Ein Pesto muss nicht immer aus Basilikum bestehen. Diese Variante mit Brokkoli bringt frischen Geschmack auf den Teller und eignet sich hervorragend als Dip, zu Pasta oder auf Brot.

Dieses Brokkoli-Pesto ist eine gesunde und leckere Alternative zu klassischen Pesto-Sorten. Es kombiniert die würzigen Noten von Parmesan und Knoblauch mit der Frische von Brokkoli und der Cremigkeit von Cashewnüssen. Einfach in der Zubereitung und unglaublich vielseitig einsetzbar.

Zutaten:

Zubereitung:

1. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und in leicht gesalzenem Wasser 4–5 Minuten dämpfen, bis er weich, aber noch bissfest ist.
2. Den gedämpften Brokkoli mit Parmesan, Cashewnüssen und Knoblauch in einen Mixer geben.
3. Das Olivenöl hinzufügen und alles zu einem cremigen Pesto pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz mehr Olivenöl oder ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. In ein sauberes Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Das Pesto hält sich dort etwa 3–5 Tage.