Scaccia Ragusana ist ein traditionelles Gericht aus Sizilien, das aus dünnen Teigschichten besteht, die mit Caciocavallo-Käse, Tomatensauce und Basilikum gefüllt und zu einem knusprigen Laib gebacken werden. Eine spannende Mischung aus Pizza und Lasagne.
Scaccia Ragusana ist ein traditionelles sizilianisches Gericht, das aus der Region Ragusa stammt. Es kombiniert die besten Aromen der Mittelmeerküche in einer einzigartigen Form. Das Gericht erinnert an eine Mischung aus Brot und Pizza, mit feinen, mehrfach gefalteten Teigschichten, die abwechselnd mit Tomatensauce, Käse und frischen Kräutern gefüllt sind.
Die besondere Falttechnik sorgt dafür, dass die Füllung gleichmäßig im Teig verteilt wird und die Scaccia beim Backen von außen knusprig und von innen saftig bleibt. Die Wahl des Käses ist entscheidend für den Geschmack – traditionell wird Caciocavallo verwendet, ein typischer sizilianischer Käse. Alternativ kannst du auch milden Provolone oder Pecorino Romano für eine intensivere Note verwenden. Die frische Tomatensauce und der Basilikum bringen sommerliche Frische in das Gericht und harmonieren perfekt mit dem herzhaften Käse.
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Scaccia Ragusana ist nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch ein optischer Genuss: Die goldbraun gebackenen Teigschichten mit dem saftigen Inneren machen sie zu einem Hingucker auf jeder Tafel. Sie eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder als Beilage zu einem gemütlichen italienischen Abendessen.
Portionen: 1
| 5 Gramm | Zucker |
| 2 Gramm | Trockenhefe |
| 130 ml | lauwarmes Wasser |
| 300 Gramm | Italienisches Hartweizenmehl (Semolina) |
| 30 ml | Olivenöl extra vergine |
| 3 Gramm | Salz |
| 1 Knoblauchzehe | gehackt |
| 480 Gramm | geschälte Tomaten aus der Dose (mit Saft) |
| 15 Gramm | Basilikumblätter, grob gehackt |
| 225 Gramm | Caciocavallo-Käse oder milder Provolone |
Zubereitung:
- 1⁄4 Teelöffel Zucker, Hefe und Wasser in einer großen Schüssel vermischen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung schaumig wird.
- Semolina-Mehl, 1 Esslöffel Olivenöl und Salz hinzufügen und mischen, bis ein Teig entsteht. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5-8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- Den Teig in eine geölte Schüssel legen, abdecken und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: Knoblauch im Olivenöl anbraten, Tomaten hinzufügen, Zucker und Salz einrühren und die Sauce 10 Minuten köcheln lassen. Basilikum dazugeben und pürieren.
- Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, die Hälfte der Sauce und des Käses in die Mitte geben und den Teig falten.
- Die restliche Sauce und Käse darauf verteilen, erneut falten und in eine vorbereitete Kastenform legen.
- Die Scaccia 1 Stunde bei 180°C Umluft backen.
- Den fertigen Laib auf ein Gitter stürzen und abkühlen lassen, bevor er in Scheiben geschnitten wird.
Nährwerte pro Portion
| 720 |  |
10g | |
66g |
| Kalorien | Fett | Eiweiß |
Mehr Informationen zur Brennwertberechnung gibt es hier.
Den Teig ausrollen.
Tomatensoße in die Mitte geben.
Den Käse dazu geben.
Den Teig von den langen Seite in die Mitte falten.
Wieder mit Tomatensoße und Käse belegen.
Erneut falten.
Nochmal belegen.
Wieder falten.
Ein letztes Mal belegen.
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Falten, bis die Scaccia in etwa so aussieht.
Zum Schluss mit Olivenöl bepinseln und im Backofen backen, bis der Teig goldbraun ist.
Kurz auf einem Gitter abkühlen lassen und bald servieren.
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