Brennwertberechnung gibt es hier.<\/a><\/p>\n\u00a0<\/p>\n
![\"Pizza](\"\/wp-content\/uploads\/salamico\/e96a7895b23cb1.jpg\")
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Schwarzer Tr\u00fcffel, wei\u00dfer Tr\u00fcffel, Sommertr\u00fcffel: Das sind die Unterschiede<\/h2>\n
Tr\u00fcffel macht eine Pizza zu einem Deluxe-Essen. Hier erf\u00e4hrst du die Unterschiede zwischen schwarzem und weissem Tr\u00fcffel sowie Sommertr\u00fcffel.<\/p>\n
Die Tr\u00fcffel ist der wertvollste und teuerste Pilz der Welt \u2013 und des Baums bester Freund. Er lebt notwendigerweise vom N\u00e4hrstoffaustausch mit ihm. Nur so kann er das sogenannte Sporokarp produzieren, das hei\u00dft den Fruchtk\u00f6rper, der allgemein als Tr\u00fcffel bekannt ist.<\/p>\n
L\u00e4sst man den Tr\u00fcffel im Labor untersuchen, so stellt man fest, dass er zu etwa 80 Prozent aus Wasser und aus einer Reihe von Mineralsalzen besteht. Der Ruhm liegt also nicht in seinem N\u00e4hrwert, sondern in der au\u00dfergew\u00f6hnlichen Anziehungskraft und ihrem au\u00dfergew\u00f6hnlichen Duft.<\/p>\n
\nTr\u00fcffel: Eine kurze Geschichte<\/h2>\n
Laut Plinius dem \u00c4lteren in seiner Naturalis Historia, war unsere Knolle bereits bei den R\u00f6mern sehr beliebt. Die r\u00f6mische Legende besagt, dass dieser Pilz dort entstand, wo Jupiters Blitz in die Erde einschlug und ihm gro\u00dfe aphrodisierende Kraft verlieh.<\/p>\n
Tr\u00fcffel war auch im Mittelalter sehr popul\u00e4r. Er wurde auf den Tischen der M\u00e4chtigen sehr gesch\u00e4tzt und behielt den Zauber bis zu unserer Zeit bei.<\/p>\n
Vor allem der wei\u00dfe Tr\u00fcffel, der seit jeher als der wertvollste gilt, erlangte zu Beginn des letzten Jahrhunderts durch den Hotelier Giacomo Morra Weltruhm.<\/p>\n
Er gr\u00fcndete 1930 die Tr\u00fcffelmesse Tartufi Morra in Alba und wurde 1933 von der Times zum "Tr\u00fcffelk\u00f6nig" gekr\u00f6nt. Im Rahmen der Messe begann er die Tradition, das wichtigste St\u00fcck der Messe jedes Jahr einer gro\u00dfen politischen Pers\u00f6nlichkeit oder einem internationalen K\u00fcnstler zu schenken, wie Winston Churchill, Stalin, Marilyn Monroe und dem Papst. Ein gro\u00dfer PR-Erfolg, der dem Tr\u00fcffel weltweite Bekanntheit beschert hat.<\/p>\n
Die verschiedenen Arten an Tr\u00fcffel<\/h2>\n
Die Bestimmung der verschiedenen Tr\u00fcffelarten basiert haupts\u00e4chlich auf morphologischen Merkmalen wie Form, Gr\u00f6\u00dfe, Farbe der Gleba (das sporenbildende Innere eines Bauchpilz-Fruchtk\u00f6rpers), aber auch auf Geruch und Geschmack. Bis heute sind 63 Arten als Knollen klassifiziert, von denen 25 in Italien vorkommen, aber nur 9 als essbar gelten und nur 6 am h\u00e4ufigsten vermarktet werden. Betrachten wir nun die drei bekanntesten Varianten.<\/p>\n
![\"truffel](\"\/wp-content\/uploads\/salamico\/4005b3c4c4fa03.jpg\")
<\/h2>\nTuber Magnatum Pico \u2013 wei\u00dfer Tr\u00fcffel<\/h2>\n
Wei\u00dfer Tr\u00fcffel aus Alba oder Acqualagna oder wertvoller wei\u00dfer Tr\u00fcffel<\/p>\n
Er ist kugelf\u00f6rmig und oft unregelm\u00e4\u00dfig. Die mit zahlreichen wei\u00dfen Adern durchzogene Schlehe variiert von milchig \u00fcber rosa bis ockerfarben. Er kann leicht die Gr\u00f6\u00dfe eines gro\u00dfen Apfels erreichen, einige Exemplare haben auch schon ein Kilo \u00fcberschritten. Man sammelt ihn vom Sp\u00e4tsommer bis zum fr\u00fchen Winter und er ist ein absolut wilder Pilz: Es gibt bis heute keine Anbautechniken. Au\u00dfer in den Regionen Nord- und Mittelitaliens w\u00e4chst er nur noch in Istrien.<\/p>\n
Verwendung: <\/strong>Gerade Mal zehn Gramm reichen aus, um ein Gericht reichhaltig zu w\u00fcrzen. Wei\u00dfer Tr\u00fcffel ist sehr vielseitig. Man sollte ihn ausschlie\u00dflich roh verzehren und das Gericht in Form von d\u00fcnnen Scheiben kurz vom dem Essen garnieren. Traditionell eignen sich neutrale Gerichte am besten, um den intensiven und \u00fcberw\u00e4ltigenden Duft der Tr\u00fcffel zu genie\u00dfen: rohes Fleisch, Spiegelei und Tajarin mit Butter sind vielleicht die besten Beispiele daf\u00fcr, wie der Duft der Tr\u00fcffel verbl\u00fcffen kann.<\/p>\n![\"truffel](\"\/wp-content\/uploads\/salamico\/8151ed91bf730c.jpg\")
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Tuber Melanosporum Vitt. \u2013 schwarzer Tr\u00fcffel<\/h2>\n
Schwarzer Norcia-Tr\u00fcffel oder kostbarer schwarzer Tr\u00fcffel<\/p>\n
Die Form ist kugelf\u00f6rmig, die Farbe der Schale durnkelbraun oder schw\u00e4rzlich, gefurcht mit hellen, d\u00fcnnen Adern. Auch er kann die Gr\u00f6\u00dfe eines Apfels erreichen und sogar \u00fcbertreffen. Er wird den ganzen Winter \u00fcber und vor allem in den ersten Monaten des Jahres gesammelt, insbesondere unter Eichen, Haseln und Hainbuchen. Der Tr\u00fcffel ist in ganz Italien verbreitet, wird aber auch in Frankreich und Spanien gesammelt und gesch\u00e4tzt. Diese Tr\u00fcffel, der als die wertvollsten unter den schwarzen Tr\u00fcffeln gelten, kann in Tr\u00fcffelgebieten angebaut werden.<\/p>\n
Verwendung: Dieser Typ kommt vor allem in der kulinarischen Tradition der mittelitalienischen Regionen vor. Er wird als vielseitiges Gew\u00fcrz genutzt und ist in den verschiedenen Regionen von der Vorspeise bis zum Hauptgericht in verschiedenen Formen zu finden: gehackt mit Pilzen und Oliven\u00f6l auf warmen Croutons, zerkleinert mit \u00d6l und Salz zum W\u00fcrzen von Nudeln, in Scheiben geschnitten und mit Braten zubereitet.<\/p>\n
Die Tuber melanosporum ist vor allem in Frankreich beliebt, wo sie in der K\u00fcche h\u00e4ufig verwendet wird: Sie kann gehackt auf weichgekochten Eiern oder in d\u00fcnnen Scheiben auf Croutons oder Gem\u00fcse wie Kartoffeln, Karotten, Artischocken und Sellerie gegessen werden.<\/p>\n
![\"truffel](\"\/wp-content\/uploads\/salamico\/f9b7fb212a23be.jpg\")
<\/h2>\nTuber Aestivum Vitt. \u2013 Sommertr\u00fcffel<\/h2>\n
Scorzone ist ein schwarzer Tr\u00fcffel, auch Sommertr\u00fcffel<\/strong> genannt, dessen Name sich von seiner rauen Schale ableitet. Die Gleba ist beim Anschneiden nicht dunkel, sondern eher dunkelgelb.<\/p>\nDer Sommertr\u00fcffel w\u00e4chst sowohl auf sandigen als auch auf lehmigen B\u00f6den, in W\u00e4ldern und Pinienw\u00e4ldern, von der Meeresk\u00fcste bis in 1000 Meter H\u00f6he. Die Erntezeit beginnt im Mai und dauert bis zum Sp\u00e4therbst. Obwohl er weniger gesch\u00e4tzt wird als der wei\u00dfe und der schwarze Tr\u00fcffel, hat der Sommertr\u00fcffel wegen einem Vorteil viele Fans: Der g\u00fcnstige Preis.<\/p>\n
Reinigung und Lagerung: Der Tr\u00fcffel wird gereinigt, indem er einige Minuten lang vollst\u00e4ndig in kaltes Wasser getaucht und dann mit einer weichen B\u00fcrste unter flie\u00dfendem Wasser vorsichtig abgeb\u00fcrstet wird, um Sand und Erdreste zu entfernen. Vor dem Servieren muss er vollst\u00e4ndig trocknen. Traditionell gibt es zwei Arten der Aufbewahrung: entweder versiegelt in einem Glasgef\u00e4\u00df und eingeweicht in Reis oder eingewickelt in ein Papiertuch und t\u00e4glich gewechselt. So im K\u00fchlschrank bei einer Temperatur zwischen 2 und 4 \u00b0C aufbewahrt, h\u00e4lt er sich etwa 8 Tage und beh\u00e4lt seine Eigenschaften, sollte aber so bald wie m\u00f6glich verzehrt werden, da er ein sehr empfindliches Produkt ist und leicht an Gewicht verliert.<\/p>\n
So erkennst du guten Tr\u00fcffel<\/h2>\n
Vor dem Kauf ist es ratsam, die optischen, taktilen und olfaktorischen Aspekte der Tr\u00fcffel zu ber\u00fccksichtigen und dabei einige Regeln zu beachten:<\/p>\n
Er sollte sich hart anf\u00fchlen (ein Zeichen f\u00fcr Frische) und leicht elastisch sein. Ein Exemplar, das sich beim Zusammendr\u00fccken zwischen den Fingern weich anf\u00fchlt, ist dagegen wahrscheinlich faul oder besch\u00e4digt.<\/p>\n
Der Geruchssinn kann helfen, die Qualit\u00e4t festzustellen – etwas \u00dcbung geh\u00f6rt hier aber schon dazu. Der Tuber Magnatum Pico ist perfekt, wenn er in der Nase ein Gleichgewicht von Knoblauch, Heu und Honig aufweist. Wenn man nur eine durchdringende Ammoniaknote wahrnimmt, sollte man die Finger davon lassen.\u00a0<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Tr\u00fcffel und Pizza ist eine wahnsinnig gute Kombination \u2013 davon muss man niemanden \u00fcberzeugen, der auf den Edel-Pilz steht. Nat\u00fcrlich kann man sich in gro\u00dfem Stil den Tr\u00fcffel auf die Pizza reiben, es gibt aber noch zurs\u00e4tzliche M\u00f6glichkeiten, der Pizza einen Tr\u00fcffel-Geschmack zu verpassen. Die Pizza wird dadurch zu einem edlen Deluxe-Gericht, das eure G\u00e4ste nie wieder vergessen werden.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":608,"template":"","rezeptkategorie":[4],"class_list":["post-94","rezept","type-rezept","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","rezeptkategorie-pizza"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/rezept\/94","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/rezept"}],"about":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/rezept"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/rezept\/94\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/608"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94"}],"wp:term":[{"taxonomy":"rezeptkategorie","embeddable":true,"href":"https:\/\/salamico.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/rezeptkategorie?post=94"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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