Wer sich vegetarisch ernährt, muss nicht gleich auf den Geschmack von Speck verzichten. Diese Creme kommt nah an einen geräucherten Schinken heran und macht sich ideal als Brotaufstrich oder auf einer Pizza. 

Aubergine und Scamorza sind ein hervorragendes Team, da sie sich gegenseitig verstärken. Das rauchige Aroma einer gebackenen Aubergine wird durch den italienischen Käse noch verstärkt. Vor allem dann natürlich wenn man auf die geräucherte Version Scamorza affumicate zurückgreift, die über Buchenholz geräuchert wurde. 

Die Creme ist ideal als Brotaufstrich, macht sich aber auch auf einer Pizza hervorragend. Gerade die Kombination aus Pizzabacken und diesem Aufstrich ist ideal. Denn während man den Backofen für eine Pizza vorheizt, kann man in der Zwischenzeit die Aubergine auf einem Backblech backen und kann dann die Creme fertigstellen, während die ersten Pizzen goldbraun werden – eine ideal Nutzung der Energie. Und so geht’s

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Die Auberginen mit einer Gabel von allen Seiten einstechen.
3. Auf ein Backblech legen und die Auberginen etwa 40 Minuten backen. Dabei gelegentlich drehen.
4. Die Auberginen aus dem Ofen holen und kurz abkühlen lassen. 
5. Der Länge nach aufschneiden und mit einem Löffel das Fleisch herauskratzen und in eine Schüssel geben. 
6. Den Scamorza dazu geben und mit einem Zauberstab - oder alles im Mixer - pürieren. 
7. Ricotta dazugeben, bis die Creme die richtige Konsistenz hat. 
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Fertig!