Es muss nicht immer italienisches Pizzamehl sein – gerade dann, wenn der heimische Supermarkt nur herkömmliche Mehle im Angebot hat. Mit diesem Rezept von Fabian Holz zauberst du auch mit normalem Weizenmehl und dank eines Poolish eine super Pizza auf den Teller.
Poolish: Mit einem Vorteig zu mehr Geschmack
Gerade für Einsteiger ist dieser Teig empfehlenswert. Dank des Poolish ist er sehr geschmackvoll, durch die Hydration von 60 Prozent ist er noch relativ einfach zu bearbeiten und klebt nicht unnötig an den Händen.
Durch den Poolish, ein Vorteig, der zu gleichen Teilen aus Wasser und Mehl besteht, kommt relativ wenig Hefe zum Einsatz. Durch die lange Gehzeit von knapp einem Tag – die Zeit für den Poolish kommt noch hinzu – ist der Teig sehr gut verdaulich.
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Geschmacksintensive Zutaten für einen kräftigen Teig
Fabian Holz griff hier auf ein Weizenmehl Typ 1050 zurück, das Rezept funktioniert aber auch mit niedrigeren Mehltypen wie 550 oder 405. Wer sich an das Rezept hält, bekommt einen kräftigen Teig voller Mineralstoffe. Hier machen sich geschmacksintensive Beläge sehr gut: Eine kräftige Salami oder Prosciutto Crudo, als Käse empfiehlt sich ein Ricotta Salata.
Für den Poolish (Vorteig) benötigst du:
| 100 Gramm | Weizenmehl 1050 |
| 100 ml | Wasser |
| 0,1 Gramm | Trockenhefe |
- Alle Zutaten verrühren und abdecken oder in eine geeignete Schüssel mit Deckel packen.
- Den Teig 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Anschließend den Poolish 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für den Hauptteig benötigst du: Portionen: 3
| 400 Gramm | Weizenmehl 1050 |
| 200 ml | Wasser |
| 200 Gramm | Poolish |
| 0,5 Gramm | Hefe |
| 15 Gramm | Salz |
- Alle Zutaten mit einer Küchenmaschine verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig in eine mit Olivenöl eingeriebene Schüssel legen und etwa 16 Stunden ruhen lassen. Nach circa 4 Stunden beginnt die Hefevermehrung.
- Den Teig in drei gleich große Teile teilen und in drei Plastikschüsseln geben, damit er nicht breitläuft.
- Den Teig für 4 bis 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Pizza auf Weizengrieß von Hand ausziehen, um die Gärgase im Teig zu erhalten.
- Nach Belieben belegen und backen, bis der Teig goldbraun ist.
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Der Autor |
Nährwerte pro Pizzabrot
| 555 |  |
3 g | |
19 g |
| Kalorien | Fett | Eiweiß |
Mehr Informationen zur Brennwertberechnung gibt es hier.
Rezept
Hallo, ich habe eine Frage zu dem Rezept. Hier steht, dass der Teig vor der Verarbeitung noch mal 4 - 6 Stunden in den Kühlschrank kommt. Ist es nicht besser ihnen mit Raumtemperatur auszubreiten?Frische Hefe oder Trockenhefe
Okay vielen Dank für die Antwort. Habe noch eine Frage. Im Rezept für den Poolish steht dass man 0,1g Trockenhefe verwenden soll. Verglichen mit dem "Standardrezept" für Poolish müsste es doch eher 0,1 g Frische Hefe sein oder? Beim Rezept für den Hauptteig steht leider nur Hefe. Ich kann mir vorstellen dass auch hier Frische Hefe gemeint ist oder?LG Willi
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