal \u00e4ndern und einen No-Knead-Teig probieren.<\/p>\n
Statt den Teig also lange mit der K\u00fcchenmaschine zu kneten, ben\u00f6tigt man hierf\u00fcr nur eine Sch\u00fcssel und einen Kochl\u00f6ffel. Das wars. Naja, fast. Denn ihr braucht Zeit, viel Zeit. 72 Stunden Gehzeit m\u00fcsst ihr einkalkulieren, da ein Pinsa-Teig mit wenig Hefe angesetzt wird und er daher ziemlich lange braucht, bis er sich richtig entwickeln kann.<\/p>\n
Manitoba-Mehl oder Caputo: Aufs Mehl kommt es an<\/strong><\/h2>\nDa ihr in dem Rezept eine Hydration, also einen Wasseranteil von \u00fcber 70 Prozent habt, k\u00f6nnt ihr nicht einfach jedes Mehl vom Supermarkt nehmen. Denn nicht alle kommen mit der hohen Menge an Wasser und der langen Gehzeit klar. Es gibt extra Teige, die daf\u00fcr ausgelegt sind, einen Teig mehrere Tage ziehen zu lassen. Ein Klassiker, auf den viele Pizzab\u00e4cker zur\u00fcckgreifen ist das Caputo 00 Rosso<\/span>.\u00a0Bei mir kam Manitoba-Mehl aus der Eataly in M\u00fcnchen zum Einsatz, eine Mehlsorte, die ebenso genauso gut daf\u00fcr geeignet ist.<\/p>\nBei einer Pinsa Romana kommen noch andere Mehle in die Sch\u00fcssel, wie beispielsweise Reismehl, Sojamehl oder Kichererbsenmehl. Da letzteres Geschmacksache ist, habe ich es nach den Erfahrungen meiner letzten Backversuchen<\/span> weggelassen. Stattdessen habe ich Reis- und Vollkornmehl vermengt.<\/p>\nPinsa Romana: Nicht gerade f\u00fcr Einsteiger<\/strong><\/h2>\nHandwerklich ist die No-Knead Pinsa Romana zugegeben eine kleine Herausforderung. Denn aufgrund der hohen Feuchtigkeit, ist der Teig schwer zu verarbeiten \u2013 Tipps f\u00fcrs Verarbeiten findet ihr weiter unten. Dar\u00fcber hinaus m\u00fcsst ihr den feuchten Teig Ziehen und Falten.<\/p>\n
Ziehen und Falten: So geht\u2019s<\/strong><\/h2>\nDas ist daf\u00fcr da, damit der Teig Struktur bekommt und das Klebereiweissger\u00fcst sich besser entwicklen kann. Das bewirkt, dass\u00a0der Teig die gew\u00fcnschte Porung bekommt und sch\u00f6n luftig wird. Daf\u00fcr m\u00fcsst ihr das obere Viertel\u00a0des Teig etwas in die L\u00e4nge ziehen und dann etwa auf die H\u00e4lfte falten. Das selbe macht ihr mit dem unteren Viertel. Dann dreht ihr den Teig um 90 Grad und macht das selbe nochmal. Dadurch erh\u00e4lt ihr ein Teigpaket, dessen Oberfl\u00e4che eine sch\u00f6ne Spannung bekommt. Das Ganze k\u00f6nnt ihr problemlos ein paar Mal machen. Tipp: Reibt eure Arbeitsfl\u00e4che mit etwas Oliven\u00f6l ein, damit der Teig nicht darauf kleben bleibt. Das ist besser als Mehl, da ihr dadurch logischerweise das Mehl in den Teig arbeitet und so den Wasseranteil reduziert \u2013 was ihr aber nicht wollt. Zudem solltet ihr eure H\u00e4nde mit Wasser anfeuchten, auch das erleichtert die Arbeit.<\/p>\n
Der Teig ist relativ feucht und f\u00fcr Einsteiger nicht wirklich einfach zu bearbeiten. Doch es gibt ein paar Tipps, mit denen man feuchte Teig besser b\u00e4ndigen kann:<\/p>\n
\n- Verwendet gen\u00fcgend Mehl beim Formen der Pinsa.<\/li>\n
- Feuchte H\u00e4nde sind deutlich besser als trockene. Klingt komisch, ist aber so.<\/li>\n
- Die H\u00e4nde mit ein paar Tropfen Oliven\u00f6l einreiben kann ebenfalls helfen.<\/li>\n
- Seid flink mit den H\u00e4nden: Wer den Teig zu lange in der Hand h\u00e4lt, bekommt ihn kaum mehr davon los.<\/li>\n
- \u00dcbung, \u00dcbung, \u00dcbung: Profis kommen durchaus mit einer Hydration von 85 Prozent klar. In diesem Beispiel haben wir es mit "gerade" Mal circa 75 Prozent zu tun.<\/li>\n<\/ul>\n
Dies ist das Teigrezept f\u00fcr vier Pinsen \u2013 das reicht f\u00fcr etwa 6 Personen<\/strong><\/p>\n800 Gramm<\/td> Manitoba-Mehl<\/td><\/tr> 150 Gramm<\/td> Vollkornmehl<\/td><\/tr> 100 Gramm<\/td> Reismehl<\/td><\/tr> 500 mg<\/td> Trockenhefe<\/td><\/tr> 10 Gramm<\/td> Salz<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n\n\u00a0\n\u00a0<\/p>\n
- Die Trockenhefe in dem Wasser aufl\u00f6sen und ein paar Minuten ziehen lassen.<\/li>
- Alle Mehlsorten und das Salz miteinander in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel vermengen.<\/li>
- Das Wasser zum Mehl geben und mit einem Kochl\u00f6ffel alles verr\u00fchren.<\/li>
- Den Teig eine halbe Stunde abgedeckt bei Zimmertemperatur ziehen lassen.<\/li>
- Den Teig das erste Mal Ziehen und Falten (siehe oben)<\/li>
- Den Teig erneut ein weiter halbe Stunde ziehen lassen<\/li>
- Erneut Ziehen und Falten.<\/li>
- Den Teig noch mal eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen.<\/li>
- Danach den Teig abgedeckt in den K\u00fchlschrank stellen.<\/li>
- \u2014\u2014 Wartezeit 72 Stunden \u2014\u2014-<\/li>
- Ein bis zweimal am Tag den Teig Ziehen und Falten.<\/li>
- Vier Stunden, bevor ihr die Pinsa zubereitet, den Teig aus dem K\u00fchlschrank holen, damit er sich aufw\u00e4rmen kann.<\/li>
- Noch einmal Ziehen und Falten und den Teig danach noch mal eine halbe Stunde ruhen lassen.<\/li><\/ol>\n
Zutaten zubereiten<\/strong><\/p>\n400 Gramm<\/td> Ganze Tomaten aus der Dose - gesch\u00e4lt<\/td><\/tr> ca. 50 Gramm<\/td> Worcestersauce<\/td><\/tr> <\/td> Rauchpaprika<\/td><\/tr> 50 Gramm<\/td> Salz<\/td><\/tr> 200 Gramm<\/td> schnittfester Ricotta oder Parmesan<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n- Die Tomaten in einem gro\u00dfen Topf mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel klein dr\u00fccken.<\/li>
- Die Tomaten aufkochen und salzen<\/li>
- Mit der Rauchpaprika und der Worcestersauce w\u00fcrzen.<\/li>
- Die Sauce zur Seite stellen.<\/li>
- Den Ricotta\/Parmesan klein reiben und ebenfalls zur Seite stellen.<\/li><\/ol>\n
Pinsa fertigstellen<\/strong>\u00a0<\/p>\n250 Gramm<\/td> Rinderminutensteak<\/td><\/tr> ca. 50 Gramm<\/td> K\u00fcrbis-Chutney<\/td><\/tr> eine Hand voll<\/td> Rucola<\/td><\/tr> <\/td> Meersalz<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n- Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen.<\/li>
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen.<\/li>
- Den Teig in vier St\u00fccke teilen<\/li>
- Zwei St\u00fcck sollten nebeneinander auf ein Backpapier passen.<\/li>
- Den Teig quadratisch auf dem Backpapier verteilen.<\/li>
- Das Backblech in den Ofen schieben und ca. 10 Minuten backen lassen.<\/li>
- Die Pinsa aus dem Ofen holen und die Tomaten-BBQ-Sauce darauf verteilen<\/li>
- Als n\u00e4chstes das K\u00fcrbis-Chutney mit einem L\u00f6ffel auf der Pinsa verteilen.<\/li>
- Reichlich Meersalz auf die Pinsa streuen, da der Teig selbst mit relativ wenig Salz gebacken wird.<\/li>
- Nun den Ricotta auf die Pinsa packen.<\/li>
- Alles noch mal f\u00fcr circa zehn Minuten im Backofen fertig backen.<\/li>
- In der Zwischenzeit das Rindfleisch scharf in einer hei\u00dfen Pfanne anbraten und danach in Scheiben schneiden.<\/li>
- Die Pinsa aus dem Ofen holen, den Rucola und das Rindfleisch auf der Pinsa verteilen \u2013 fertig.<\/li><\/ol>\n
\u00a0<\/p>\n
\u00a0N\u00e4hrwerte pro\u00a0Portion\u00a0<\/p>\n
\n\n\n\n726<\/td>\n ![\"\"](\"\/wp-content\/uploads\/salamico\/7e77ae895e1d0b.png\")
<\/td>\n8,5 g<\/td>\n <\/td>\n 33 g<\/td>\n<\/tr>\n \nKalorien<\/td>\n \u00a0<\/td>\n Fett<\/td>\n \u00a0<\/td>\n Eiwei\u00df<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
\n
Bei einer Pinsa Romana kommen noch andere Mehle in die Sch\u00fcssel, wie beispielsweise Reismehl, Sojamehl oder Kichererbsenmehl. Da letzteres Geschmacksache ist, habe ich es nach den Erfahrungen meiner letzten Backversuchen<\/span> weggelassen. Stattdessen habe ich Reis- und Vollkornmehl vermengt.<\/p>\n Handwerklich ist die No-Knead Pinsa Romana zugegeben eine kleine Herausforderung. Denn aufgrund der hohen Feuchtigkeit, ist der Teig schwer zu verarbeiten \u2013 Tipps f\u00fcrs Verarbeiten findet ihr weiter unten. Dar\u00fcber hinaus m\u00fcsst ihr den feuchten Teig Ziehen und Falten.<\/p>\n Das ist daf\u00fcr da, damit der Teig Struktur bekommt und das Klebereiweissger\u00fcst sich besser entwicklen kann. Das bewirkt, dass\u00a0der Teig die gew\u00fcnschte Porung bekommt und sch\u00f6n luftig wird. Daf\u00fcr m\u00fcsst ihr das obere Viertel\u00a0des Teig etwas in die L\u00e4nge ziehen und dann etwa auf die H\u00e4lfte falten. Das selbe macht ihr mit dem unteren Viertel. Dann dreht ihr den Teig um 90 Grad und macht das selbe nochmal. Dadurch erh\u00e4lt ihr ein Teigpaket, dessen Oberfl\u00e4che eine sch\u00f6ne Spannung bekommt. Das Ganze k\u00f6nnt ihr problemlos ein paar Mal machen. Tipp: Reibt eure Arbeitsfl\u00e4che mit etwas Oliven\u00f6l ein, damit der Teig nicht darauf kleben bleibt. Das ist besser als Mehl, da ihr dadurch logischerweise das Mehl in den Teig arbeitet und so den Wasseranteil reduziert \u2013 was ihr aber nicht wollt. Zudem solltet ihr eure H\u00e4nde mit Wasser anfeuchten, auch das erleichtert die Arbeit.<\/p>\n Der Teig ist relativ feucht und f\u00fcr Einsteiger nicht wirklich einfach zu bearbeiten. Doch es gibt ein paar Tipps, mit denen man feuchte Teig besser b\u00e4ndigen kann:<\/p>\n Dies ist das Teigrezept f\u00fcr vier Pinsen \u2013 das reicht f\u00fcr etwa 6 Personen<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/p>\n Zutaten zubereiten<\/strong><\/p>\n Pinsa fertigstellen<\/strong>\u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0N\u00e4hrwerte pro\u00a0Portion\u00a0<\/p>\nPinsa Romana: Nicht gerade f\u00fcr Einsteiger<\/strong><\/h2>\n
Ziehen und Falten: So geht\u2019s<\/strong><\/h2>\n
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800 Gramm<\/td> Manitoba-Mehl<\/td><\/tr> 150 Gramm<\/td> Vollkornmehl<\/td><\/tr> 100 Gramm<\/td> Reismehl<\/td><\/tr> 500 mg<\/td> Trockenhefe<\/td><\/tr> 10 Gramm<\/td> Salz<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n\n\u00a0\n 400 Gramm<\/td> Ganze Tomaten aus der Dose - gesch\u00e4lt<\/td><\/tr> ca. 50 Gramm<\/td> Worcestersauce<\/td><\/tr> <\/td> Rauchpaprika<\/td><\/tr> 50 Gramm<\/td> Salz<\/td><\/tr> 200 Gramm<\/td> schnittfester Ricotta oder Parmesan<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n 250 Gramm<\/td> Rinderminutensteak<\/td><\/tr> ca. 50 Gramm<\/td> K\u00fcrbis-Chutney<\/td><\/tr> eine Hand voll<\/td> Rucola<\/td><\/tr> <\/td> Meersalz<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n
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\n 726<\/td>\n <\/td>\n8,5 g<\/td>\n <\/td>\n33 g<\/td>\n<\/tr>\n \n Kalorien<\/td>\n \u00a0<\/td>\n Fett<\/td>\n \u00a0<\/td>\n Eiwei\u00df<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
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![\"\"](\"\/wp-content\/uploads\/salamico\/54475fe536de8e.jpg\")
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