Mehlsorten und Typen in der Übersicht: Deutschland, Italien, Österreich, Schweiz, Frankreich, USA
- Länderküche: Deutschland, Österreich, Schweiz, Frankreich, USA
550, 405, Dinkel, Roggen oder Weizen? Weil Mehl ja nicht gleich Mehl ist, gibts hier eine Übersicht über die verschiedenen Mehltypen in Deutschland, Österreich, Frankreich, Italien und USA.
Wer vor dem Mehlregal steht, wird schier erschlagen von den vielen unterschiedlichen Mehlsorten. Weizenmehl Type 405, Roggenmehl Type 610, Dinkelmehl Type 630 – was hat das zu bedeuten, wofür sind die einzelnen Mehle geeignet und was sind vergleichbare internationale Mehle, wenn auf die ihr bei einem Trip nach Italien, Frankreich, Schweiz, Österreich oder USA stößt? Welches ist das beste Mehl für Pizza? Welches Mehl ist für Kuchen, welches für Mischbrote? Hier findest du eine Übersicht über die verschiedenen Mehle in unterschiedlichen Ländern und deren ideale Verwendung.
| Deutschland | Österreich | Italien | Schweiz | Frankreich | USA | Verwendung |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Type 405 | W480 - glatt |
Weißmehl |
T45 | Pastry Flour | Für Kuchen, Plätzchen, zum Binden von Saucen | |
| Type 550 | W700 |
Weißmehl |
T55 | All-purpose Flour | Für Brot, Brötchen, Pizza, Flammkuchen, Blätterteig | |
| Type 812 | tipo 1 |
Halbweißmehl |
T65 | Bread Flour | für helle Mischbrote | |
| Type 1050 | tipo 2 | Ruchmehl | T80 | High-gluten Flour | für dunkle Mischbrote | |
| Type 1200 | Ruchmehl | T110 | dunkle Mischbrote und dunkle Weizenbrote | |||
| Type 1600 | W1600 | T150 | Whole Wheat Flour | dunkle Mischbrote | ||
| Schrotbrote | ||||||
| Weizen-Vollkornmehl | W1800 |
Integrale/Vollkorn |
Vollkornmehl |
rustikale Vollkornbrote |
| Deutschland | Österreich | Italien | Schweiz | Frankreich | USA | Verwendung |
|---|---|---|---|---|---|---|
|
D700/glatt |
Bianca/Weißmehl |
Weißmehl |
T45 | White Spelt flour |
Kuchen, Rührteig, Mürbeteig, Stollen, Brandteig, Strudelteig, Pfannkuchen, Hefegebäck, Lebkuchen, Kekse, Torten, Weißbrot, Feingebäck, helle Mischbrote |
|
|
Type 630/Wiener Grießler/Dunst/Spätzlemehl |
D700/griffig |
|
Spezialmehl |
T55 |
Biskuit, Spätzle, Strudelteig, Fein- und Mürbegebäck |
|
| Type 812 |
|
T65 |
helle Brote, Gebäck |
|||
| Type 1050 | D1500 | Ruchmehl | T80 |
herzhafte Kuchen, dunkle Dinkelbrote, dunkle Mischbrote (gute Alternative zwischen hellem Mehl und Vollkornmehl) |
||
|
Integrale/Vollkorn |
Vollkornmehl |
T110 | Whole Spelt flour |
Vollkornbrote, Gebäck |
||
| W1600 | T150 |
Müsli, Vollkornschrotbrote |
| Deutschland | Österreich | Italien | Schweiz | Frankreich | USA | Verwendung |
|---|---|---|---|---|---|---|
|
R500 („Vorschuss“) |
tipo 0 |
720 |
Schmalzgebäck, helle Roggenbrote, Mischbrote |
|||
|
|
|
|
T70 |
White Rye Flour | Roggenbrote, Mischbrote, Gebäck, Lebkuchen | |
| R960 („Normal“) |
tipo 1 |
|
T85 |
Klassisches Mehl für Roggenbrot, Mischbrot, Schüttelbrot |
||
| Type 1150 |
R960 („Normal“) |
tipo 2 |
1100 |
T130 |
Roggenbrote, Mischbrote |
|
|
|
|
T130/170 |
Medium Rye Flour |
herzhafte Roggen- und Roggenmischbrote, zur Herstellung von Sauerteige
|
||
|
T170 |
dunkle Roggenbrote
|
|||||
|
Type 1840 / Backschrot |
Roggenschrotbrote | |||||
|
R2500 |
Integrale/Vollkoorn |
1900 |
Whole Rye Flour |
Roggenvollkornbrote |
||
| Pumpernickel Flour/ Rye Meal |
Vollkornschrotbrote, Gebäck |
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Geballtes Wissen in den Salamico eBooks
eine schöne Übersicht, aber mir hat ein Bäcker mal gesagt das man das Pizzamehl tipo 00 eher mit einem Weizenmehl Type 405 vergleichen kann als einen 550.
mfg
Für Pizza ist am Ende der Eiweißgehalt und der W-Wert entscheidend. Hier findest du mehr dazu. https://salamico.de/index.php/wissenshaeppchen/125-pizza-wissen-staerke-des-mehls-und-der-w-wert-in-der-uebersicht
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