... und sicher dir das Pinsa Romana PDF.
Da der Mensch ja nicht nur alleine von Pizza leben kann, muss ich zwischendurch auch mal ein Brot backen. Und was bietet sich mehr an, als mit selteneren Mehlen zu experimentieren? Daher kam dieses Mal Emmervollkornmehl in einem Sauerteigbrot zum Einsatz.
Ein Grund, warum ich das Synchronbacken – in dessen Rahmen dieses Brot entstanden ist – sehr mag ist, dass die beiden Organisatorinnen Rezepte herausfinden, die handwerklich spannend oder anspruchsvoll sind. Ich habe bisher noch nicht mit Emmervollkornmehl gebacken – und hätte es ziemlich sicher auch nicht gemacht, wäre es nicht Teil des Synchronbackens gewesen.
Emmer ist ein Vorläufer des Dinkelmehls, ein sogenanntes Urgetreide, das kaum hochgezüchtet wurde und daher viel bekömmlicher ist, als viele andere Weizen. Wer Probleme mit Weizen hat, sollte es also mal mit Emmervollkorn probieren.
Sauerteigbrote benötigen ein Anstellgut. Das ASG selbst herzustellen dauert etwas Zeit, aber es lohnt sich geschmacklich und außerdem macht es Spaß, dem Anstellgut beim Reifen zuzusehen. Daher kann ich nur jedem ambitionierten Hobby-Bäcker empfehlen, mal selbst ein ASG zu züchten. Mehr als ein verschließbares Gefäß und fünf Tage Zeit benötigt ihr nicht.
Das ganze Rezept, das mit einer Leinsamenkruste daher kommt, stammt von Dagmar’s Brotecke. Der Teig kommt ganz ohne Kneten aus und benötigt daher relativ viel Wasser, das Emmervollkonmehl verträgt zudem viel Flüssigkeit. Weil ich einfach über zu wenig Erfahrung mit der Mehlsorte verfüge, habe ich mich weitestgehend an das Rezept gehalten – was leider ein Fehler war.
Denn der erste Versuch war eine Katastrophe: Ich wollte das erste Mal ein Brot im Römertopf backen, was leider komplett in die Hose ging. Der Teig ist in der Tonschale nicht aufgegangen und hatte die Konsistenz eines Schwamms. Geschmacklich zwar top, aber wenn Krume und Kruste weder optisch etwas hergeben, noch kross sind, macht das alles kein Spaß.
Warum das Brot daneben ging? Sicherlich ein Mix aus verschiedenen Dingen, vermutlich waren aber die etwas vereinfacht dargestellten Arbeitsschritte dran Schuld, dass der Teig nicht so wollte, wie ich.
No-Knead-Teige sollte man in der Regel mit dem Stretch&Fold-Verfahren bearbeiten, damit der Teig eine Struktur entwickeln kann. Diesen meiner Meinung nach nicht unwichtigen Schritt steht aber nicht in der Anleitung. Weitere Dinge, die ich beim zweiten Mal anders gemacht habe: ich habe das fertige Anstellgut richtig mit dem Mehl vermischt, sodass nur noch kleine Flocken davon übrig waren. Die Trockenhefe habe ich im Wasser aufgelöst und erst dann zum Teig hinzugegeben, wobei ich die komplette Wassermenge nicht auf einmal dem Mehl hinzugefügt habe, sondern in kleineren Schlücken. Nach ein paar Minuten Gare in der Schüssel habe ich dann erst das Salz hinzugefügt. Das ist hier vielleicht unnötig, ich trenne aber immer Hefe von Salz und daher habe ich mich auch hier wieder an diese alte Regel gehalten.
Und siehe da: Das Brot – dieses Mal in einem Topf gebacken – kann sich sehen lassen. Der Teig ist wie gewollt aufgegangen und hat sich im Backofen zu dem entwickelt, was man gerne aufschneidet: Ein saftiges Brot, dem das Emmervollkornmehl eine leckere Note verleiht. Auch die Leinsamen auf der Kruste passen gut zum Brot.
Für das Anstellgut benötigt ihr 5 Tage Zeit und folgende Zutaten
90 Gramm | Roggenmehl |
160 ml | warmes Wasser |
Für das Emmervollkornmehl-Brot benötigt ihr:
420 ml | Wasser |
200 Gramm | Weizenmehl 550 |
300 Gramm | Emmervollkornmehl |
50 Gramm | Anstellgut |
2 Gramm | Trockenhefe |
12 Gramm | Salz |
50 Gramm | Leinsamen |
Ebenfalls dabei beim Synchronbacken warenzorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum Tina von Küchenmomente Jenny von Jenny is baking Simone von zimtkringel Manuela von Vive la réduction! Tamara von Cakes, Cookies and more Volker von volkermampft Dagmar von Dagmars brotecke Tanja von Tanja's "Süß & Herzhaft" Sylvia von Brotwein Bettina von Homemade & Baked Sandra von From-Snuggs-Kitchen Silvia von Kulturgut Katha von katha-kocht! Geri von Lecker mit Geri
Nährwerte pro Emmervollkornbrot
1842 | ![]() |
25 g | ![]() |
75 g |
Kalorien | Fett | Eiweiß |
Mehr Informationen zur Brennwertberechnung gibt es hier.
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