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Länderküche: Deutschland, Österreich, Schweiz, Frankreich, USA

550, 405, Dinkel, Roggen oder Weizen? Weil Mehl ja nicht gleich Mehl ist, gibts hier eine Übersicht über die verschiedenen Mehltypen in Deutschland, Österreich, Frankreich, Italien und USA.

Wer vor dem Mehlregal steht, wird schier erschlagen von den vielen unterschiedlichen Mehlsorten. Weizenmehl Type 405, Roggenmehl Type 610, Dinkelmehl Type 630 – was hat das zu bedeuten, wofür sind die einzelnen Mehle geeignet und was sind vergleichbare internationale Mehle, wenn auf die ihr bei einem Trip nach Italien, Frankreich, Schweiz, Österreich oder USA stößt? Welches ist das beste Mehl für Pizza? Welches Mehl ist für Kuchen, welches für Mischbrote? Hier findest du eine Übersicht über die verschiedenen Mehle in unterschiedlichen Ländern und deren ideale Verwendung. 

Weizenmehle in Deutschland, Italien, Österreich, Schweiz, Frankreich, USA

DeutschlandÖsterreichItalienSchweizFrankreichUSAVerwendung
Type 405 W480 - glatt    

Weißmehl

T45 Pastry Flour Für Kuchen, Plätzchen, zum Binden von Saucen
Type 550 W700  

Weißmehl

 
T55  All-purpose Flour Für Brot, Brötchen, Pizza, Flammkuchen, Blätterteig
Type 812   tipo 1   

Halbweißmehl

T65  Bread Flour  für helle Mischbrote
Type 1050   tipo 2 Ruchmehl T80  High-gluten Flour für dunkle Mischbrote 
Type 1200     Ruchmehl T110   dunkle Mischbrote und dunkle Weizenbrote
Type 1600 W1600     T150  Whole Wheat Flour dunkle Mischbrote

Type 1700 Weizenbackschrot

          Schrotbrote 
Weizen-Vollkornmehl  W1800  

Integrale/Vollkorn

 

Vollkornmehl

   

rustikale Vollkornbrote

 

 

Dinkelmehle in Deutschland, Italien, Österreich, Schweiz, Frankreich, USA

DeutschlandÖsterreichItalienSchweizFrankreichUSAVerwendung

D700/glatt

 

Bianca/Weißmehl

 

Weißmehl

T45 White Spelt flour

Kuchen, Rührteig, Mürbeteig, Stollen, Brandteig, Strudelteig, Pfannkuchen, Hefegebäck, Lebkuchen, Kekse, Torten, Weißbrot, Feingebäck, helle Mischbrote

Type 630/Wiener Grießler/Dunst/Spätzlemehl

D700/griffig

 
 

Spezialmehl

 
T55   

Biskuit, Spätzle, Strudelteig, Fein- und Mürbegebäck

Type 812      

 

T65   

helle Brote, Gebäck

Type 1050  D1500   Ruchmehl T80   

herzhafte Kuchen, dunkle Dinkelbrote, dunkle Mischbrote (gute Alternative zwischen hellem Mehl und Vollkornmehl)

 

Integrale/Vollkorn

Vollkornmehl

T110 Whole Spelt flour

Vollkornbrote, Gebäck

W1600     T150   

Müsli, Vollkornschrotbrote

 

 

Roggenmehle in Deutschland, Italien, Österreich, Schweiz, Frankreich, USA

DeutschlandÖsterreichItalienSchweizFrankreichUSAVerwendung

R500 („Vorschuss“)

 

tipo 0

 

720

   

Schmalzgebäck, helle Roggenbrote, Mischbrote

 
 
 

 

 

T70

White Rye Flour Roggenbrote, Mischbrote, Gebäck, Lebkuchen
R960 („Normal“)

tipo 1

 

 

T85

 

Klassisches Mehl für Roggenbrot, Mischbrot, Schüttelbrot

Type 1150

R960 („Normal“)

tipo 2 

1100

T130

 
 

Roggenbrote, Mischbrote

 

 

 

T130/170

Medium Rye Flour
herzhafte Roggen- und Roggenmischbrote, zur Herstellung von Sauerteige
     

T170

 
dunkle Roggenbrote

Type 1840 / Backschrot

          Roggenschrotbrote

R2500

 
Integrale/Vollkoorn  

1900

  Whole Rye Flour

Roggenvollkornbrote

 
        Pumpernickel Flour/
Rye Meal
Vollkornschrotbrote, Gebäck

 

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Chris
Hallo,

eine schöne Übersicht, aber mir hat ein Bäcker mal gesagt das man das Pizzamehl tipo 00 eher mit einem Weizenmehl Type 405 vergleichen kann als einen 550.

mfg

0
Dominik
Hi Chris, Danke für dein Feedback! Prinzipiell sind die Unterschiede zwischen beiden Mehlen marginal. Das 550 Mehl hat mehr Mineralien und ist etwas backstärker als das 405, daher verwenden es viele für Pizza - hier will man eben ein backstarkes Mehl haben. Aber wenn du nur 405 zur Verfügung hast, kannst du auch das verwenden.

Für Pizza ist am Ende der Eiweißgehalt und der W-Wert entscheidend. Hier findest du mehr dazu. https://salamico.de/index.php/wissenshaeppchen/125-pizza-wissen-staerke-des-mehls-und-der-w-wert-in-der-uebersicht

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Kommentare

Dominik
29 Tage

Hi Chris, Danke für dein Feedback! Prinzipiell sind die Unterschiede zwischen beiden Mehlen marginal. Das 550 Mehl hat mehr ...

Chris
29 Tage 2 Stunden

Hallo, eine schöne Übersicht, aber mir hat ein Bäcker mal gesagt das man das Pizzamehl tipo 00 eher mit einem Weizenmehl ...

peter
1 Monat 7 Tage

Einfach und leckeres Rezept. und endlich weiß ich auch, wie lahmacun richtig ausspricht

Chris
1 Monat 15 Tage

Besten Dank für das Rezept. Hat super funktioniert. Der Teig ist tatsächlich etwas klebrig, man kann ihn aber trotzdem gut ...

Dominik
6 Monate 20 Tage

Hallo,und brennst Du ihn auf dem obersten Einschub ? bei 175 Grad O/U-Hitze, Grillfunktion oder Umluft 1 Stunde ein ?Danke ma ...

martl
6 Monate 21 Tage

Hallo,und brennst Du ihn auf dem obersten Einschub ? bei 175 Grad O/U-Hitze, Grillfunktion oder Umluft 1 Stunde ein ?Danke ma ...

Dominik
6 Monate 23 Tage

ist es sinnvoll die Ober- und Unterseite des Stahls zugleich einzubrennen und muss ich beim späteren Gebrauch wieder mal Öl ...

martl
6 Monate 24 Tage

Hallo,ist es sinnvoll die Ober- und Unterseite des Stahls zugleich einzubrennen und muss ich beim späteren Gebrauch wieder m ...

Dominik
6 Monate 25 Tage

Hallo,nimmst Du den Stahl blank 6 mm ? Der kostet jedoch nicht 30 € sondern 64,33 €Das mit dem Preis ist ein guter Punkt. ...

martl
6 Monate 27 Tage

Hallo,nimmst Du den Stahl blank 6 mm ? Der kostet jedoch nicht 30 € sondern 64,33 €. Hast Du eine Info um wieviel sich de ...

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