{"id":80,"date":"2020-09-30T07:00:00","date_gmt":"2020-09-30T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/salamico.de\/?rezept=heiligs-blechle-die-perfekte-blechpizza"},"modified":"2020-09-30T07:00:00","modified_gmt":"2020-09-30T07:00:00","slug":"heiligs-blechle-die-perfekte-blechpizza","status":"publish","type":"rezept","link":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/rezepte\/101-heilig-s-blechle-krosse-pan-pizza","title":{"rendered":"Heilig\u2019s Blechle: Die perfekte Blechpizza"},"content":{"rendered":"\n

Das Rezept ist angelehnt an das Originalrezept von King Arthur Baking<\/span>, der seine Blechpizza in einer gusseisernen Pfanne zubereitet. Ich hingegen setze auf ein Backblech. Zum einen weil es deutlich gr\u00f6\u00dfer und somit familientauglicher ist als eine Pfanne, zum anderen hat man eher ein Backblech zu Hause als eine Pfanne, die man problemlos in den Backofen schieben kann.<\/p>\n

An sich ist man, laut Pan Pizza Papst Peter Reinhart<\/span>, relativ frei in der Wahl der \u201ePan\u201c. Wer ein Backblech nimmt, sollte darauf achten, dass es eine entsprechende Randh\u00f6he hat, damit der Belag nicht dar\u00fcber hinaus blubbert. Idealerweise sollten die Pfanne oder das Backblech au\u00dferdem aus Metall sein, damit es die Hitze auch gut und gleichm\u00e4\u00dfig verteilt und dem Boden die gew\u00fcnschte knackige Kruste beschert.<\/p>\n

Kross, krosser am krossesten: Der Boden knackt beim Bei\u00dfen<\/strong><\/h2>\n

Genau das zeichnet diese Pizza n\u00e4mlich aus. Der Boden ist so kross, dass man schon fast das Gef\u00fchl hat, man w\u00fcrde Chips knuspern. Daf\u00fcr gibt es einen einfachen Grund: Anders als bei einer Blechpizza \u00fcblich, kommt hier kein Backpapier zum Einsatz. Die Pfanne oder das Backblech werden f\u00fcr dieses Rezept einge\u00f6lt, was den Pizzaboden gewisserma\u00dfen frittiert und daher \u201ecrunchy\u201c macht.<\/p>\n

No-Knead-Teig mit langer Gehzeit: Auf die Mehle kommt es an <\/em><\/strong><\/h2>\n

Beim Teig handelt es sich um einen sogenannten No-Knead-Teig, der f\u00fcr gew\u00f6hnlich nur mit viel Wasser funktioniert und eine relativ lange Zeit zum Gehen ben\u00f6tigt. Ich selbst habe den Teig 36 Stunden im K\u00fchlschrank zwischengeparkt, man kann ihn aber locker auch mal 72 Stunden kalt stellen.<\/p>\n

Damit das alles gut funktioniert, habe ich auf eine Mischung aus verschiedenen Mehlen zur\u00fcckgegriffen, die extra auf lange Gehzeiten ausgelegt sind: Manitoba und Caputo Cuoco. Falls du dir denkst: Manitoba, Caputo? Was soll soll das sein? Da kann ich dir sagen: Es sind Weizenmehle, die absolut gro\u00dfartig f\u00fcr Pizzateige ausgelegt sind. Schau gern mal beim H\u00e4ndler deines Vertrauens vorbei, um dir diese Mehle genauer durch die H\u00e4nde gehen zu lassen.<\/p>\n

Oder checke mein Heilig\u2019s Blechle aus, denn auch hierf\u00fcr verwende ich die beiden Mehle: Die Heilig\u2019s Blechle Backmischung, die wir extra f\u00fcr Pfannen- oder Blechpizza zusammengestellt haben. F\u00fcr ein echtes Heilig\u2019s Blechle halt!<\/p>\n

Heilig\u2019s Blechle: Den Teig gibt es auch als Backmischung<\/strong><\/h2>\n

Die Heilig\u2019s Blechle Backmischung hat alles, was drin, was man f\u00fcr eine gute Blechpizza braucht: Hochwertige Mehle f\u00fcr eine lange Teigf\u00fchrung und etwas Lievito Madre f\u00fcr einen einzigartigen Geschmack. Hier findest du die Heilig\u2019s Blechle Backmischung.<\/span><\/p>\n

Viel Belag, Experimente erw\u00fcnscht!<\/strong><\/h2>\n

Warum ich Pan Pizza so sehr liebe? Weil man sich hier beim Belag austoben kann. In einem Fall habe ich mich eher f\u00fcr eine Flammkuchen-Variante als f\u00fcr eine klassische Pizza entschieden. Quark als Basis, Emmentaler, Zwiebeln und Pfifferlinge drauf \u2013 fertig ist das leckere Heilig\u2019s Blechle.<\/p>\n

Und so geht's<\/strong><\/p>\n
150 Gramm<\/td>Manitoba-Mehl<\/td><\/tr>
250 Gramm<\/td>Pizzamehl Tipo 00<\/td><\/tr>
2 Gramm<\/td>Trockenhefe<\/td><\/tr>
20 ml<\/td>Oliven\u00f6l<\/td><\/tr>
15 Gramm<\/td>Salz<\/td><\/tr>
340 ml<\/td>kaltes Wasser<\/td><\/tr>
Oliven\u00f6l<\/td>f\u00fcrs Backblech<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n\n\u00a0\n

\u00a0<\/p>\n

  1. Alle Zutaten in eine Sch\u00fcssel geben und per Hand etwa eine Minute lang vermengen.<\/li>
  2. Den Teig rund formen und zudecken.<\/li>
  3. Nach 5 Minuten den Teig in der Sch\u00fcssel ziehen und falten. Den Teig daf\u00fcr von der Mitte aus ein St\u00fcck in die L\u00e4nge ziehen und auf die Mitte falten. Den Teig von beiden Seiten ziehen und falten.<\/li>
  4. Den Teig erneut zudecken und insgesamt vier Mal ziehen und falten, nach jedem Mal die Sch\u00fcssel um 90 Grad drehen.<\/li>
  5. Den Teig zugedeckt 40 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.<\/li>
  6. Nun kommt der Teig abgedeckt in den K\u00fchlschrank, mindestens f\u00fcr 24, besser 48, noch besser 72 Stunden.<\/li>
  7. \u2014 Wartezeit bis zu 72 Stunden \u2014<\/li>
  8. Etwa 3 Stunden vor dem Backen den Teig aus dem K\u00fchlschrank holen, damit er Zimmertemperatur annehmen kann.<\/li>
  9. Das Backblech mit Oliven\u00f6l ein\u00f6len.<\/li>
  10. Den Teig vorsichtig zu einer Kugel formen.<\/li>
  11. Den Teig auf das Backblech legen und ihn in dem Oliven\u00f6l wenden, damit er von allen Seiten eine d\u00fcnne Schicht bekommt.<\/li>
  12. Jetzt den Teig in die Pfanne legen und ihn darauf mit den H\u00e4nden ausbreiten. Versuche den Teig nicht zu ziehen, sondern ihn sanft mit den Fingern in die Breite dr\u00fccken.<\/li>
  13. Der Teig sollte sich \u00fcber die ganze Pfanne erstrecken. Sollte sich der Teig zur\u00fcckziehen, musst du ein paar Minuten warten und dann weiter machen.<\/li>
  14. Den Teig zwei Stunden abgedeckt stehen lassen.<\/li>
  15. Und dann kann es mit dem Belegen losgehen.<\/li><\/ol>\n

    Heilig\u2019s Blechle fertigstellen.<\/strong><\/p>\n
    200 Gramm<\/td>Magerquark<\/td><\/tr>
    200 Gramm<\/td>Quark Halbfettstufe<\/td><\/tr>
    2 kleine<\/td>Zwiebeln, in Scheiben geschnitten<\/td><\/tr>
    150 Gramm<\/td>Schwarzw\u00e4lder Schinken, in d\u00fcnne Streifen geschnitten<\/td><\/tr>
    150 Gramm<\/td>Emmentaler<\/td><\/tr>
    50 Gramm<\/td>Pfifferlinge<\/td><\/tr>
    Prise<\/td>Salz, Pfeffer, Muskatnuss<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n
    1. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.<\/li>
    2. Zwiebeln sch\u00e4len, Schwarzw\u00e4lder Schinken schneiden, Emmentaler reiben, Pfifferlinge putzen.<\/li>
    3. Den Quark verr\u00fchren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.<\/li>
    4. Den Quark auf dem Teig verteilen.<\/li>
    5. Zwiebeln auf den Teig legen.<\/li>
    6. K\u00e4se auf der Blechpizza verteilen.<\/li>
    7. Schwarzw\u00e4lder Schinken auf den Teig geben.<\/li>
    8. Pfifferlinge auf dem Fladen verteilen.<\/li>
    9. Im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen.<\/li>
    10. Zum Testen, ob der Flammkuchen fertig ist, den Fladen anheben und den Boden anschauen. Sollte der Boden noch am Blech kleben oder noch sehr hell sein, musst du das Backblech eine Etage tiefer stellen. Sollte der Boden schon kross genug sein, der Teig oben aber noch zu hell sein, dann das Blech einfach eine Etage h\u00f6her stellen.<\/li>
    11. Fertig!<\/li><\/ol>\n

      \u00a0<\/p>\n

      Blechpizza N\u00e4hrwerte pro Portion\u00a0<\/p>\n

      \n\n\n\n\n
      665<\/td>\n\"\"<\/td>\n21g<\/td>\n\"\"<\/td>\n44g<\/td>\n<\/tr>\n
      Kalorien<\/td>\n\u00a0<\/td>\nFett<\/td>\n\u00a0<\/td>\nEiwei\u00df<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
      \n

      Mehr Informationen zur N\u00e4hrwertberechnung gibt es hier.<\/a><\/p>\n

      \u00a0<\/p>\n

      Das Ganze ist im Rahmen des Synchronbackens entstanden. Wenn du schauen m\u00f6chtest, wer sonst noch alles eine Pan Pizza gebacken hat und welchen Belag die Blogger hier drauf gepackt haben kann nebenan vorbei schauen:<\/p>\n

      zorra von 1x umr\u00fchren bitte aka kochtopf<\/span> Dominik von Salamico<\/a> Kathrina von K\u00fcchentraum & Purzelbaum<\/span> Nora von Haferflocke – Der Blog<\/span> Johanna von Dinkelliebe | Backblog Foodblog Genussblog<\/span> Jeny von Jenny is baking<\/span> Petra von Obers trifft Sahne<\/span> Britta von Backmaedchen 1967 <\/span> Volker von Volkermampft<\/span> Tina von K\u00fcchenmomente<\/span> Simone von deliciousdishesaroundmykitchen<\/span> Simone von zimtkringel<\/span> D\u00e9sir\u00e9e von momentgenuss<\/span> Martha von Bunte K\u00fcchenabenteuer<\/span> Birgit M. von Backen mit Leidenschaft<\/span> Britta von Brittas Kochbuch<\/span> Geri von Lecker mit Geri<\/span> Sandra von From-Snuggs-Kitchen<\/span> Bettina von homemade & baked<\/span> Ilka von Was machst du eigentlich so?!<\/span> Tamara von Cakes, Cookies and more<\/span><\/p>\n

      <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Pizza ist so lecker, dass man eigentlich gar nicht genug davon haben kann. Das sieht auch meine Familie so: Deshalb gibt es bei uns mittlerweile regelm\u00e4\u00dfig Blechpizza. Ich nenne sie Heilig\u2019s Blechle, weil diese Blechpizza tats\u00e4chlich so gut schmeckt wie eine richtig gute Pizza beim Lieblingsitaliener. Im Rahmen des Synchronbackens m\u00f6chte euch zeigen, wie auch ihr diese Pizza ganz einfach zu Hause nachkommen k\u00f6nnt: Mit dem Rezept f\u00fcr die perfekte Blechpizza.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":574,"template":"","rezeptkategorie":[4],"class_list":["post-80","rezept","type-rezept","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","rezeptkategorie-pizza"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/rezept\/80","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/rezept"}],"about":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/rezept"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/rezept\/80\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/574"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=80"}],"wp:term":[{"taxonomy":"rezeptkategorie","embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/rezeptkategorie?post=80"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}