{"id":63,"date":"2020-02-26T08:00:00","date_gmt":"2020-02-26T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/salamico.de\/?rezept=empanadas-aus-plunderteig"},"modified":"2020-02-26T08:00:00","modified_gmt":"2020-02-26T08:00:00","slug":"empanadas-aus-plunderteig","status":"publish","type":"rezept","link":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/rezepte\/83-plunderteig","title":{"rendered":"Empanadas aus Plunderteig"},"content":{"rendered":"\n

Bisher habe ich Gerichte aus Plunderteig\u00a0immer gemieden. Als Nahrungsmittel zu fettig, in der Zubereitung zu aufwendig. Und dazu kam auch noch, dass ein befreundeter Profi-B\u00e4cker mir mal erz\u00e4hlt hat, dass sich der Aufwand nicht lohnen w\u00fcrde. Die gekauften Produkte seien nicht viel schlechter. Meinem Freund muss ich widersprechen und ich mir eingestehen, dass ich Plunderteig doch mag \u2013 zumindest dann, wenn er selbst zubereitet wurde.<\/p>\n

Das Rezept f\u00fcr den Plunderteig stammt vom Pl\u00f6tzblog<\/span>, der den Teig f\u00fcr leckere Laugenecken, Croissants und Franzbr\u00f6tchen verwendete. Meine Version ist leicht abgewandelt, da ich keine s\u00fc\u00dfen Teilchen mag, sondern eine herzhafte F\u00fcllung bevorzuge. Daher habe ich auch noch geriebenen Parmesan hinzugef\u00fcgt.<\/p>\n

Was macht den Plunderteig so aufwendig?
Da man den Teig nur dann gut bearbeiten kann, wenn die Butter fest genug ist, muss man den Teig immer mal im K\u00fchlschrank auf Temperatur bringen. Das dauert nat\u00fcrlich seine Zeit. Zudem kann es passieren, dass die Butter beim Backen aus dem Teig rausl\u00e4uft. Ich selbst habe diese Erfahrung nicht gemacht.<\/p>\n

Plunderteig im Gefrierschrank
Ich war nur etwas \u00fcberrascht \u00fcber die Mengenangaben in Pl\u00f6tzblog und habe lediglich die H\u00e4lfte des Teigs hergestellt \u2013 was immer noch f\u00fcr mich und meine Familie mehr als genug war. Selbst von der kleineren Menge habe ich nur einen Teil auf einmal verwenden k\u00f6nnen, der Rest ist aber einfach in den Gefrierschrank gewandert.<\/p>\n

Empanadas aus Plunderteig\u00a0
F\u00fcr meine Empanadas aus Plunderteig\u00a0habe ich meine Ravioli-Form<\/span> aus der Schublade heraus gekramt, die ich gelegentlich f\u00fcr die italienische Pasta verwende oder ab und an auch mal f\u00fcr Hefeteig-Taschen.<\/a>\u00a0Hat auf jeden Fall immer gut funktioniert.<\/p>\n

Als F\u00fcllung kommt bei meinen Empanadas eine Creme aus Ricotta, Tomatenmark und Pesto verde zum Einsatz. Das ist schnell zusammenger\u00fchrt, schmeckt aber irre lecker.<\/p>\n

Ich habe die fertigen Empanadas in meinem Airfryer<\/span> fertig gebacken. Das ging schnell und problemlos. Das Geb\u00e4ck war in wenigen Minuten ohne langem Vorheizen schnell fertig \u2013 aber nat\u00fcrlich w\u00e4ren die Empanadas auch im Backofen ein voller Erfolg geworden.<\/p>\n
500 Gramm<\/td>Weizenmehl 550<\/td><\/tr>
100 Gramm<\/td>Weizenanstellgut<\/td><\/tr>
4 St\u00fcck<\/td>Eigelb<\/td><\/tr>
50 Gramm<\/td>Zucker<\/td><\/tr>
9 Gramm<\/td>Salz<\/td><\/tr>
3,5 Gramm<\/td>Trockenhefe<\/td><\/tr>
40 Gramm<\/td>geriebener Parmesan<\/td><\/tr>
80 Gramm<\/td>Kartoffeln, gesch\u00e4lt und gekocht<\/td><\/tr>
180 ml<\/td>Wasser<\/td><\/tr>
50 Gramm<\/td>Butter f\u00fcr den Teig<\/td><\/tr>
250 Gramm<\/td>Butter zum Toupieren<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n\n\u00a0\n

\u00a0<\/p>\n

  1. Alle Zutaten f\u00fcr den Teig \u2013 au\u00dfer die 50 Gramm Butter \u2013 vermengen und circa zehn Minuten kneten. Wer kein Weizenanstellgut hat, kann die Zutat auch einfach weglassen, funktioniert genauso, ist nur etwas weniger geschmacksintensiv.<\/li>
  2. Die Butter hinzuf\u00fcgen und weitere 5 Minuten kneten.<\/li>
  3. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und f\u00fcr circa 12 Stunden in den K\u00fchlschrank stellen.<\/li>
  4. --\u2014 Wartezeit 12 Stunden \u2014\u2014<\/li>
  5. Circa eine Stunde bevor der Teig weiterverarbeitet wird, auf zwei Backpapier ein 17 cm auf 17 cm gro\u00dfes Quadrat aufzeichnen.<\/li>
  6. Die Butter in Scheiben schneiden, dazwischen legen und mit einem Teigroller in der Gr\u00f6\u00dfe des Quadrats ausrollen. Dabei achten, dass die Markierungen des Quadrats nicht auf der Seite der Butter sind, weil sonst die Farbe des Stifts in die Butter \u00fcbergeht. Die Butter in den K\u00fchlschrank legen, damit sie wieder fest wird.<\/li>
  7. Den Teig nun auf circa 17 x 34 cm ausrollen. Dabei so wenig Mehl wie m\u00f6glich verwenden. Am besten beseitigt man das \u00fcbersch\u00fcssige Mehl mit einem Pinsel.<\/li>
  8. Die Butter nun auf die eine H\u00e4lfte des Teigs legen und die andere H\u00e4lfte dar\u00fcber schlagen.<\/li>
  9. Den Teig erneut ausrollen, dieses Mal etwas gr\u00f6\u00dfer als beim ersten Mal, also auf etwa 20 x 40 cm.<\/li>
  10. Nun kommt die Doppeltour, sprich: man muss den Teig vervierfachen. Dazu faltet man ein viertel des Teig von beiden Seiten jeweils zur Mitte. Danach faltet man den Teig noch einmal zur Mitte.<\/li>
  11. Den Teig erneut auf 20 x 40 cm ausrollen und ihn ein weiteres Mal per Doppeltour falten, sodass man am Ende 16 Lagen Teig hat.<\/li>
  12. Falls m\u00f6glich, den Teig auf 3mm Dicke ausrollen. Sollte der Teig schwer zu bearbeiten sein und die Butter aus dem Teig herausquellen, kommt der Teig f\u00fcr circa 30 Minuten zur\u00fcck in den K\u00fchlschrank.<\/li><\/ol>\n

    Was du f\u00fcr die F\u00fcllung von circa 20 Empanadas brauchst<\/strong><\/p>\n
    140 Gramm<\/td>Ricotta<\/td><\/tr>
    70 Gramm<\/td>Tomatenmark<\/td><\/tr>
    70 Gramm<\/td>Pesto verde<\/td><\/tr>
    <\/td>Pfeffer<\/td><\/tr>
    <\/td>Salz<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n
    1. Alle Zutaten in einem Beh\u00e4lter verr\u00fchren<\/li>
    2. Mit einem Glas oder einem anderen runden Beh\u00e4lter (Durchmesser circa 9 cm) den Teig ausstechen.<\/li>
    3. Mit einem Teel\u00f6ffel eine gute Portion der F\u00fcllung in die Mitte des ausgestochenen Teigs platzieren.<\/li>
    4. Die Teigkreise zusammenklappen und mit einer Gabel an der offenen Seite fest zusammen dr\u00fccken.<\/li>
    5. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.<\/li>
    6. Die Empandas auf einem Backblech mit Backpapier in den Ofen geben und goldbraun backen.<\/li>
    7. Etwas abk\u00fchlen lassen und noch warm genie\u00dfen.<\/li><\/ol>\n

      \u00a0<\/p>\n

      Die Empanadas sind im Rahmen des Synchronbackens entstanden. Hier k\u00f6nnt ihr schauen, wer noch alles teilgenommen hat und was die Kollegen mit dem Plunderteig\u00a0angestellt haben.\u00a0zorra von 1x umr\u00fchren bitte aka kochtopf<\/span>, Britta von Backmaedchen 1967<\/span>, Birgit von Birgit D<\/span>, Kathrina von K\u00fcchentraum & Purzelbaum<\/span>, Caroline von Linal's Backhimmel,\u00a0<\/span>Conny von Mein wunderbares Chaos<\/span>, Jenny von Jenny is baking<\/span>, Simone von zimtkringel<\/span>, Petra von Obers trifft Sahne<\/span>, Manuela von Vive la r\u00e9duction!<\/span>, Dagmar von dagmars brotecke<\/span>, Birgit M. von Backen mit Leidenschaft<\/span>, Simone von deliciousdishesaroundmykitchen<\/span>, Tamara von Cakes, Cookies and more<\/span>, Sandra von From-Snuggs-Kitchen<\/span>, Geri von Lecker mit Geri<\/span>, Bettina von homemade & baked<\/span>.<\/p>\n

      \u00a0N\u00e4hrwerte pro\u00a0Empanadas<\/p>\n

      \n\n\n\n\n
      74<\/td>\n\"\"<\/td>\n6g<\/td>\n\"\"<\/td>\n2g<\/td>\n<\/tr>\n
      Kalorien<\/td>\n<\/td>\nFett<\/td>\n<\/td>\nEiwei\u00df<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
      \n

      Mehr Informationen zur Brennwertberechnung gibt es hier.<\/a><\/p>\n

      \u00a0\"\"<\/p>\n

      \u00a0<\/p>\n

      <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Empanadas sind zwar eigentlich aus einfachem Hefeteig, es spricht aber nichts dagegen, die kleinen spanischen Teigtaschen auch mal aus Plunderteig zu fertigen. Das Ergebnis ist nat\u00fcrlich ziemlich deftig und deutlich gehaltvoller als die Version ohne Butterschicht im Teig \u2013 lecker ist es aber allemal.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":361,"template":"","rezeptkategorie":[3],"class_list":["post-63","rezept","type-rezept","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","rezeptkategorie-brot-mehr"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/rezept\/63","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/rezept"}],"about":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/rezept"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/rezept\/63\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/361"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=63"}],"wp:term":[{"taxonomy":"rezeptkategorie","embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/rezeptkategorie?post=63"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}