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Pizza Scamorza mit Trüffel-Salsiccia

Ich steh auf Trüffel auf der Pizza. Da ich nicht immer eine dieser schwarzen Knollen parat habe, greife ich gerne auf Wurst mit Trüffel zurück, in dem Fall ist es eine Salsiccia, der ich noch würzig-rauchigen Scamorza zur Seite stelle, damit sich die beiden intensiven Aromen ergänzen. 

Diese Pizza ist durch den Scamorzine affumicate mildwürzig und passt hervorragend zur Salsiccia con tartufo. Die Scamorzine affumicate ist die kleine handliche Version des Scamorza, die man direkt aus der Packung auf die Pizza packen kann, ohne sie zu schneiden. Der Käse kann deutlich besser mit der würzig-erdigen Salsiccia mithalten können. Ein normaler Mozzarella würde vermutlich nicht besehen. Zudem habe ich dem Teig etwas Weizenvollkornmehl gegönnt, damit er etwas mehr Aroma bekommt. 

Das alles führt zu einer sehr geschmacksintensiven Pizza. Abgerundet wird das alles von den San Marzano Tomaten, die auf der Pizza eine leckere Süße verbreiten. 

 Zutaten: Alles was du brauchst für 2 Pizzen 

250 Gramm Weizenmehl - idealerweise Tipo 00
50 Gramm Hartweizengries
50 Gramm Weizenvollkornmehl
2 Gramm Trockenhefe
8 Gramm Meersalz
15 ml natives Olivenöl
ca. 200 ml Wasser - Zimmertemperatur
250 Gramm Büffelmozzarella
100 Gramm Salsiccia con tartufo
50 Gramm  Scamorzine affumicate
1 Dose - 400 Gramm Pomodoro san Marzano 
1 Prise Meersalz
nach Gusto Oregano

Wichtig:

Vergiss nicht, den Ofen vorzuheizen. Wenn du einen Pizzastein hast, sollte der mindestens eine halbe Stunde bei höchstmöglicher Temperatur heißlaufen. Zum Aufheizen kannst du ruhig Umluft verwenden, beim Backen selbst solltest du aber unbedingt auf Ober- und Unterhitze umstellen, sonst verbrennt deine Pizza zu schnell.

Anleitung: So bereitest du deinen Pizzateig zu

1. Löse die Trockenhefe in ca. 100 ml des Wassers auf, das geht am besten mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen. 

2. Füge Weizenmehl Tipo 00, Hartweizengries und Weizenvollkornmehl zusammen in eine Rührschüssel und verrühre alles.

3. Gib die Hefe-Wasser-Lösung langsam dem Mehl hinzu und verrühre alles für circa 2 Minuten.

4. Jetzt nach und nach das restliche Wasser hinzufügen, bis eine glatte Masse entsteht, die nicht mehr klebrig ist. Rühre 5 Minuten weiter.

5. Nun fügst du das Salz hinzu und rührst so lange weiter, bis der Teig das Salz aufgenommen hat.

6. Zuletzt kommt das Olivenöl in den Teig, den du danach noch 2 Minuten weiter knetest. 

7. Deck den Teig mit einem Küchentuch ab und lass ihn 2 Stunden in der Schüssel gehen.  

8. Forme den Teig zu zwei gleich großen Kugeln und noch mal eine halbe Stunde reifen lassen.

9. Danach die Pizzaböden formen, idealerweise von Hand, wer das nicht schafft, greift zu einem Nudelholz zurück.

Tomatensoße herstellen 

1. Die Tomaten aus der Dose in einen Topf umfüllen und zerdrücke sie mit einer Gabel, per Hand oder mit einem Kartoffelstampfer.

2. Koche die Tomatensoße für circa 10 Minuten ein und stell den Topf beiseite.

Pizza fertigstellen

1. Zerdrück den Büffelmozzarella mit der Hand, zerkleiner ihn weiter, leg ihn auf eine Küchenrolle, um die überflüssige Lake aufzusaugen.

2. Hol die Salsiccia aus der Pelle heraus, schneide sie in kleine Stücke. Brate sie von allen Seiten in einer Pfanne an, bis sie durch ist und stell sie zur Seite.

3. Verteil die Tomatensoße mit einem großen Löffel auf der Pizza.

4. Nimm die Hälfte des Mozzarella sowie des Scamorzine und verteil die beiden Käsesorten auf der Pizza.

5. Nun noch die Hälfte der Salsiccia auf der Pizza verteilen und dann ab in den Ofen.

6. Dort backst du die Pizza so lange, bis der Rand braun genug ist. Zwischendurch kannst du die Pizza drehen, dass sie von allen Seiten gleich viel Hitze abbekommt.

7. Hol die Pizza raus, pack eine gute Prise Meersalz und Oregano auf die Pizza. 

 

Salsiccia mit Trüffel 

Pizza Scamorza und Salsiccia mit Trüffel

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