Herbstzeit ist Kürbiszeit. Und da das Gewächs sich auch auf einer Pizza hervorragend macht, gibt es hier ein Hokkaidokürbis-Rezept, das über den vergangenen Sommer und die dunkel werdenden Tage hinwegtröstet.

Mein Ziel war es, nicht nur Kürbisgeschmack als Topping auf den Fladen zu tröpfeln, sondern ein Kürbis-Feuerwerk anzuzünden. Die ganze Pizza sollte nach dem Herbstgewächs schmecken. Und da lag es nahe, dass in dem Teig nicht nur Weizenmehl, sondern auch Kürbis zu verarbeitet wird.

Hokkaido ideal für Kürbis-Pizza geeignet
Ich besorgte mir einen Hokkaido-Kürbis, da diese Sorte unkompliziert ist: Einfach zu bearbeiten und auch roh genießbar. Also reiben, unter das Mehl mischen und genauso gehen lassen, wie einen gewöhnlichen Teig. In kleine Würfel geschnitten kommt der Kürbis jetzt noch als Topping auf die Pizza. Zum Vervollständigen noch Ende ein paar Tropfen Kürbiskernöl drüber träufeln – fertig.

Schwarzwälder Schinken, Pfifferlinge und Ricotta Salata
Den letzten Rest Herbstaroma bringen dann frische Pfifferlinge, der Schwarzwälder Schinken liefert einen intensiven, salzigen Geschmack. Das Ganze wird abgerundet durch Ricotta Salata, die salzige, feste Variante des Frischkäses. Man kann sie ideal anstelle von Parmesan über Pasta reiben oder eben auf einer Pizza verwenden. 

Dies ist das Teigrezept für vier Pizzen

1. Die Trockenhefe in dem Wasser auflösen und ein paar Minuten ziehen lassen.
2. Den Kürbis waschen und so klein wie möglich reiben.
3. Alle Mehlsorten und den Kürbis miteinander in einer großen Schüssel vermengen.
4. Das Wasser zum Mehl geben und alles 5 Minuten kneten.
5. Das Salz hinzugeben und weitere 2 Minuten kneten
6. Am Ende das Kürbiskernöl hinzufügen noch einmal kurz kneten.
7. Den Teigballen circa vier Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Kürbispizza mit Pfifferlingen und Schwarzwälder Schinken zubereiten

1. Den Ofen so heiß wie möglich mit Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Die San Marzano Tomaten in einem Topf mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer klein drücken.
3. Den Ricotta Salata reiben und zur Seite stellen.
4. Den Hokkaido fein würfeln und zur Seite stellen.
5. Den Schwarzwälder Schinken in dünne Streifen schneiden.
6. Den Teig in vier Teile teilen und mit den Händen ausrollen. 
7. Die Tomatensauce mit einem Löffel auf die Pizza verteilen. 
8. Den geriebenen Ricotta auf die Pizza packen. 
9. Den Schwarzwälder Schinken und den Hokkaido auf die Pizza streuen.
10. Die Pizza so lange backen, bis sie goldbraun ist.
11. In der Zwischenzeit die Pfifferlinge scharf anbraten und erst auf die fertige Pizza verteilen.
12. Jetzt noch Meersalz und Kürbiskernöl auf die Pizza geben. 
13. Fertig 

 Nährwerte pro Portion

659		23g		29g
Kalorien		Fett		Eiweiß

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