550, 405, Dinkel, Roggen oder Weizen? Weil Mehl ja nicht gleich Mehl ist, gibts hier eine Übersicht über die verschiedenen Mehltypen in Deutschland, Österreich, Frankreich, Italien und USA.

Wer vor dem Mehlregal steht, wird schier erschlagen von den vielen unterschiedlichen Mehlsorten. Weizenmehl Type 405, Roggenmehl Type 610, Dinkelmehl Type 630 – was hat das zu bedeuten, wofür sind die einzelnen Mehle geeignet und was sind vergleichbare internationale Mehle, wenn auf die ihr bei einem Trip nach Italien, Frankreich, Schweiz, Österreich oder USA stößt? 

Welches Mehl ist für Kuchen, welches für Mischbrote? Hier findest du eine Übersicht über die verschiedenen Mehle in unterschiedlichen Ländern und deren ideale Verwendung. 

Es gibt unzählige Mehle, die sich vor allem durch die Korngröße und den Nährstoffgehalt unterscheiden: Stärke, Eiweiß, Mineralien und Ballaststoffe, und damit auch durch die unterschiedliche ernährungsphysiologische und technologische Qualität. Auch die optischen Merkmale sind unterschiedlich: 00-Mehl ist weiß, während andere Mehle eine allmählich dunklere Farbe aufweisen.

In Deutschland gilt: Je höher die Zahl auf dem Mehl, desto höher der Mineralgehalt, denn desto mehr mineralstoffreiche Schalenanteile sind in dem Mehl enthalten. Auch in der Farbe unterscheiden sich die Mehl. Ein Type 1050 Mehl ist bräunlicher als ein Mehl der Type 405, das nahezu weiß ist. Übrigens: Mehle mit niedriger Typenzahl sind nicht feiner als solche mit hoher Typenzahl.

Welches ist das beste Mehl für Pizza?

Hier kommt es stark auf den W-Wert des Mehls an. Je höher der W-Wert, dest länger kann der Teig gehen. Diese Information findest du aber nicht in dieser Tabelle. Hierfür gibt es einen eigenen Artikel mit einer übersichtlichen Tabelle. 

Weizenmehle in Deutschland, Italien, Österreich, Schweiz, Frankreich, USA

Deutschland	Österreich	Italien	Schweiz	Frankreich	USA	Verwendung
Type 405	W480 - glatt		Weißmehl	T45	Pastry Flour	Für Kuchen, Plätzchen, zum Binden von Saucen
Type 550	W700	tipo 00/Gelb tipo 00/Blau	Weißmehl	T55	All-purpose Flour	Für Brot, Brötchen, Pizza, Flammkuchen, Blätterteig
Type 812		tipo 1	Halbweißmehl	T65	Bread Flour	für helle Mischbrote
Type 1050		tipo 2	Ruchmehl	T80	High-gluten Flour	für dunkle Mischbrote
Type 1200			Ruchmehl	T110		dunkle Mischbrote und dunkle Weizenbrote
Type 1600	W1600			T150	Whole Wheat Flour	dunkle Mischbrote
Type 1700 Weizenbackschrot Anzeige						Schrotbrote
Weizen-Vollkornmehl	W1800	Integrale/Vollkorn	Vollkornmehl			rustikale Vollkornbrote