Die Mehle von Mulino Caputo sind bei Pizzaliebhabern äußerst beliebt. Ob für neapolitanische Pizza, die fluffige Pizza Canotto oder eine knusprige römische Variante – die Traditionsmühle aus Italien bietet für jeden Pizzastil das passende Mehl. Doch welches Mehl eignet sich wofür? Hier bekommst du einen Überblick, welches Caputo-Mehl für deinen Lieblings-Pizzateig ideal ist.

Wer eine richtig gute Pizza backen möchte, merkt schnell: Mehl ist nicht gleich Mehl. Viele Hersteller bieten speziell für Pizza geeignete Sorten an, doch ein Name ist besonders bekannt – Mulino Caputo aus Italien. Die Mühle wurde von den Brüdern Carmine und Pasquale gegründet und ist seit den 1980er Jahren eine feste Adresse für die neapolitanische Pizzaszene. Heute findet man Caputo-Mehle auch international in gut sortierten Supermärkten.

Caputo bietet verschiedene Mehltypen für unterschiedliche Einsatzzwecke, von Pizza über Brot bis hin zu Pasta. Welches Mehl für welchen Zweck passt, erfährst du hier.

Classica

Das Weichweizenmehl 00, auch Classica genannt, ist im Allgemeinen für alle Verwendungsarten geeignet. Es ist leicht zu verarbeiten und leicht zu hydratisieren. Um es optimal zu nutzen, sollte man es vorzugsweise für leichte, lockere Teige verwenden, die auch nach dem Backen locker und luftig bleiben.

W 220/240*

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Pizzeria

Hier ist es ziemlich offensichtlich, wofür dieses Mehl geeignet ist. Mit ihr zaubert man eine leckere Pizza auf den Teller. Im Gegensatz zum nächsten Mehl in der Liste ist es für Teige mit einer kurzen Gärzeit geeignet – also unter 24 Stunden. Dennoch bekommt man auch hier eine super Pizza Napoletana hin.

W 260/270*

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Cuoco

Cuoco ist immer noch ein Weichweizenmehl 00, aber eines mit einer deutlich höheren Backstärke. Es eignet sich für Teige, die lange Gärzeiten benötigen, und ist besonders für diejenigen geeignet, die sich an der Zubereitung der klassischen neapolitanischen Pizza versuchen wollen.

W 300/320*

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Manitoba Oro

Manitoba Oro ist ein backstarkes Mehl. Wer es verwendet wird merken: Es hat eine sehr hohe Elastizität und Dehnbarkeit, die auf die Qualität seines Glutens zurückzuführen ist. Es eignet sich perfekt dafür Teige gleichmäßig und starkzumachen.

Geschmacklich kann Manitoba in der Regel mit den anderen Mehlen nicht ganz mithalten, weshalb man es anderen Mehlen beimischt. Wer herumexperimentieren möchte, kann 75 % Cuoca und 25 % Manitoba verwenden und dabei auch mal 70 % Hydration ausprobieren.

W 370/390*

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Nuvola

Wer eine moderne Pizza mit einem richtig fluffigen Rand haben möchte, also eine Pizza Canotto, schwebt mit dem Nuvola auf Wolke 7. Denn das Mehl ist extra auf Teige mit großen Hohlräumen optimiert und kommt mit hoher Hydration klar.

W 260/280*

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Tipo 1

Tipo 1 ist das Mehl, das den Geschmack der Vergangenheit bewahrt, das aus Tradition und großer Erfahrung besteht. Es ist kein Zufall, dass dieses Mehl von den Müllern der Mulino Caputo stammt und nicht nur das Ergebnis der besten Getreidesorten ist, sondern auch mit Weizenkeimen angereichert ist. Er kann für Pizza und Brot verwendet werden, eignet sich aber auch hervorragend für Kuchenrezepte.

W 250-270*

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Pasta fresca e gnocchi

Das frische Pasta- und Gnocchi-Mehl ist ideal für Hefeprodukte, aber auch für Gebäck, und lässt sich dank seiner großen Elastizität einfach ausrollen. Die vorbereiteten Teige werden fest und glänzend, sobald Wasser hinzugefügt wird, ohne dass der ausgezeichnete Geschmack des Endergebnisses beeinträchtigt wird. Dass es ideal für Pasta und Gnocci geeignet ist, ist selbstredend.

W 260/280*

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 * Mehr Informationen zum W-Wert und was er für die Zubereitung des Mehls bedeutet, erfährst du hier.