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Nährwert: 690
Zubereitungszeit: 1440
Länderküche: italienisch
Keywords: italienischer Frischkäse, Salami mit Würze,
prepTime: 60
Portionen: 1

Das folgende Rezept habe ich von meinem Lieblingsitaliener in München geklaut: Enzo in Schwabing. Die Pizzeria gibt es zwar nicht mehr, die Pizza hat aber einen festen Platz in meiner heimischen Speisekarte. Die scharfe Salami gepaart mit dem Ricotta gibt der Pizza eine cremige Würze. 

Was Pizza angeht, bin ich Purist und komme ganz gut mir einer Pizza Prosciutto aus. Doch zugegeben: Bei der scharfen Salami Ricotta werde ich in der Regel schwach. Wer diese Pizza jemals probiert hat, weiß wovon ich rede. Denn Ricotta sollte eigentlich auf jede Pizza kommen und die würzige Wurst kann sich gut gegen den cremigen Frischkäse durchsetzen. 

Der Pizzateig ist etwas aufwendiger, zumindest zieht er eine Zeit im Kühlschrank und entfaltet dort sein volles Aroma. Zwei Tage solltest du schon im Voraus planen, wenn du eine richtig gute Pizza möchtest. Ein Rezept für einen schnelleren Pizzateig findest du hier, der ist in wenigen Stunden fertig, aber natürlich nicht so geschmacksintensiv wie das unten erwähnte. 

Als Tomatensoße verwende ich ganze und geschälte Tomaten aus der Dose, da diese einfach besser und geschmacksintensiver sind, als frische oder passierte Tomaten. Warum das so ist, erfährst du in diesem Artikel. 

Zutaten für vier Pizzen

500 g Mehl
1 Gramm Trockenhefe
260 ml Wasser
80 Gramm Ricotta
400 Gramm ganze Tomaten, geschält
12 Gramm Salz
50 g scharfe Salami
ca. 250 g Mozzarella
1 Prise Meersalz
1 Prise Oregano
 

 

Teig zubereiten:

  1. Wasser, Mehl und Hefe zusammen schütten und alles  5 - 10 Minuten kneten.
  2. Salz hinzufügen und dann solange weiter kneten, bis der Teig das Salz komplett aufgenommen hat.
  3. Den Teig in eine Schüssel legen, mit einer Folie oder einem Küchentuch zudecken und eine viertel Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
  4. Nun zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
  5. -------------  Acht Stunden Wartezeit -------------
  6. Nach circa acht Stunden den Teig aus dem Kühlschrank holen und ihn zu vier gleich große Kugeln formen. 
  7. Die Teigballen in einen geeigneten Behälter legen und ihn zurück in den Kühlschrank stellen, wo er einen, besser zwei Tage ziehen kann.
  8. -------------  Ein bis zwei Tage Wartezeit -------------
  9. Ein paar Stunden vor dem Backen den Teig aus dem Kühlschrank holen und aufwärmen lassen.
  10. Den Ofen so heiß wie möglich auf Unter- und Oberhitze vorheizen. 

Belag zubereiten:

  1. Den Mozzarella mit den Händen in kleine Stücke teilen und auf einem Küchentuch trocknen lassen.
  2. Die Tomaten in einem kleinen Topf oder einer Schüssel mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel klein drücken.  
  3. Den Pizzateig mit der Hand ausbreiten. 
  4. Die Tomatensauce mit einem großen Löffel auf der Pizza verteilen. 
  5. Den Mozzarella auf die Pizza geben
  6. Nun die Salami auf der Pizza verteilen.
  7. Den Ricotta auf die Salami-Scheiben klecksen.
  8. Alles im Backofen backen, bis der Teig goldbraun ist.
  9. Vor dem Essen, die Pizza mit Salz und Oregano würzen.
  10. Nun kann man den Ricotta auf der gesamten Pizza verteilen oder so essen, wie die Pizza ist. 

 

 Nährwerte pro Portion


690 22 g 30g
Kalorien Fett Eiweiß

Mehr Informationen zur Brennwertberechnung gibt es hier.

 

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portrait Salamico

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Liebe Grüße,
Dominik von Salamico

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Kommentare

Dominik
18 Tage 14 Stunden

Hi Claudia, die Menge sollte eigentlich stimmen. Ich habe den Teig relativ dünn ausgerollt. Das war aber auch eine kleine K ...

Claudia Killian
18 Tage 16 Stunden

Coole Idee! Stimmt die Mehl Menge mit nur 180g für eine ganze Kastenform? Liebe Grüße, Claudia

Dominik
1 Monat

Hallo Matthias, Du kannst den restlichen Teig als Vorteig verwenden. Einfach einem frischen Teig hinzufügen. Du musst dann ...

Matthias
1 Monat 1 Tag

Hi Dominik, danke für die ausführliche Anleitung, zu der sich mir eine Frage stellt: Wenn ich mit jedem neuen Schritt nur e ...

Steffen
1 Monat 7 Tage

Günstige Dosentomaten werden ja im Allgemeinen chemisch (mit einer Lauge) geschält und enthalten Zitronensäure, die zum N ...

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