Bist Du ein Liebhaber von Stracciatella? Dann kannst Du dieses köstliche Gericht auch in Deinen eigenen vier Wänden zubereiten – und das mit nur drei einfachen Zutaten: Mozzarella, Sahne und Salz.

Stracciatella di Mozzarella ist eine dieser kulinarischen Freuden, die Du ohne Reue genießen kannst – ja, fast schon mit Begeisterung. Hier trifft frische Mozzarella auf zarte Sahne und vereint sich zu einem Fest der Köstlichkeiten und Geschmacksexplosionen, dem Du unmöglich widerstehen kannst. Dieses milchbasierte Juwel stammt aus Apulien und hat eine lange Geschichte, die bis in die frühen Jahre des 20. Jahrhunderts zurückreicht. Der genaue Ursprungsort ist Andria. Stracciatella ist mittlerweile nicht nur im Süden Italiens, sondern auch in verschiedenen Regionen des Nordens weit verbreitet. Hast Du jedoch jemals darüber nachgedacht, es in Deiner eigenen Küche zuzubereiten? Der Prozess ist viel einfacher, als Du vielleicht denkst. Hier ist Schritt für Schritt, wie es gemacht wird.

Stracciatella: Die Entstehung

Stracciatella entstand, weil man Lebensmittelabfälle vermeiden wollte, insbesondere die Reste, die bei der Herstellung von Mozzarella anfallen. Die Käsermeister hatten die clevere Idee, diese Überbleibsel von Hand zu zerkleinern und dann mit frischer Sahne zu vermengen. Anschließend wurde die Mischung in Teig eingewickelt. Das Resultat? Burrata. Stracciatella ist der cremige Kern der Burrata, wird jedoch schon seit geraumer Zeit alleine genossen, sei es in seiner schlichten Form oder als Bereicherung für verschiedene Rezepte wie etwa Nudelgerichte (besonders köstlich in Kombination mit Brokkoli) oder herzhafte Kuchen.

Zutaten und Zubereitung von Stracciatella

In Käsereien werden für die Herstellung von Stracciatella di Mozzarella Kuh- oder Büffelmilch, Sahne, Lab und Salz verwendet. Wenn Du dieses köstliche Milchprodukt selbst zubereiten möchtest, benötigst Du lediglich Mozzarella, Sahne und Salz. Für 350 Gramm Mozzarella benötigst Du 200 Gramm Sahne. Der erste Schritt besteht darin, den Mozzarella in feine Fasern zu zupfen, wobei darauf geachtet werden sollte, dass die Stücke nicht zu groß sind. In einer Schüssel wird die Sahne dann mit einer Prise Salz verquirlt und über den Mozzarella gegossen. Anschließend wird die Mischung behutsam und sorgfältig verrührt. Der Behälter wird mit Frischhaltefolie abgedeckt und für etwa 18-24 Stunden im Kühlschrank gelagert.

Tipps für ein optimales Ergebnis

Wir empfehlen dringend, frische und hochwertige Mozzarella zu verwenden, vorzugsweise Büffelmozzarella. Produkte aus industrieller Herstellung sind hier nicht empfehlenswert. Viele Menschen fragen sich, ob Kochsahne oder frische Sahne besser ist. In diesem Fall hängt die Wahl stark von persönlichen Vorlieben ab. Es sollte jedoch beachtet werden, dass Kochsahne ein festeres Ergebnis liefert. Ein weiterer wichtiger Tipp: Zupfe die Mozzarella entlang ihrer Länge in feine Fasern. Eine Prise Salz dazu, fertig. Während der Ruhezeit empfehlen wir, die Stracciatella gelegentlich umzurühren. Bevor Du sie genießt, lass sie auf Raumtemperatur kommen.